文章摘要：起酥油的英文是shorten，其意思是用這種油脂加工餅干等面點，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做起酥油。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)

起酥油的英文是“shorten”，其意思是用這種油脂加工餅干等面點，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。

在許多家庭中，植物起酥油（Vegetable Shortening）的乳白色濃液是一種主要食材。從制作薄餅、餡餅皮到炸雞和炸魚，植物起酥油的用途令人印象深刻。然而，植物起酥油含有的成分，你需要做些限制，才能是心臟健康的飲食。學(xué)習(xí)如何在不使用植物起酥油的情況下，使您的主菜和甜點同樣美味，將幫助您避免一些起酥油帶來的脂肪和熱量。

營養(yǎng)信息

一般來說，餅干或糕點的配方可能需要1杯起酥油，其中含有1812卡路里。一湯匙起酥油含有113卡路里。在這些熱量中，1杯含有204克脂肪，1大湯匙含有12.80克。大約25%的脂肪熱量來自飽和脂肪，10%來自反式脂肪，其余的脂肪熱量來自單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。植物起酥油每湯匙含有少量維生素E和約7mcg維生素K。

健康注意事項

植物起酥油的飽和脂肪和反式脂肪成分是值得關(guān)注的，因為美國衛(wèi)生部的飲食指南表明，這兩種脂肪都會導(dǎo)致各種疾病，從心臟病到肥胖。如果你遵循每日一個1800卡路里的飲食，你應(yīng)該吃不超過10%的熱量，或20克飽和脂肪。只要2湯匙的植物起酥油就比你每天推薦的量還要多。

果泥

香蕉泥、蘋果醬或李子泥是植物起酥油的健康替代品。雖然口味可能略有不同，但您將習(xí)慣這種差異。未加糖的蘋果醬可以增加藍(lán)莓松餅的水分，而李子醬則可以讓巧克力松餅有嚼勁，而不會改變巧克力的味道。用香蕉泥代替香蕉松餅或面包中的起酥油。試著用你的食譜來確定是否可以用一杯果泥直接代替一杯起酥油，或者你是否需要加入少量更健康的人造黃油來確保良好的效果。

橄欖油或菜籽油

用橄欖油或菜籽油來燒肉或炒蔬菜，而不是用熱的起酥油來煎魚、煎家禽或面糊蘸過奶酪的油條。雖然橄欖油和菜籽油含有更多更健康的脂肪，但每2湯匙也含有240卡路里，每1杯含有1900卡路里。將蔬菜配置意大利面或米飯時，應(yīng)盡量少用油，避免將蔬菜或肉類完全浸入油中。

人造黃油

如果你在做餡餅皮、餅干或松餅，用富含植物甾醇的人造黃油代替植物起酥油。植物甾醇有助于降低膽固醇水平。人造黃油含水量越高，可能會影響烘焙食品的質(zhì)地。嘗試用一半植物甾醇人造黃油和一半常規(guī)烘焙人造黃油代替起酥油，你可以尋找合適的組合比例。一大湯匙植物甾醇人造黃油含有50卡路里和5.4克脂肪，大部分來自多不飽和脂肪和單不飽和脂肪，不到1克是來自飽和脂肪。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

相關(guān)知識

黃油的替代品(8種健康替代品)——杰西卡·加文
【植物油】植物油有哪些
有哪些健康的替代品可以替代高熱量食物
6種最健康的魚油替代品
植物油易導(dǎo)致癌癥、心臟病、糖尿病等：改用這些健康的替代品吧
比黃油更好：3種健康的黃油替代品，用于烹飪和烘焙
【植物奶油】植物奶油健康嗎
氫化植物油
植物油不一定都健康，如何挑選和食用植物油？
動物油植物油哪個好?10點建議助您健康吃油

網(wǎng)址: 植物起酥油的健康替代品有哪些？ http://m.u1s5d6.cn/newsview488414.html