在學(xué)生時(shí)代，多少人靠速溶咖啡支撐度過刷題的日日夜夜；晉級(jí)社畜后，速溶咖啡依然是茶水間標(biāo)配、打工人的續(xù)命神器。速溶領(lǐng)進(jìn)門，修行靠手沖。

時(shí)過境遷，我們已變禿變強(qiáng)，咖啡的種類也在不斷卷出新花樣。

凍干咖啡粉、掛耳咖啡、冷萃咖啡液，咖啡圈這幾年神仙打架，每一種都輕松碾壓當(dāng)初的三合一速溶咖啡。

三合一速溶咖啡，是咖啡味的糖水

大部分人概念里的速溶咖啡，就是三合一咖啡。在青春期的下午，來一杯香甜咖啡，縱享絲滑。而消費(fèi)升級(jí)后，再聞那放涼后仿佛麻油的香味，不由皺起眉頭：愛在心口難開。

速溶咖啡從小資情調(diào)的代表，淪為被眾人嫌棄，與它的配方脫不了干系。

某品牌三合一的配料表里寫著，“速溶咖啡的添加量不低于14.2%”，其余的都是白砂糖、植脂末和各種食用香精。

圖為某三合一速溶咖啡的配料表，白砂糖和植脂末排在最前面

奶精就是植脂末，主要成分一般是葡萄糖漿，也含有氫化植物油，本質(zhì)是用植物性油脂代替動(dòng)物性油脂，加入咖啡中可以掩蓋咖啡的苦味，讓口感更順滑。但煉制過程中，可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

三合一速溶咖啡高糖、高脂、高熱量，攝入過多，存在很大的健康隱患。

看到這里，你也許心跳漏了一拍：原來以為自己愛喝咖啡，戒了速溶才發(fā)現(xiàn)，真愛竟然是糖和奶精？

星巴克2011年也推出過速溶咖啡

除了植脂末帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，很多速溶咖啡用的豆子——羅布斯塔豆，也比較廉價(jià)。羅布斯塔豆原產(chǎn)于非洲剛果，跟更高端的阿拉比卡豆比起來，仿佛窮小子與嬌小姐。阿拉比卡豆容易受到蟲害侵襲，而羅豆耐蟲又抗旱，便宜還大碗。

羅布斯塔豆雖然苦味更強(qiáng)，風(fēng)味也略遜一籌，但勝在價(jià)格只有阿拉比卡豆的一半，且咖啡因含量高，咖啡萃取率更高，是用于做廉價(jià)速溶咖啡的不二之選[1]。

未成熟的羅布斯塔豆 / pixabay

或許你這才恍然大悟：總算明白為啥喝速溶，比喝自己做的咖啡更提神了！畢竟羅布斯塔豆的咖啡因含量在1.7%-4%之間，比阿拉比卡豆要高。

原料廉價(jià)，香氣也幾乎沒有——這還與三合一速溶咖啡的干燥工藝有關(guān)。

速溶咖啡的制作過程，是將預(yù)處理過的生豆焙炒，再磨碎進(jìn)行萃取。通過真空濃縮后，大部分采用用熱加工的噴霧干燥法，使速溶咖啡粉成形。但由于咖啡里面的“芳香物質(zhì)”很怕熱，在較高的干燥溫度下，直接揮發(fā)掉了，加上此前的萃取和濃縮過程，咖啡豆本身的香氣所剩無幾，沖泡出來的咖啡退化成了香油味。

速溶咖啡的制作過程——咖啡豆烘干和研磨 / bilibili@茶水間的咖啡師

不過對(duì)速溶咖啡來說，最大的優(yōu)勢(shì)還是價(jià)格。是咖啡味的糖水又何妨，都這么便宜了，還要啥自行車！

不過，我真的不建議你多喝三合一速溶咖啡。這些年，咖啡圈也卷出風(fēng)格、卷出水平，各種平價(jià)又好喝的新型咖啡層出不窮，多花十來塊錢你真的能收獲完全不同的咖啡體驗(yàn)。

偏愛咖啡香氣？凍干粉鎖了

隨著干燥工藝的升級(jí)，速溶咖啡有了plus版——凍干咖啡粉。因?yàn)楦稍锕に嚨淖兓?，凍干咖啡粉的香氣自然也跟著變高?jí)了。

有海綿狀微孔的凍干咖啡粉 / pixabay

凍干粉的原理不算復(fù)雜，正是中學(xué)物理的“升華”：在約-40°C 的低溫下，咖啡濃縮液先被凍成冰，又經(jīng)歷大型破碎，產(chǎn)生許多細(xì)碎的冰晶微粒，再被一起打包送入高真空環(huán)境，加熱升華，把水分速速送走，留下了純粹的凍干咖啡粉[2]。

