女兒喜歡吃老酸奶。

我總覺(jué)得太甜，凝膠太多。

試著自己給她做，用蜂蜜代替糖，經(jīng)過(guò)N次經(jīng)驗(yàn)后，終于做出了媲美外賣的老酸奶。

非常濃稠滑爽。

質(zhì)地很細(xì)膩。

材料：純牛奶500克，無(wú)糖酸奶（相當(dāng)于菌種）50毫升，蜂蜜4到5匙

無(wú)糖酸奶是自己做的，做法很簡(jiǎn)單，用1克雙歧桿菌菌種+1千克牛奶，取出50毫升，不加糖，其余的加糖，放入酸奶機(jī)中10個(gè)小時(shí)，取出，這50毫升便可以做成菌種，每次依法留出即可。

做法：

1，將牛奶放入40度左右溫水中，溫?zé)?，也可以放入微波爐中加熱到40度左右。

2，大碗中到入酸奶菌種。

3，加入溫好的牛奶，攪勻。

4，盛出50毫升攪好的酸奶。

5，其余的酸奶中加入4匙蜂蜜，攪至蜂蜜融化。

6，將調(diào)好的酸奶放入小玻璃瓶中。

7，放入加30度溫水的酸奶機(jī)中，接通電源，發(fā)酵5到6個(gè)小時(shí)，瓶中的酸奶凝固就好了，冷藏后食用口味更佳。我們家的酸奶機(jī)非常小，放入5個(gè)玻璃瓶有點(diǎn)擠，玻璃瓶也并未全都浸泡在溫水中，上面的蓋子只能虛蓋著，絲毫不影響發(fā)酵哈。（理論上，我認(rèn)為，將電飯煲燒水，溫度到40度左右，保溫若干小時(shí)，也可以做出酸奶，不過(guò)電飯鍋的功率太大，有點(diǎn)浪費(fèi)哈）

需要注意的：

1，留出的酸奶菌種必須是無(wú)糖的，每次制作酸奶時(shí)候，按照上圖步驟4，重復(fù)即可。制作酸奶時(shí)候可以提前預(yù)留出來(lái)。糖一定要在發(fā)酵前放，那樣口感才會(huì)好。酸奶做好以后再放糖，糖的味道很難與酸奶相容。

2，用溫的牛奶制作，效果更好。。牛奶不加熱也一樣能做好。

3，強(qiáng)烈建議使用自制菌種。用自制的酸奶菌種發(fā)酵5到6個(gè)小時(shí)就可以，現(xiàn)成的袋裝菌種一般要10個(gè)小時(shí)酸奶才能凝固。而且，自制的酸奶菌種發(fā)酵的酸奶比袋裝菌種的口感更好。

4，放糖的話，6匙左右，口感較好。糖不宜過(guò)少，否則太酸。

5，發(fā)酵的時(shí)候，不用分放在小容器中，用酸奶機(jī)自帶的內(nèi)膽即可。因?yàn)槲覀兗业乃崮虣C(jī)已經(jīng)用了好幾年，塑料內(nèi)膽用著總覺(jué)得不放心，所以改用了玻璃瓶，吃的時(shí)候取出一瓶，方便衛(wèi)生，還能重復(fù)利用，每次洗凈消毒即可，也算是綠色環(huán)保哈。

6，非常推薦特百惠的小精靈來(lái)盛菌種，容量正好是50毫升，能發(fā)酵1大袋牛奶，而且密封性也特別好，不用擔(dān)心變質(zhì)。

7，自制的老酸奶建議3天內(nèi)吃完比較好，雖然超出3天，酸奶不會(huì)變壞，但味道會(huì)越來(lái)越酸。

8，自制菌種一般放置一周以內(nèi)的時(shí)間。時(shí)間太久，還是建議先用袋裝菌種來(lái)做。