零食屆要變天了？

尼爾森IQ《2022年休閑零食行業(yè)洞察報告》指出，近兩年幾乎所有休閑零食品類的賣力都在下降，線下單點的賣出回轉(zhuǎn)能力減弱。而新品和漲價成為推動休閑零食品類的增長的主要驅(qū)動因素。

然而復(fù)盤過去一年零食賽道的熱門關(guān)鍵詞與熱門產(chǎn)品，“內(nèi)卷”“零食邊角料”“線下零食連鎖”“臨期食品”"兒童零食".....不管是頭部企業(yè)還是從前活躍的新銳品牌都或多或少面臨增長陣痛，忙于探索新渠道新模式自救，反而在產(chǎn)品創(chuàng)新上并不活躍。

疫情剛剛開放，身體自護力成為大家唯一追求的風(fēng)向標(biāo)，嗅覺靈敏的樂事，卻在這個空白檔期有了大動作。而這位零食大佬指出的未來零食創(chuàng)新方向，就是健康。

12月9日，樂事推出了旗下首款肉類薯片空氣雞胸肉脆，主打低脂、低卡、高蛋白。樂事的這款新品發(fā)布，意味著什么？對于國內(nèi)零食賽道，又會造成什么樣的沖擊？

01

美味的高蛋白零食

樂事推出旗下首款含肉類零食

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將達到12391億元，同比增長7.2%。與此同時，當(dāng)下休閑零食的消費者群體在購買零食時，更多人考慮零食的成分、產(chǎn)品是否健康等因素，健康化已然在休閑零食市場成為勢不可擋的趨勢。

此種背景下，各大品牌開始推出不同食材的健康休閑零食，以便在競爭如此激烈的環(huán)境下尋求新突破。

作為膨化休閑食品的超級品牌，樂事一直深度洞察消費者需求，緊密跟隨市場變化，進行自我突破和持續(xù)創(chuàng)新。

此次創(chuàng)新性推出旗下國內(nèi)首款肉脆類產(chǎn)品，是樂事在休閑零食“健康化”大趨勢下的創(chuàng)新舉措，不僅豐富了品牌產(chǎn)品矩陣，也為消費者帶來了零食新選擇，引發(fā)了業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

近幾年，新消費浪潮洶涌而來，市場環(huán)境、消費需求和消費場景都發(fā)生了很大的變化。樂事秉承高度的責(zé)任感，跳出品類看發(fā)展，思考如何緊跟年輕消費者需求，如何更好地推動膨化食品品類的升級。此次樂事空氣雞胸肉脆從產(chǎn)品原料、工藝、包裝形式上都進行大膽創(chuàng)新。

在健康化的大背景之下，越來越多的消費者更傾向于選擇健康品質(zhì)的食品，以及成分必須真材實料的產(chǎn)品。樂事空氣雞胸肉脆添加30%真實雞胸肉，是一款能夠看到真實肉粒的含肉零食，滿足了消費者對口感的需求。

值得一提的是，此次樂事空氣雞胸肉脆在生產(chǎn)工藝上進行了突破，采用空氣烘焙黑科技，口感輕盈，很大程度提高了薄脆口感，受到了消費者的追捧與青睞。

此外，樂事空氣雞胸肉脆采用獨立小包裝，個性、時尚、便攜等特點都迎合了年輕消費者對“零食”包裝的需求，將食用場景不拘泥于室內(nèi)，更可向戶外多場景覆蓋。

新品上市期間，樂事聯(lián)合超級猩猩在上海舉辦線下派對活動，邀請教練與 KOL一起運動，面對面進行互動，吸引了眾多年輕人打卡參與，讓新品快速曝光，強勢出圈。據(jù)悉，該新品已經(jīng)在國內(nèi)山姆陸續(xù)上市，并獲得了非常良好的市場反饋。

02

布局肉脆零食新賽道

打造新的增長曲線

樂事以產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)升級，為消費者帶來從“好吃”到“吃好”的升級體驗。與此同時，樂事肉脆零食新賽道的開拓，也為休閑零食行業(yè)未來產(chǎn)品創(chuàng)新提供了有價值的借鑒。

