最近，張文宏醫(yī)生的一段視頻在網(wǎng)上引起了熱議。他在聊孩子吃早餐的話題時(shí)說(shuō)，”絕不要給他吃垃圾食品，早飯一定要吃高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的東西，每天早上充足的牛奶，充足的雞蛋，吃了再去上學(xué)。早上不許吃粥！“

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)視頻截圖

網(wǎng)上有人叫好的紛紛點(diǎn)贊，說(shuō)粥都是垃圾食品，不應(yīng)該給孩子吃；也有人說(shuō)，早餐吃粥是中國(guó)傳統(tǒng)，怎么突然就不能吃了。

粥到底有什么問(wèn)題？真的不能吃粥嗎？如何健康吃粥？今天我們來(lái)聊聊粥。

01不許吃的到底是什么粥？

其實(shí)是白粥。

我看了張文宏醫(yī)生的視頻。細(xì)品一下，張醫(yī)生的話，意思其實(shí)是要大家重視孩子的飲食搭配和結(jié)構(gòu)，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，也就是說(shuō)，家長(zhǎng)都要重視孩子的早餐營(yíng)養(yǎng)！

白粥+咸菜，這才是“不許”的。圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。

他說(shuō)不許吃粥，其實(shí)說(shuō)的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來(lái)點(diǎn)饅頭/油餅/油條；或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是“不許”的。而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥。

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02白粥到底有什么問(wèn)題？

白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。

現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過(guò)程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無(wú)幾，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì)更差。

從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分，都非常低。

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而且，煮成了粥后，白米被熬得爛，白粥的消化速度比白米飯還快，對(duì)血糖控制很不好，餓得也快，非常不利于能量控制。就算作為主食，也不是一種好的主食。所以，白粥不是很好的選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

而孩子，正處長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照傳統(tǒng)中國(guó)的習(xí)慣，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長(zhǎng)期這樣吃，只會(huì)耽誤身體健康成長(zhǎng)發(fā)育。從健康角度，至少要保證每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的保障，也就成了很多人的推薦。

到底如何健康吃早餐？大家可以看看以前的文章：不吃早餐會(huì)得心血管疾病？早餐到底怎么吃更健康？

全麥粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)很好的。圖片來(lái)源 freepik.com

03粥，都是垃圾食品嗎？

張文宏醫(yī)生說(shuō)，不許吃垃圾食品。所以，很多人就會(huì)認(rèn)為粥是垃圾食品。其實(shí)，這個(gè)是一種誤解。

1.合理搭配很關(guān)鍵。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，其實(shí)沒有垃圾食品之分，關(guān)鍵是搭配。喝一小碗粥，來(lái)個(gè)肉包子，一點(diǎn)蔬菜，再加個(gè)雞蛋，一杯牛奶和一個(gè)水果。整體搭配起來(lái)，這頓早餐也很營(yíng)養(yǎng)全面了。所以，合理搭配很關(guān)鍵。

2.粥的種類很重要。

而且，白粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，也并不意味著所有的粥都是不好的。拓展一下思路，做成不同的粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以提高不少。

（1）雜糧粥。

如果將粥的材料進(jìn)行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營(yíng)養(yǎng)素，比如，能夠補(bǔ)充足夠的膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素，飽腹感也更強(qiáng)，能夠更好地控制進(jìn)食量。

而且，煮雜糧粥可能還有益于人們吃雜糧。因?yàn)殡s糧豆類雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但因?yàn)闆]有經(jīng)過(guò)精制處理，一般質(zhì)地比較緊密，煮飯的時(shí)候，很多人覺得咀嚼起來(lái)比較辛苦；而煮粥之后，材料質(zhì)地柔軟，能為更多的人所接受。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，吃粗糧飯可能太硬太粗糙，但喝粗糧粥就要好接受一些。

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（2）西式粥。

現(xiàn)在一些西式的粥（porridge），它們會(huì)用牛奶（酸奶），加一些全谷物麥片，再加一些果干、新鮮水果，這種粥的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的含量也提高不少，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就顯著提高了不止一個(gè)臺(tái)階。

（3）肉粥。

還有一些肉粥，比如瘦肉粥、蝦仁粥，加了一些肉類，還可以加一些蔬菜，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提高不少。

所以，并不是所有的粥都不能吃，關(guān)鍵還得看粥的種類和搭配，不要都把它當(dāng)成傳統(tǒng)的白粥了。 放飛自己的思維，不要被傳統(tǒng)思想禁錮了。

04想吃粥，如何健康地吃粥？

雖然粥店的問(wèn)題不算少，但粥本身是種不錯(cuò)的食物。它的優(yōu)點(diǎn)是：食材豐富，脂肪少。不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，做到兩點(diǎn)很關(guān)鍵：

1.適量喝粥。

粥水分多，體積大，吃粥就容易占據(jù)胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡。所以，早餐吃粥，盡量不要太多，一小碗，給腸胃留點(diǎn)其他食物的余地。

2. 盡量不放鹽、糖和堿。

鹽和糖都不利于健康，而堿會(huì)破壞粥里的 B 族維生素。所以，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。

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3. 煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的粥，不要只煮白粥。

白粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營(yíng)養(yǎng)的。比如，雜糧粥、肉粥、西式粥等等。

建議大家在熬粥的時(shí)候，不妨多多嘗試花樣百出的食材搭配，不要總是受傳統(tǒng)思想局限地煮白粥了，這樣才能將粥吃得更美味，更健康。

4.吃粥注意合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

粥只是一種主食。吃粥千萬(wàn)別只會(huì)搭配咸菜、饅頭/油餅/油條，不僅營(yíng)養(yǎng)單一（幾乎只是提供能量），還容易造成鈉的攝入過(guò)高。

吃粥一定要注意搭配，搭配一些蔬菜，比如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等；再來(lái)一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類，再來(lái)一些水果，這樣就健康很多。

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作者：阮光鋒，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員，2016-2018“年度健康頭條號(hào)” ，頭條號(hào)簽約作者。

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