巧克力選購防坑指南|用配料表看破一切
巧克力的品質(zhì)好壞，如何一眼看穿?
我們不妨先來個(gè)小測試。在這個(gè)虛構(gòu)的巧克力包裝上，你能看出多少項(xiàng)信息?詳情見圖2-3
如果你能找到圖中列出的所有信息，那么你已經(jīng)擁有一雙和業(yè)內(nèi)人士幾乎一樣的火眼金睛了。
??不過要真正看透其中奧妙，最容易上手、最有成效的切入口，就是配料表。
SO，如何真正讀懂配料表?
??第1關(guān)：了解配料的排序
并非所有人都知道，配料表中的第一項(xiàng)就是含量最高的配料，最后一項(xiàng)則是含量最少的配料。
優(yōu)質(zhì)黑巧克力的第一個(gè)配料永遠(yuǎn)只會(huì)是「固體可可」或「可可液塊」。
如果黑巧的配料表排在第一位的是糖，那就要好好考慮這款黑巧是否值得入手了。
至于牛奶巧克力或白巧克力，糖類通常是排序第一的配料，這是正常的，無需擔(dān)心——除非你介意過甜的口味或糖分?jǐn)z入量。
??第2關(guān)：看穿括號(hào)里的「惡意」
配料表張紅帶括號(hào)的內(nèi)容，可能是配料的別稱，也可能是廠商想盡量向你隱瞞的秘密，不要被愚弄了。
有的廠商使用這個(gè)伎倆，是為了打亂配料的排序，讓其中不太好但高含量的配料順序靠后一些。
??第3關(guān)：理解配料表長短的意義
配料表越簡短越好！優(yōu)質(zhì)的黑巧克力通常只有三種配料：可可液塊、糖、可可脂。
你無法想象無良廠商為了會(huì)多有創(chuàng)意，他們可能加入一些你完全沒聽說過的玩意兒。你也不想吃下整個(gè)元素周期表吧？
??第4關(guān)：盡量避開帶有這些配料
天然可可脂的廉價(jià)替代品，比如：代可可脂（有害健康）、植物油、乳脂肪/無水奶油。
人工甜味劑，比如：甜葉菊、木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等——它們會(huì)給成品巧克力帶來奇怪的味道，所以追求品質(zhì)的廠商不會(huì)使用。
代乳品：它通常說明廠商試圖降低成本，以次充好。
聚甘油聚油酸酯：低品質(zhì)巧克力的乳化劑。
香蘭素/香草醛：人工合成的香草香精。
以后我再會(huì)出一期視頻科普，用具體產(chǎn)品給大家詳細(xì)講解。如果期待這期內(nèi)容，請留言或點(diǎn)??支持，謝謝！

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