布局新賽道，為品牌帶來潛在用戶

樂事本次通過產(chǎn)品創(chuàng)新的方式，推出了其在中國市場的首款“肉脆”新品，為消費者提供了又一零食新選擇，為企業(yè)前瞻布局了全新的細(xì)分賽道，不僅可以為樂事帶來更多潛在的新用戶，也讓品牌可以有節(jié)奏地擴充產(chǎn)品線應(yīng)對消費市場變化。

關(guān)注年輕群體，為品牌打造新增長曲線

對當(dāng)下的年輕人來說，休閑零食不僅僅意味著滿足饑餓時的需求，更多的則變成一份內(nèi)心的撫慰或者釋放壓力的出口，吃零食已經(jīng)成為許多年輕人在生活與工作壓力之下的放松活動。

肉脆產(chǎn)品屬性本身具有“多重感官刺激”，除了傳統(tǒng)的色香味，入口時發(fā)出的“咔嚓”聲、咀嚼時對口腔的強烈刺激，是在聽覺、觸覺等多個層面對消費者產(chǎn)生刺激，可以給予年輕人放松、慰藉、消除孤獨感、獎勵自己等積極情緒。

樂事空氣雞胸肉脆將“脆片”這種極具體驗感的形式，讓其一經(jīng)上市就獲得眾多年輕人的青睞，為樂事后續(xù)增長添加了新籌碼。

03

健康零食，風(fēng)已來？

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國有16.3萬余家休閑零食相關(guān)企業(yè)，萬億級賽道吸引各方競逐，但休閑零食的戰(zhàn)場并不容易，年輕人喜新厭舊，再加上零食賽道護城河和品牌心智壁壘很難建立。激烈競爭下，集中度低、細(xì)分品類發(fā)展不均衡、產(chǎn)品越來越趨同、利潤低等痛點也一覽無余。不管是頭部企業(yè)想要長青，還是新銳品牌想要破局，都不是易事。

但在消費側(cè)，中國獨特的美食文化、地域口味差異、豐富的食材資源以及豐富的人群圈層、碎片化需求和多樣化場景又帶來了大量值得被挖掘的需求，這決定了零食在中國市場演化出了非常多的小的品類和品種機會。Foodaily2022每日食品年度商業(yè)熱點也因此提出“零食新物種”的商業(yè)熱點。

但如何抓住商機？消費者到底喜歡什么樣的零食？

《2022年健康休閑零食白皮書》指出，大眾選購休閑零食時越發(fā)關(guān)注“養(yǎng)生屬性”，健康相關(guān)概念零食銷售額增速達到23%，而休閑食品僅為14%。

消費趨勢似乎給出了答案：消費者更愿意為健康、高品質(zhì)零食支付溢價。這或許就是休閑零食的破局之法。

后疫情時代，我國居民人均醫(yī)療保健消費支出總體呈上升趨勢。疫情全面放開之后，大規(guī)模的感染不可避免。面對機體免疫力屏障的受損，消費者對“健康養(yǎng)生”的關(guān)注度將會持續(xù)占領(lǐng)高位，健康提升的驅(qū)動力顯著增強。但比起功效強大但單調(diào)乏味的保健品，占據(jù)市場話語權(quán)的年輕消費群體更希望在一些健康食品上增加支出，他們更偏好“方式不過分嚴(yán)肅、投入不過分大、態(tài)度更佛系、場景更生活化”的“微養(yǎng)生”。

魔鏡市場情報發(fā)布的《2022年微養(yǎng)生概念零食市場洞察》報告顯示，2022年上半年天貓?zhí)詫毱脚_微養(yǎng)生零食銷售額達到13.51億元，相較去年同期增長22.26%；銷量達到3547.48萬件，相較去年同期增長30.89%；在整個線上零食市場銷售額和銷量同比下降的背景下，微養(yǎng)生零食線上市場實現(xiàn)逆勢增長，規(guī)模逐漸擴張。

樂事的雞胸肉脆片，就是抓住零食健康養(yǎng)生風(fēng)口最好的詮釋。而針對這個賽道，如何更好地出招，有以下幾點建議：

1. 場景需求：占領(lǐng)細(xì)分場景，深化零食心智

真正受歡迎的零食概念一定是和特定場景有強綁定，比如堅果和送禮場景，鹵味和追劇場景，這意味著零食已經(jīng)突破三餐的界限，被賦予了占據(jù)三餐之外的時間和場景的更大使命。而品牌需要做的，就是盡可能地為消費者創(chuàng)造和模擬更多的場景需求，完美匹配消費者日常生活。

