1、甜蜜背后的故事

　　不知什么時候開始，巧克力漸漸成為情人節(jié)的“代言人”之一，而巧克力生產(chǎn)商也將對巧克力的宣傳也聚焦到“甜蜜”“絲滑”上，那“甜蜜絲滑”確實是巧克力的本質(zhì)嗎？你了解各種各樣的巧克力嗎？

　　我們正常巧克力的主料包括：可可漿、可可液塊、可可脂和可可粉。

　　可可漿、可可液塊：可可經(jīng)過發(fā)酵、烘焙后研磨，高溫下可可脂會融化從而形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質(zhì)等，同時含有可可脂，是可可比較完整的狀態(tài)。

　　可可脂：人們用研磨和壓榨的方法將可可豆里面的脂肪成分分離提取出來，這就是可可脂?？煽芍闶且环N植物油，但和我們普通的植物油又不一樣，我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸，而可可脂則是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪含量高達90%以上，比豬油(43%)和牛油(62%)都要高。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點低，在常溫下是液態(tài)，而動物油熔點高，常溫下是固態(tài)。可可脂因為飽和脂肪含量高，性質(zhì)接近動物油，熔點在34℃~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化，即所謂的“只融在口，不融在手”。一般可可脂與巧克力的柔滑口感和香味相關(guān)，但基本不含可可中的多酚等有益物質(zhì)。

　　可可粉：用脫脂后的可可豆磨成的粉，就是可可粉。可可粉中不含脂肪，同時集中了可可中的抗氧化成分，所以健康作用最強。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險是有幫助的。

　　有了上面的這些原料，我們就可以做巧克力了。根據(jù)可可液塊、可可脂等含量不同可以分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。簡單來說，黑巧克力就是在可可液塊當(dāng)中添加可可脂和白糖；牛奶巧克力就是在可可液塊當(dāng)中添加了一定比例的可可脂、牛奶(奶粉)和白糖；而白巧克力就是在可可脂中添加白糖和牛奶，不含可可液塊，因此除了香甜之外，沒有任何可可的健康成分。在這三種最基本的巧克力當(dāng)中再添加一些香料、堅果及乳化劑等，再配合不同的模具，就形成了各式各樣的巧克力。

　　除了說到的這三種巧克力，我們更應(yīng)該注意的是“代可可脂”巧克力，它不但不含有任何可可成分，還可能含有增加心血管疾病的反式脂肪酸?？煽芍容^貴，所以尋找便宜的替代品就有了市場，代可可脂就是非?！巴昝馈钡目煽芍娲?，它是棕櫚油或其他植物油通過氫化等工業(yè)手段制成的，在口感上，代可可脂雖無可可脂的固有風(fēng)味，但也足以以假亂真。此外，經(jīng)過氫化的植物油含有一些反式脂肪，就使得它更加“低級”了。實際上，國家相關(guān)部門早就注意到了市場上代可可脂巧克力假冒純正巧克力的問題。2007年正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，無論是黑巧克力還是白巧克力，凡是代可可脂添加量超過5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注為巧克力，而應(yīng)該在其標(biāo)簽上加上關(guān)于“代可可脂”的含量說明，其標(biāo)注也將改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。

　　2、吃巧克力健康嗎？

　　在諸多甜食當(dāng)中，巧克力最為受擁戴，這不僅是因為它的美味和象征意義，它的營養(yǎng)價值也一直是人們關(guān)注的焦點。西方有研究顯示，巧克力當(dāng)中含有豐富的抗氧化物質(zhì)植物多酚，可以降低低密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防心血管疾病。另外，巧克力當(dāng)中豐富的鉀含量也會對心臟起到保護作用。

　　除了對心臟的好處之外，巧克力當(dāng)中的一些其他營養(yǎng)素的含量也很高，比如，每100g巧克力當(dāng)中含有大約10g左右的膳食纖維，相當(dāng)于人體每天膳食纖維攝入量的1/3，含有的鎂、銅元素分別相當(dāng)于人體日常需求的30%和70%，除此之外，還含有一定的B族維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。

　　但需要注意的是，這些有益物質(zhì)都存在于可可粉中，可可脂中幾乎沒有，所以黑巧克力或可可粉含量較高的牛奶巧克力有較好的保健功效，香甜細滑的白巧克力并不具有這些健康效益。

　　3、巧克力你吃對了嗎？

　　巧克力中的糖分以及品嘗美食的過程都可以刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。但與此同時，巧克力的高能量也常被人們忌憚，不管是哪種巧克力，都含有不低的糖分和脂肪，一塊30克的熱量也有150大卡左右，而一份麥當(dāng)勞的小份薯條，也就是200大卡出頭。所以，如果害怕巧克力會長胖，那不妨考慮一下吃完巧克力，再少吃點什么食物“找補”一下，或者增加運動吧！

　　那巧克力到底更適合什么人吃呢？它適合長時間體能高度消耗的人。比如，作為戰(zhàn)地食品，它體積小、能量高、吃起來方便，能迅速為士兵補充能量；而當(dāng)我們外出徒步旅行、爬山時，備點巧克力也能為我們消耗的體能迅速充電；長時間高強度訓(xùn)練的運動員，對脂肪沒有太大顧忌，所以平常吃點巧克力有益無害。

　　其實無論是巧克力當(dāng)中的植物多酚，還是膳食纖維和礦物質(zhì)，在蔬菜水果中我們都能得到，想要減肥的人群吃蔬菜水果還能避免巧克力當(dāng)中的糖分和脂肪，但是，巧克力的營養(yǎng)價值固然重要，而它的美味更難抵抗，每天吃一兩小塊黑巧克力，在追求營養(yǎng)的同時，細品美味，也不失為一種美好的生活樂趣！

　　4.巧克力你不知道的事

　　作為一個好主人，你會和你的寵物共享一塊巧克力嗎？如果答案是確定的話，你可能會害死你的寵物！這是因為巧克力中含有一些能興奮中樞神經(jīng)的物質(zhì)，主要是可可堿，還有少量的咖啡因和茶葉堿。不過，可可堿對中樞神經(jīng)的刺激很緩和，也不會讓人上癮，人可以很快代謝掉攝入的可可堿，因而一般通過食物攝入的少量可可堿并不會讓人中毒。而小貓小狗等非靈長類動物對可可堿可沒有這么強的代謝能力，攝入少量的巧克力也有可能讓它們中毒，因此一定要避免和寵物共享巧克力哦！

　　5.巧克力儲存小Tip

　　如果我們每天只吃一點巧克力，吃不完的巧克力該如何存放呢？

　　1.除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥陰涼處保存，避免陽光直射。

　　2.不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由于很多氣味都是來自于一些揮發(fā)性物質(zhì)，而這些揮發(fā)性物質(zhì)大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發(fā)性物質(zhì)，容易串味兒。

　　（聲明：本文僅代表作者觀點，不代表新浪網(wǎng)立場。）

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