一、醋的一些基本介紹

　　醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調味品。據現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

　　中國著名的醋有廣靈登場堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。 中國四大名醋分別為：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋。

　　食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

　　醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

　　由于原料，工藝，飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始于始于五代唐長興元年（公元936年）的保寧醋。保寧醋產于今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區(qū)最著名的是河南特醋。在中國南方，影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。

　　醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

二、醋的一些功效與作用

　　1、祛除倦意

　　感到疲憊或者困頓，那不妨吃一點醋吧，你會驚奇的發(fā)現(xiàn)自己的精神狀態(tài)立刻就好了很多哦！醋之所以能夠起到消除疲勞，增強睡眠等作用，就是因為醋中含有豐富的有機酸，而有機酸恰恰能夠分解乳酸，從而緩解身體的疲勞感哦！

　　2、平衡酸堿

　　醋雖然口感是酸的，但它卻是堿性食品。在攝取過多的魚、肉、精白米、鹽等酸性食物后，喝點醋能維持體液的酸堿平衡，防止血液和體液的酸性化。此外，醋還可以增加尿量，促使多余鹽分排出體外，所以醋可以稱得上是血液的凈化衛(wèi)士。

　　3、促進消化

　　醋有助于增強消化能力

　　很多人以為醋有助消化僅僅是因為它酸，其實不然，是醋中含有揮發(fā)性物質發(fā)揮了作用，它能刺激大腦神經中樞，命令胃分泌大量消化液，從而醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多。

　　4、延緩衰老

　　對于注重養(yǎng)生的人來說，提到延緩衰老，往往能夠說出很多的食物，但是卻很少有人會提及醋。但是實際上，醋能夠幫助人們緩解衰老的過程，預防骨質疏松癥以及老年斑等多種老年疾病，讓人們的身體始終處于比較健康的狀態(tài)中哦！

　　5、擴張血管

　　醋不僅可以促進排納，降低血壓。還有助于軟化血管、減少膽固醇、防止心血管疾病等。

　　6、養(yǎng)護腎臟

　　醋的利尿功能同樣可以防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。

　　醋的利尿功能可以防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病

　　7、強健肝臟

　　食醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養(yǎng)物質能增強肝功能。

　　8、殺菌抗病

　　醋的殺菌效果毋庸置疑，幾乎所有有害細菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。所以適量飲用食醋可以有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

