核心提示：玉米淀粉也可以成為玉米生粉，是玉米粒磨成粉末的產(chǎn)物；而生粉不只是玉米淀粉，生粉還有太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉等，因此，玉米淀粉屬于生粉但是不是生粉。生粉一定要挑選嫩白剔亮的，這樣的生粉用來做勾芡才能改善菜肴的色澤和味道，使得做出來的菜更香口感更佳。

生粉是中餐中常用來勾芡的食用淀粉，一般為馬鈴薯粉或玉米粉，生粉的用途很廣，除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一，可以做炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅等。生粉與玉米淀粉的區(qū)別和作用？

玉米淀粉也可以成為玉米生粉，是玉米粒磨成粉末的產(chǎn)物；而生粉不只是玉米淀粉，生粉還有太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉等，因此，玉米淀粉屬于生粉但是不是生粉。生粉一定要挑選嫩白剔亮的，這樣的生粉用來做勾芡才能改善菜肴的色澤和味道，使得做出來的菜更香口感更佳。

生粉的作用：

1、補(bǔ)充能量。

生粉中含有碳，氫，氧這三種元素，當(dāng)人體進(jìn)食的生粉之后，就會(huì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，葡萄糖與血液中的氧氣結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生熱量，我們?nèi)梭w所需的大量的能量是來源于淀粉的，但是我們每天所攝入的淀粉含量也需要控制好，如果攝入過多就會(huì)轉(zhuǎn)變成為脂肪。

2、預(yù)防腸癌。

生粉還能夠預(yù)防腸癌，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在大米，面條以及黃豆等植物中，含有一種抑制癌細(xì)胞生長的因子，同時(shí)還能夠縮小腫瘤。當(dāng)人體攝入大量的生粉物質(zhì)之后，腸道細(xì)菌就會(huì)大量地繁殖，這樣就能夠增加糞便的排出，致癌的代謝產(chǎn)物可以通過大腸排出體外。

3、減肥瘦身。

生粉具有一定的減肥瘦身的作用，其實(shí)淀粉本身的熱量較低，重要的是它并不會(huì)消化，也不會(huì)吸收，并不會(huì)給人體增加熱量，但是卻能夠填飽肚子，而且飽腹感是非常強(qiáng)的。如果想要減肥瘦身，那么在日常生活中可以多攝入一些。

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