2. 情緒需求：建立健康成癮性

零食應(yīng)該強化其情緒價值，通過精準(zhǔn)設(shè)計上癮點，與消費者建立緊密的情感聯(lián)結(jié)。而在其中扮演重要角色的多巴胺，通過刺激人腦中的獎賞機制，使機體獲得愉悅的體驗。零食品類自帶成癮性，這是其天然的優(yōu)勢，但也是零食健康化轉(zhuǎn)型的掣肘。在微養(yǎng)生的大趨勢下，品牌需要思考如何潤物細(xì)無聲地向消費者輸出健康成癮的概念產(chǎn)品。

3. 黑科技改造垃圾食品

比如薯片是一個所有人都在買，但所有人都在說不健康的產(chǎn)品。但這些不健康的零食帶來的味蕾享受、心理滿足和休閑放松，往往也是不可替代的。對于當(dāng)下的年輕群體來說，既要養(yǎng)生，又要享受，并不是單選題。從傳統(tǒng)并不健康的品類著手，做健康化的改造，更容易獲取消費者的關(guān)注和信任。

4. 寶藏食材開辟新賽道

我們或許可以向兒童零食開發(fā)借鑒思路。既然成人零食可以兒童化，那么兒童零食的概念也一樣可以延伸到成人場景。這其中最成功的案例就是奶酪。如果是幾年前，國內(nèi)市場的消費者對奶酪的認(rèn)知接受度并不高，這種洋玩意兒充其量只是一種小眾圈子的特殊飲食偏好。但近幾年，隨著嬰幼兒賽道的火爆和科學(xué)養(yǎng)育觀的普及，奶酪的強大營養(yǎng)價值受到廣泛的關(guān)注和認(rèn)可。從消費者已接受的優(yōu)質(zhì)食材入手，將貼有健康標(biāo)簽的奶酪開發(fā)為面向成人的休閑零食，省去了教育成本，也打開了更大的市場。有品牌將奶酪通過焙烤、干燥、膨化等工藝制成奶酪脆、奶酪薯片、奶酪球、奶酪塊等不同產(chǎn)品形態(tài)，或者將奶酪制成新鮮軟質(zhì)奶酪，搭配各式的堅果醬、凍干果蔬、果泥、肉脯等小食，增強奶酪的復(fù)合體驗。

5. 發(fā)力功能化零食

功能化零食還處于消費者教育期，聚焦合適的目標(biāo)消費者，可以在省去前期巨大的教育成本，而渴望嘗新的Z世代和有穩(wěn)定健康需求的白領(lǐng)就是理想對象。如果將他們一天中三餐之外的時間進行拆解，能夠與功能性零食建立聯(lián)系的主要有以下場景：保障全天腸道健康的早餐前場景、居家辦公、下午茶以及易開展市場教育的睡前場景。功能性零食應(yīng)該更加貼合不同的細(xì)分場景，強化需求導(dǎo)向，精準(zhǔn)匹配消費者的選擇。目前主要集中于腸道健康、提神醒腦、助眠解乏、體重管理、皮膚管理等細(xì)分需求。此外，消費者并不滿足于單一功效成分的產(chǎn)品，針對不同的場景需求，品牌在研發(fā)產(chǎn)品時應(yīng)注意功效成分的復(fù)配，發(fā)揮不同成分之間的協(xié)同增效作用，為消費者提供1+1>2的產(chǎn)品。

04

“吃好”還要“好吃”

所謂健康化零食,是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上,進一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”,首先要滿足“一加一減”:即在高蛋白、高纖維方向做加法,在糖、脂肪等方向做減法。同時,在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物,在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術(shù),并通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等元素來增加零食的功能性。

比如,現(xiàn)在幾根手指大小的蛋白棒,或許就能提供一頓飯的能量。在上海市靜安區(qū)一家健身房內(nèi),市民郭文琦結(jié)束了一組力量訓(xùn)練,休息間隙,他從背包中抽出兩根代餐蛋白棒吃了起來。不一會兒,饑餓就一掃而空?！按偷鞍装舨粌H飽腹感強,而且熱量低、營養(yǎng)豐富,很適合我在健身期間補充能量?！惫溺f。

“蛋白質(zhì)能給人體提供必要的營養(yǎng)與能量,膳食纖維在到達腸胃后具有吸水膨脹的特性,可以增強人體的飽腹感。通過食用蛋白棒類產(chǎn)品,及時補充人體對上述營養(yǎng)素的需要,實現(xiàn)能量補給。”ffit8品牌創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官張光明說,“以ffit8的蛋白棒為例,我們在確保產(chǎn)品本身高纖維、高蛋白的前提下,特別采用了小分子高吸收率的蛋白技術(shù),來促進人體對蛋白質(zhì)的高吸收,從而達到營養(yǎng)又飽腹的目的?！?