由于在低溫和真空條件下，那些對(duì)高溫敏感的芳香物質(zhì)無處可逃，所以凍干粉咖啡的香氣更濃，口感更純正。水蒸氣雖然升華了，但愛過還是留下了痕跡，那些它們帶來的海綿狀微孔，讓凍干粉的速溶性也非常不錯(cuò)。

這是紀(jì)錄片《咖啡工廠揭秘》里凍干咖啡粉的生產(chǎn)線，非常神奇

當(dāng)然，由于技術(shù)壁壘離不開金錢支持，價(jià)格水漲船高，凍干粉比起噴干的速溶咖啡，價(jià)格會(huì)稍高出1.5-2倍。

但這不妨礙凍干愛好者的一把子支持：自從入了凍干的坑，從此其他咖啡是路人。

掛耳咖啡，沖泡也有講究

掛耳咖啡也一定要擁有姓名。它起源于日本，號(hào)稱“有杯有水，就有好咖啡”。由于濾袋兩邊的“掛耳”而得名。

由于是密封的獨(dú)立包裝，掛耳咖啡的方便攜帶，可以說是眾多社畜的福音。當(dāng)出差旅途中、或辦公桌上需要有一份隨時(shí)取用的咖啡時(shí)，說不定掛耳能成為首先被翻牌子的對(duì)象。

將濾袋掛在杯邊，注入熱水 / 視覺中國

在無紡布或尼龍材質(zhì)的濾帶中，惰性氣體氮?dú)獗蛔⑷?，以便防止氧化和保鮮。盡管也需要過濾沖泡，但風(fēng)味依然最接近現(xiàn)磨咖啡。

饞咖啡的時(shí)候，可以找個(gè)稍高些的杯子，這樣才能給濾袋留下足夠的空間。將“掛耳”扯開掛在杯邊，少量多次，勻速加入熱水，看著熱水滲過咖啡粉，咖啡液慢慢變得有香氣，仿佛生活也被注入了滿滿元?dú)狻?/p>

懶人福音，冷萃咖啡液給我沖

比起需要熱水才能施展的三合一速溶咖啡，冷萃咖啡液直接冷水沖泡真的太香了！

冷萃咖啡的制作原理比凍干咖啡粉更復(fù)雜一點(diǎn)：把磨好的咖啡粉和水，在低溫環(huán)境泡12小時(shí)后，用過濾方式，把小分子風(fēng)味物質(zhì)萃取出來。如果想味道更醇厚，可以再泡久一點(diǎn)，48小時(shí)內(nèi)，都不算翻車，是拯救沒喝完豆子的最佳方式[3]。

冷萃咖啡通過相對(duì)低的溫度，死死摁住了苦澀感。研究表明，比起熱萃，冷萃咖啡的酸性物質(zhì)會(huì)更低，且口感更順滑，層次分明，回甘明顯[4]。

將冷萃咖啡倒入加了冰塊的透明玻璃杯中 / 視覺中國

冷萃咖啡液一般都有獨(dú)立的條形包裝，每條20ml左右，在低溫下，能保存3-6個(gè)月，常溫也能保存好幾天；如果是膠囊包裝的冷萃咖啡，保質(zhì)期可長達(dá)一年，對(duì)于懶人非常友好，特別適合家里沒事囤點(diǎn)。

隨手兌水、加牛奶、加果汁、加冰過的氣泡水都可以，誰喝誰知道。肥宅快樂，一本滿足！

品質(zhì)追求，膠囊咖啡安排

如何平衡咖啡的品質(zhì)感與方便程度？雀巢公司在20世紀(jì)70年代推出的膠囊式咖啡給出了答案。

經(jīng)過研磨、烘焙的咖啡粉，在4小時(shí)內(nèi)密封進(jìn)特制膠囊里，膠囊里非常干燥，且充滿了惰性氣體，防止它氧化、酸化，最大限度保留香味[5]。

小小的膠囊咖啡易于儲(chǔ)存、攜帶 / unsplash

普通咖啡粉與空氣接觸3天后，就會(huì)失去優(yōu)質(zhì)風(fēng)味，而膠囊咖啡可以把快樂延長到12-18個(gè)月。只要想起來要喝時(shí)，放進(jìn)專用的咖啡機(jī)，萃取后又是一杯美滋滋。

膠囊咖啡機(jī)的出品，以風(fēng)味濃厚著稱。由于膠囊機(jī)底部有足夠的萃取壓力，能把咖啡粉里原本的揮發(fā)性油脂乳化，形成一層專屬于咖啡的“crema”，誘人地浮在咖啡液面上。espresso的濃香和醇厚度，已在膠囊咖啡沖泡時(shí)盡數(shù)體現(xiàn)了！

