核心提示： 情人節(jié)快到了，巧克力又成了商家和消費(fèi)者的寵物。很多朋友問(wèn)我挑選健康巧克力方面的問(wèn)題，這里一并回答，給大家作為參考。

　　問(wèn)題4：不含可可粉的白巧克力，以及寫(xiě)著“代可可脂”的巧克力，它和其他巧克力有什么不同？對(duì)心臟還有好處么？

巧克力的學(xué)問(wèn)

　　白巧克力沒(méi)有傳說(shuō)中巧克力的任何健康作用。因?yàn)檫@些健康作用都是來(lái)自于可可中的多酚類(lèi)物質(zhì)和礦物質(zhì)的。白巧克力不苦澀，通常是香甜濃烈，其糖含量都非常高，還含有大量的飽和脂肪，來(lái)自于可可脂，或者來(lái)自于奶油，甚至是代可可脂，對(duì)心臟都沒(méi)有什么特殊好處。

　　說(shuō)到代可可脂，它是以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，比可可脂便宜得多，常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中。按我國(guó)規(guī)定，如果代可可脂用量超過(guò)5%，就要標(biāo)注“代可可脂”幾個(gè)字，以便告知大眾真相。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對(duì)心臟不會(huì)有什么好處。

　　在看到各種花花綠綠名稱(chēng)時(shí)尚的巧克力時(shí)，特別是購(gòu)買(mǎi)巧克力糖、巧克力華夫；巧克力夾心點(diǎn)心之類(lèi)的相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，一定要仔細(xì)看看配料表，里面是否有“代可可脂”的字樣。