　　9、增強體質

　　食醋能刺激血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，增強體質，提高身體抗病防病能力。

三、幾種不同醋的好處

　　糙米醋

　　消除疲勞， 松弛肌肉， 養(yǎng)顏美容， 防止肥胖， 凈化血液， 避免風濕， 預防高脂血癥， 動脈硬化， 助鈣（醋酸鈣）有效吸收， 強堿性食品。

　　桑椹醋

　　烏發(fā)， 補血， 壯陽益氣， 增加視力， 慢性肝炎胃炎， 生津止渴， 安神解毒， 解風濕利關節(jié)， 幫助安眠， 婦女白帶， 止咳， 去結石。

　　醋精

　　糙米經發(fā)酵陳化沉淀，含豐富胺基酸， 有機酸， 醋酸菌， 維生素， 礦物質， 酵素等等，為醋之精華， 功效同糙米醋。

　　蘋果醋

　　降血壓， 減少膽固醇， 促進消化， 防癌抗老， 養(yǎng)顏美容， 女士減肥， 肺部清道夫， 膽結石。

　　梅子醋

　　痛風尿酸， 促進肝腎機能， 消炎鎮(zhèn)痛解熱， 動脈硬化， 消除疲勞， 新陳代謝， 防止老化， 提高免疫力， 殺菌防腐， 健胃整腸，改善酸性體質。

　　梅子醋具有促進肝腎機能， 消炎鎮(zhèn)痛解熱等功效

　　葡萄醋

　　補血， 補氣， 補肝腎， 降膽固醇， 抗氧化老化， 利尿防癌， 強化心血管， 手腳冰冷， 幫助入眠。

　　鳳梨醋

　　清除宿便， 改善便秘， 預防結石， 退化性關節(jié)炎， 消腫去濕， 舒緩喉嚨， 肺炎， 利尿解渴， 降血壓。

四、醋的一些藥用價值

　　①預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎

　　關閉門窗，諏適量醋（每立方米空間用2～10毫升）用1～2倍水稀釋后加熱蒸熏，每次1小時，每日或隔日1次，連續(xù)3～6天。某年春冬，某部隊先后有13個連隊發(fā)生流感，其中12個連隊經用此法后第2天即控制了流行；而另一連隊未曾應用，結果2天后有60%的人染病，于第3天應用此法后便很快控制了蔓延。此外，在"流腦"流行期間，曾對84名帶菌者行食醋蒸熏，每日2次，連續(xù)10天，結果帶菌者全部轉為陰性。經試驗，食醋蒸熏對流感病毒具有良好的殺滅作用；同時食醋對甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌及流感桿菌等5種細菌也有殺菌作用。

　　②治療急、慢性傳染性肝炎

　　取米醋2斤，鮮豬骨1斤，紅、白糖各4兩，置鍋內共煮（不加水），至沸后90分鐘取出過濾。成人每次30～40毫升，小兒（5～10歲）10～15毫升，每日3次飯后服。1個月為一療程，慢性者可服2～3療程。對有高熱者不適用。據3例觀察，服藥40～60天后均告恢復。

　　醋可以治療急、慢性傳染性肝炎

　　③治療膽道蛔蟲病

　　按年齡大小頓服酸醋30～50毫升或更多，以后視情況可再次服用，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當天或次日，按常規(guī)服用驅蛔藥物。觀察15例，服藥總量為300～500毫升；結果12例于兩天內完全止痛，3例在3～4天疼痛亦完全解除。

　?、苤委熛u蟲病

　　用食醋灌腸治療58例，經1～3次即愈。無不良反應。方法：將食醋用涼開水稀釋（每30毫升醋加涼水至100毫升），于睡眠前用消毒導尿管一根插入肛門內約20厘米，然后以消毒注射器將藥液注入腸內，每次100～140毫升（小兒酌減），每日1次。

　　⑤治療一般外科炎癥

　　取食醋250毫升，置搪瓷碗中加熱，沸后加入乳香、沒藥末各6克，邊攪拌邊加入淀粉（山芋粉亦可）60克，待成糊狀后即將其涂于牛皮紙上（面積應大于病變范圍，厚約1～1.5厘米），俟溫度降至50℃左右時敷于患處，外加三、四層紗布包扎。如有傷口，按常規(guī)處理，在敷以凡士林紗布后再敷醋膏（勿直接涂于傷口，以免腐蝕擴大）。凡癤、癰、蜂窩織炎、丹毒、膿腫、腮腺炎、乳腺炎等急性炎癥皆可應用，對結核性炎癥及骨髓炎等則不適宜。臨床觀察50例，除5例（系寒性膿腫、喉頭結核及骨髓炎）無效外，均獲治愈。一般在兩小時后疼痛開始減輕，六小時后開始消腫。治愈時間在2天內者16例，6天內者20例，9天內者7例，10天以上者2例。

　　⑥治療石灰燒傷

　　治療石灰燒傷可以利用醋來進行

　　根據酸堿中和的原理，試用5%食醋溶液浸洗患部，獲得良好效果。洗后患處的灼熱刺痛及顏面潮紅等癥狀能立即解除；如形成腐蝕性潰瘍者，亦可自行結癡愈合。

　　節(jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥、高血壓和冠心病患者的佳肴，因為它具有降脂、降壓的醫(yī)療功效。

　　進餐時，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部。

　　宴餐進食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。

　　醋的種類繁多，有米醋、麥醋、糠醋、糟醋等。藥用多為米醋，其味酸苦，性溫，無毒，可散瘀解毒，下氣，消食，安蛔去蛔，殺魚、肉、菜諸蟲毒，其在中藥里又是收斂氣血的要藥。善治心腹氣血不通，婦人產后血暈等。

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