蜂蜜具有金黃的色澤和香甜的味道，人們常常直接沖水飲用或者制作糕點(diǎn)等，但這些知識(shí)你知道嗎？

一、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒那么高

蜂蜜主要由果糖和葡萄糖組成，此外含有少量的氨基酸、酶、維生素、微量元素等。商家往往會(huì)大力宣傳后者，夸大蜂蜜的功效。要想達(dá)到宣傳的功效，你需要攝入大量的蜂蜜，但同時(shí)將會(huì)攝入大量的糖，大量的糖會(huì)導(dǎo)致肥胖，不利于個(gè)人健康。蜂蜜最大價(jià)值還是提供糖提供能量，糖尿病和肥胖患者應(yīng)該理性喝蜂蜜水。

二、沖蜂蜜最好用溫水

眾所周知，酶的活性受控于溫度。蜂蜜富含多種活性酶，這些酶由蜜蜂在釀蜜時(shí)所分泌，也有少量是由植物所產(chǎn)生，例如淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶。蜂蜜中的這些酶在溫度過高的水中將失去活性，此時(shí)蜂蜜水的價(jià)值將有所損失，所以用溫水沖蜂蜜最合適。

三、蜂蜜水會(huì)通便嗎

其實(shí)多喝水就可以緩解便秘。近期研究表明，蜂蜜對(duì)一部分人群有通便的效果，但并不是對(duì)所有人有效果。喝了蜂蜜水通便的人，其實(shí)是對(duì)蜂蜜中的果糖不耐受或者輕度不耐受，當(dāng)發(fā)生果糖不耐受時(shí)腸道會(huì)加速蠕動(dòng)從而緩解便秘。蜂蜜水對(duì)果糖耐受的人起不到通便的作用。

四、蜂蜜變質(zhì)的辨別

引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物。蜂蜜的變質(zhì)主要由酵母菌引起。酵母菌會(huì)分解蜂蜜中的糖產(chǎn)生乙醇，乙醇進(jìn)一步氧化產(chǎn)生乙酸，期間也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和水。所以當(dāng)蜂蜜變稀，有酒味，有酸味，有大量氣泡時(shí)意味著蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了。

蜂蜜有少量氣泡不一定是變質(zhì)，蜂蜜有明顯的后熟性，在酶的作用下蜂蜜會(huì)產(chǎn)生少量氣泡，只有出現(xiàn)大量氣泡時(shí)才說明變質(zhì)。

蜂蜜結(jié)晶不是變質(zhì)，蜂蜜的結(jié)晶其實(shí)是過飽和溶液析出晶體，晶體主要是葡萄糖。蜂蜜儲(chǔ)藏過程都可能發(fā)生結(jié)晶，蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)，所以蜂蜜結(jié)晶之后請(qǐng)放心食用。

五、謹(jǐn)慎購(gòu)買路邊“土蜂蜜”

蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲(chǔ)存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。在孩子滿1歲以前，最好不要吃蜂蜜及其制品。購(gòu)買蜂蜜最好到正規(guī)的商店購(gòu)買，最好不要食用野蜂蜜，野蜜蜂可能采集了有毒植物的花粉，其所釀之蜜就可能含有毒素，引起中毒。（陳勃旭）

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