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【步驟圖】酸酸甜甜—梅子醋的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 15:13

酸酸甜甜—梅子醋

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當(dāng)夏天來臨，我們需要的是開胃生津，簡簡單單的梅子醋在我們的一日三餐中起著舉足輕重的作用。此方子為2升瓶的配方在開工前確保所有器具都干凈無油，容器消毒干凈。

用料

酸酸甜甜—梅子醋的做法步驟

步驟 1

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收到梅子，剔除變質(zhì)、蟲蛀及損傷嚴(yán)重的果子，按成熟度進(jìn)行分揀成各半，生的泡醋，熟的熬醬。

步驟 4

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水沒過梅子，浸泡半小時(shí)。鹽水浸泡只是起個(gè)初步消毒的作用，千萬不要長時(shí)間浸泡，梅子的酸澀不是用水能泡掉的。時(shí)間過長，水會滲透入梅子，易變質(zhì)，不利于之后的保存。

步驟 5

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半小時(shí)到，將梅子的果蒂用牙簽輕輕剔去，不要戳破果肉，然后流水沖洗一遍。

步驟 6

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將梅子晾干，時(shí)間緊也可以用廚房紙擦干，確保入瓶時(shí)沒有一滴水份。

步驟 8

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鹽不建議用碘鹽，并且要直接從袋子里取出來，不要用平時(shí)我們燒菜用的調(diào)料罐里的鹽，因?yàn)殡y免會帶入油份在勺子上或鹽中。

步驟 9

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將晾干的梅子戳幾下，使梅子在浸泡中能快速地析出有效成分。

步驟 10

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依次加入梅子、黃冰糖和鹽，鹽在這里起到點(diǎn)睛作用，“要想甜加點(diǎn)鹽”。

步驟 11

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建議使用原漿米醋，不建議用蘋果醋，因?yàn)樘O果醋本身就是風(fēng)味醋，其中添加了各種成分，其特殊的味道容易蓋過梅子特有的香氣。

步驟 13

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3個(gè)月后試味，甜與酸還在磨合，此時(shí)不建議食用。半年后，梅香開始濃郁，澀味漸漸消去，最佳時(shí)間是一年后。所以，每年做一次，今年做明年吃。

步驟 14

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經(jīng)過328天的泡制，濾出醋液進(jìn)行沉淀后裝瓶。

步驟 15

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濾出醋液后加入300克砂糖，3天后濾出糖漿，非常美味，拌食調(diào)味沖飲品都適用。

步驟 16

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3天后濾出的糖漿，非常美味，拌食調(diào)味沖飲品都適用，但梅子無法入口，滿滿的一醋意啊

選擇梅子很關(guān)鍵，成熟要恰到好處，太熟太生都不好。硬斑不影響，而有些看著小小一個(gè)黑點(diǎn)，里面可能已經(jīng)生蟲了，所以，挑選要仔細(xì)。看了很多廚友的菜譜，糖量都很大，甚至1比1。如果做的醋僅僅用來兌冰塊礦泉水當(dāng)飲料喝的，糖可以多些；如果要當(dāng)調(diào)味品，則可以減少些糖量，過甜易膩，影響梅子酸爽的口感。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-06-05 21:33:18

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