作為深耕食品飲料行業(yè)的國產(chǎn)老品牌,娃哈哈在2010年就開始研制健康食品,為消費者提供更多選擇。

“從最開始的滿足口腹需求,到如今對健康價值的追求,人們逐漸注意到自身的亞健康問題,偏好‘低糖’、‘無糖’的飲品?！蓖薰嘘P(guān)負(fù)責(zé)人說。目前娃哈哈不僅持續(xù)研制新的健康飲品,還對營養(yǎng)快線、非?？蓸返葧充N飲品開展低糖化、無糖化升級,累計推出超過40款低糖或無糖產(chǎn)品,受到消費者的歡迎。

以蘇打水為例,娃哈哈早在十幾年前便開始研發(fā)更加健康的蘇打水類飲品。娃哈哈有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹:“我們推出的‘pH9.0蘇打水飲品’,采用第四代凈水科技即納米過濾水處理綜合凈化技術(shù)和水電解處理系統(tǒng),讓蘇打水不僅更健康,而且口感更好?！?

要想在激烈的市場競爭中突出重圍,國產(chǎn)健康零食除了關(guān)注到食品本身的營養(yǎng)價值和健康功能之外,還要盡可能滿足消費者的味蕾,做到健康美味兩不誤。

居住在上海市黃浦區(qū)五里橋街道的趙婕最近正在控制體重,這要求她盡量選擇低鹽、低糖、低脂的食物,但傳統(tǒng)健康食品較為寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無味”。

在社交平臺檢索“美味”“健康食品”等關(guān)鍵詞,趙婕了解到在網(wǎng)絡(luò)上流行的“農(nóng)科院美食”系列?！稗r(nóng)科院美食”一般指的是由高校農(nóng)業(yè)機構(gòu)研發(fā)的健康類食品,這些食品注重減少添加劑,還盡可能保證了食物的美味。其中,一款名為“西大魔芋”的產(chǎn)品得到了趙婕的鐘愛?！斑@個魔芋類產(chǎn)品不僅熱量低、飽腹感強,也比較爽口。該品牌還有包括魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋絲等多種代餐種類,能夠給我的減脂過程提供更多的口味選擇?！壁w婕說。

口味,是零食不能丟的看家本領(lǐng)。在解釋西大魔芋受歡迎的原因時,董事長湯玉蘭提到了豐富的口味選擇?！拔覀儼凑障M者需求,為魔芋零食賦予多樣的種類和口味?！边@一經(jīng)驗也得到了張光明的印證:“根據(jù)中國人的口味偏好,我們開發(fā)了牛肉味、火鍋味的蛋白棒,味道好了,才能進一步抓住消費者的胃。”

最后

在健康消費的大背景之下，休閑零食正從“吃好”轉(zhuǎn)向“好吃”的時代過渡發(fā)展，行業(yè)正處于重構(gòu)期，新風(fēng)口即將到來。

面對新的消費風(fēng)口，休閑零食品牌只有真正做到了解消費者，了解新的消費趨勢，才是邁出了長期發(fā)展的第一步，當(dāng)下消費者更傾向于選擇健康品質(zhì)的食品，以及成分必須有真材實料的產(chǎn)品。樂事精準(zhǔn)洞察新消費需求，布局肉脆零食新賽道，重磅推出樂事空氣雞肉脆新品，用高品質(zhì)的產(chǎn)品與消費體驗，成功拉近與年輕消費群體的距離，搶占了消費者心智，給后續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新打下了堅實的基礎(chǔ)。

此讓我們一起期待，接下來樂事能夠消費者帶來更多創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費者日益增長的健康需求，引爆休閑零食市場、再次引領(lǐng)休閑零食品類創(chuàng)新發(fā)展。

來源：FBIC創(chuàng)新社，中食協(xié)食物委， 食品飲料行業(yè)觀察

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