吃飯喝湯是很多人的習(xí)慣，不過(guò)飯前還是飯后喝，糾結(jié)了很多人：有說(shuō)飯前喝湯好的，還有說(shuō)不好，到底怎么喝?在消化專家和營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，飯前還是飯后喝湯，并沒(méi)有嚴(yán)格限制，關(guān)鍵在于喝多少湯、喝什么湯。

　　“飯前喝湯，苗條又健康”等民間說(shuō)法一直讓很多人都青睞于飯前喝湯，原因是可以增強(qiáng)飽腹感，起到減肥作用。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，這種說(shuō)法不無(wú)道理。國(guó)外有研究顯示，餐前喝湯能夠減少用餐時(shí)15%左右的食物攝入量，而且胃里提前先有些水分，食物到了胃里會(huì)膨脹，飽脹的感覺(jué)更不容易讓人吃過(guò)量。

　　不過(guò)“飯前喝湯不利于消化”的擔(dān)心又讓人對(duì)此感到糾結(jié)，原因是會(huì)沖淡胃酸，影響消化。這種說(shuō)法在中華醫(yī)學(xué)會(huì)消化病分會(huì)常委、浙江省中醫(yī)院院長(zhǎng)呂賓看來(lái)，也有道理，對(duì)于那些胃液本來(lái)分泌嚴(yán)重不足，用餐時(shí)再喝很多湯，的確有沖淡胃液的可能性。而飯后喝湯，又有越喝越胖的說(shuō)法，原因是已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖，這也有一定道理。

　　喝湯簡(jiǎn)直太糾結(jié)了!為此，兩位專家的觀點(diǎn)是：?jiǎn)渭冋f(shuō)飯前喝湯，還是飯后喝湯，哪個(gè)更健康，并沒(méi)有意義，關(guān)鍵在于喝多少湯，喝什么湯。不管是飯前還是飯后，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，喝一小碗影響都不大。如果想減肥，那就選擇在飯前20分鐘內(nèi)喝湯。只是不要大量喝，否則難免影響消化，甚至飯前大量喝還會(huì)導(dǎo)致主食吃不了太多，總這樣身體會(huì)缺少營(yíng)養(yǎng)，得不償失。對(duì)于胃下垂和胃動(dòng)力不足的人來(lái)說(shuō)，不管飯前飯后更要少喝。

　　誤區(qū)一：喜歡喝剛煲好的熱湯

　　剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身。其實(shí)，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。

　　誤區(qū)二：喝湯去“渣”

　　有人做過(guò)試驗(yàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說(shuō)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。

　　誤區(qū)三：湯泡飯

　　我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn)，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對(duì)健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽，所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃部不適。

原標(biāo)題：飯前喝湯還是飯后喝湯？喝湯五大誤區(qū)

　　誤區(qū)之四：愛(ài)喝“獨(dú)味湯”

　　每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

　　誤區(qū)之五：喝湯速度快

　　喝湯速度越慢越好：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。喝湯也是如此，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺(jué)到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。

　　另外，喝什么湯也有講究，高血壓患者僅限于沒(méi)有油沒(méi)有鹽的湯，咸湯里的鹽非常不利于血壓控制。對(duì)高血脂患者來(lái)說(shuō)，含脂肪的湯也不是好選擇。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，除了要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應(yīng)，很濃的粥湯以及甜湯肯定不合適;痛風(fēng)病人要考慮到嘌呤含量，魚(yú)湯、肉湯、海鮮湯要少喝。胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，喝肉湯應(yīng)先去掉湯里的大部分浮油。

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