??巧克力的營(yíng)養(yǎng)功效

富含三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素和各類礦物質(zhì) 巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì)，如鎂、鉀、鈣、磷、鋅、硒，人體對(duì)其消化吸收的速度很快，是肚子餓時(shí)不錯(cuò)的零食補(bǔ)充。

治療情緒低落，提高興奮度 巧克力中富含苯乙胺，能夠讓人體產(chǎn)生更多的腦內(nèi)啡，帶來愉悅感。同時(shí)，巧克力中還含有可可堿和咖啡因，它使巧克力具有使人興奮的作用。因此，巧克力對(duì)于集中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力都起到一定的作用。

多酚類物質(zhì)抗氧化 巧克力含有豐富的多酚類化合物，它們屬于抗氧化物質(zhì)，能夠阻止心血管疾病的發(fā)生，降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)——俗稱的“壞膽固醇”。巧克力中的多酚類正是來自于可可豆。

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“可可液塊 可可漿 可可脂 可可粉”誰(shuí)更健康？

可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)過焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿，凝固成塊。它們是苦澀的，其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分?？煽芍菑目煽啥顾槠刑崛〕鰜淼闹静糠?，飽和脂肪比例較高，通?？煽芍吭礁?，則巧克力口感越優(yōu)秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯(lián)系并沒有那么大，因?yàn)榇蟛糠挚寡趸镔|(zhì)在脂肪以外的組分當(dāng)中。 可可粉是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉，集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強(qiáng)。

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不含可可粉的白巧克力健康嗎？

白巧克力沒有傳說中巧克力的任何健康作用。因?yàn)檫@些健康作用都是來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀，糖含量卻非常高，還含有大量的飽和脂肪，來自于可可脂，或者來自于奶油，甚至是代可可脂，對(duì)健康沒有什么好處。 代可可脂是以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中。按我國(guó)規(guī)定，如果代可可脂用量超過5%，就要標(biāo)注“代可可脂”幾個(gè)字。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對(duì)心臟不會(huì)有什么好處。

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可可脂含量越高，巧克力就越高級(jí)嗎？

巧克力的主要原料來自于可可豆。可可豆制成的可可原漿當(dāng)中，含有相當(dāng)可觀的多酚類物質(zhì)，正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來了獨(dú)特的風(fēng)味和有利心臟健康的性質(zhì)。此外，可可原漿中豐富的鉀和鎂，也對(duì)心臟有一定好處。可可脂是可可豆當(dāng)中的脂肪部分，它與健康作用關(guān)系不大，但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質(zhì)量，因?yàn)榭煽芍芴峁┟烂畹目诟泻拖阄丁？煽芍扛叩那煽肆Ξa(chǎn)品，通常會(huì)比較貴；而脫去脂肪部分所制成的可可粉，才含有更多的多酚類成分和礦物質(zhì)成分。無論是可可脂還是可可粉，都來自于可可豆，或者說來自可可原漿。健康成分也來自于這里。所以，含可可成分的比例越高，產(chǎn)品就越值得買。

04巧克力不會(huì)引起血脂升高和發(fā)胖，對(duì)嗎？

巧克力不會(huì)引起血脂升高和發(fā)胖，對(duì)嗎？

巧克力中的脂肪含量通常能達(dá)到40%，而普通巧克力中糖含量也能達(dá)到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。本身對(duì)血脂并沒有好的影響，再加上大量的糖，不太可能出現(xiàn)有利于預(yù)防心腦血管疾病的效果，也不太可能有利于減肥。但是，真正的黑巧克力就不一樣了，可可粉含量很高，幾乎不加糖的產(chǎn)品。其中的抗氧化成分起到了保護(hù)作用。因?yàn)闆]有糖分，且咖啡堿可可堿含量和膳食纖維含量比較高，對(duì)體重的不良影響也沒有那么突出了。

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每天吃多少巧克力合適？

如果是含糖量較多的普通巧克力應(yīng)淺嘗輒止，還要保證一定的運(yùn)動(dòng)，預(yù)防肥胖。如果是可可含量極高的黑巧克力，部分研究顯示平均每天10克就有一定的健康益處了。如果你不是經(jīng)常吃，那么一次的量自然可以多些。不過有些人可能對(duì)巧克力比較敏感，出現(xiàn)流血不止、頭痛等情況，這些人應(yīng)慎重！

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吃剩下的巧克力怎么保存？

大塊巧克力一次容易吃不完，一般室溫下較為陰涼的地方密封放置即可，不建議放到冰箱里，可能會(huì)使得表面出現(xiàn)白霜。

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如何挑選健康巧克力?

①留意“代可可脂”字樣，看營(yíng)養(yǎng)成分表中反式脂肪酸是否為0?？煽芍苜F，但如果將將植物油經(jīng)過氫化處理從而在室溫下呈現(xiàn)固態(tài)則也可呈現(xiàn)類似的形態(tài)和口感，如果工藝手段不夠好，可能會(huì)有一定的反式脂肪酸產(chǎn)生，這種成分對(duì)于心血管系統(tǒng)很有害。如果工藝較好，氫化后幾乎全成了飽和脂肪酸，反式脂肪酸含量也就可以控制在極低的水平，甚至可以在營(yíng)養(yǎng)成分表中看到這一項(xiàng)為零。一般常見的那些幾十塊錢一大盒的“松露巧克力”、幾塊錢一大板的"巧克力"都屬于此列。

②看可可含量 我們一般建議選擇黑巧克力，認(rèn)為可可固體較多，糖比較少，但其實(shí)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，很多“黑巧克力”中很可能沒多少可可固體仍然可以看成是糖果。對(duì)此，我們可以通過巧克力配料表中白砂糖、可可粉、可可液塊、可可脂、奶粉的先后順序推測(cè)出該巧克力是否健康，其實(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是，可可固體含量高的巧克力，往往會(huì)把比例標(biāo)識(shí)在醒目的位置。一般來說70%以上的就可以了，這種巧克力口感相對(duì)比較適中，可可含量90%以上的可能需要你本著良藥苦口的態(tài)度去吃。????

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