黑巧克力在所有巧克力產(chǎn)品中，抗氧化成分最高、脂肪含量卻是最低，隨著消費者對于自身健康的日趨關(guān)注，使得黑巧克力風(fēng)靡全球，日常生活中適度攝取黑巧克力成為一種流行。
可可含量是衡量黑巧克力營養(yǎng)成分的標(biāo)準，最好的是可可含量70%以上的黑巧克力。如果經(jīng)濟條件允許，我們要選擇50%以上可可脂含量的黑巧克力(成分表里都有標(biāo)明，進口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比“%”示意可可脂含量的內(nèi)容)，最好是70%以上的黑巧克力。因為只有可可脂含量多，才能更大程度的發(fā)揮其作用。
辨別巧克力的好壞一般使用“四覺法”
1、視覺--拿到產(chǎn)品包裝，要注意看2個最重要的指標(biāo):可可含量與可可脂。一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感微苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費者需要根據(jù)自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力。
2、嗅覺--制作工藝是巧克力的靈魂?？煽珊?00多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。
3、聽覺--優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對較硬，掰開的時候會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力“自己的聲音”。
4、味覺--記住我們是慎鎮(zhèn)在品鑒巧克力，而不是“吃”頌孝族巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來。其實，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，優(yōu)質(zhì)的黑巧克力基本不需要你再動牙齒，唯一要做的可能就是用舌尖輕輕攪拌巧克力，讓它均勻融化，整個口腔都溢滿黑巧克力的滋味。巧克力為什野弊么會“不融于手，只融于口”呢?這與可可脂的特性有關(guān)?？煽芍娜邳c與人體體溫非常接近，入口即化，優(yōu)質(zhì)的黑巧克力口感非常柔順嫩滑，絕不會有“粉粉”的感覺，更不會有微粒感。同時其出色的天然可可香味也是劣質(zhì)巧克力無法企及的。
從上面的介紹中可以看出巧克力的品質(zhì)是可以吃出來的。

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