唯一的麻煩是要買一臺(tái)膠囊咖啡機(jī)，且后續(xù)補(bǔ)貨也要補(bǔ)同一品牌。相比其他幾種選項(xiàng)，更適合追求品質(zhì)、不怕麻煩的咖啡黨！

打工人的命，終究是咖啡給的。沒有什么比咖啡更適合當(dāng)續(xù)命水了，也沒有比咖啡潑在電腦上更提神醒腦了。盡管速溶咖啡不復(fù)往日風(fēng)光，幸好也出現(xiàn)了不少新型咖啡，吊打傳統(tǒng)速溶咖啡，給咖啡黨們帶來了更多新鮮和快樂。

好喝且性價(jià)比高的咖啡推薦來啦

最后，鑒于可能有小伙伴會(huì)伸手要鏈接，這里僅根據(jù)個(gè)人口感喜好選幾款稍作參考。劃重點(diǎn)：咖啡的口感偏好真的是非常私人的東西，大家一定要理智種草，選擇適合自己的咖啡。以及以下安利真的沒有任何廣告植入！

1、凍干咖啡粉：

UCC117：

新手入門必備，日式咖啡老牌子了。價(jià)格很美麗，一瓶79塊，可以喝好幾個(gè)月?？谖侗容^清淡，略酸、苦味略重?？傮w性價(jià)比很高。

AGF MAXIM Instant Coffee:

65一罐，一罐80g，能喝一兩個(gè)月，性價(jià)比無敵高。它的咖啡香氣不是非常濃郁，但是一點(diǎn)酸澀感都沒有。

2、冷萃咖啡液：

永璞黑咖啡液：

79塊一盒，每盒有7小杯。盡管有一丟丟微酸和澀感，但口感還算中和。價(jià)格比較香，兌冰鎮(zhèn)蘇打水真的很不錯(cuò)！另外，也可以選榛果口味的，有淡淡的堅(jiān)果香氣，加奶加冰都好喝。

偷偷提醒大家一下：對(duì)比其它版本的咖啡液，永璞十倍濃縮提神效用簡直神了，喝多了小心晚上睡不著。

seesaw桂花冷萃：

價(jià)格89元/盒。有很多口味可以選擇，比如桂花、小金菊、玫瑰等等。桂花風(fēng)味這款，不算太酸，微微帶苦味，整體比較醇厚。有隱約桂花味，感覺跟秋冬季節(jié)很搭。

3、掛耳咖啡：

三頓半哥倫比亞慧蘭：

很適合咖啡消費(fèi)量比較大的人，一次囤上一大袋（199元/袋），一袋有36包。40%的烘焙度，口感順滑圓潤，堅(jiān)果風(fēng)味明顯，但苦度可能有一定挑戰(zhàn)。

豆叔掛耳咖啡組合裝：

相對(duì)來說，這個(gè)牌子比較小眾。不過，它是編輯部幾位酷愛咖啡的同事一致強(qiáng)烈安利的。69元20片，有10種風(fēng)味可選，性價(jià)比賊高。不過，口感偏清淡、柔和，略酸，不喜歡的小伙伴就不要入了~

4、膠囊咖啡：

Nespresso膠囊咖啡：

比較濃烈且提神，很解咖啡癮。不過在買之前，千萬要記得確認(rèn)跟家里的咖啡機(jī)是否適配哦。

當(dāng)然，終歸是各花入各眼，請(qǐng)大家理智種草~如果你有喜歡的小眾咖啡，歡迎在評(píng)論區(qū)分享！

本文科學(xué)性已由 國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（上海）檢驗(yàn)工程師 趙琨 審核

作者：鼠桃桃

相關(guān)知識(shí)

速溶、凍干和掛耳咖啡，哪種最健康
馮雪老師咖啡健康指南：如何科學(xué)喝咖啡
凍干咖啡控看過來！這8款凍干咖啡讓你享受專業(yè)咖啡館的品質(zhì)！
經(jīng)常喝咖啡的你，能說出凍干咖啡和速溶咖啡的區(qū)別嗎？
怎么做咖啡凍
Toby's Estate推出用于冷凍咖啡豆產(chǎn)品
網(wǎng)紅凍干咖啡真的比普通速溶咖啡好嗎？
風(fēng)味咖啡各有特色
英國凍干咖啡，40種新風(fēng)味
為什么不建議喝凍干咖啡

網(wǎng)址: 咖啡種草指南，凍干、冷萃、掛耳、膠囊到底怎么選 http://m.u1s5d6.cn/newsview480541.html