莫讓涼爽的冰飲使人不爽

2021-09-18 00:22 來源：明珠號(hào) 人民資訊

食品安全無小事，那喝咖啡感染細(xì)菌導(dǎo)致食物中毒有沒有可能呢？咖啡店銷售的咖啡有沒有食品安全隱患呢？

現(xiàn)在咖啡店經(jīng)營的咖啡飲料品種很多，但其中都必備一種濃縮咖啡基料，它是以咖啡粉為原料，用咖啡機(jī)萃取出來的，被細(xì)菌污染的可能性很小。這是因?yàn)橹灰Х纫簻囟瘸^70℃，就可以殺滅常見的致病菌。以濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加上其他原料就可以做出各種花樣的咖啡。美式咖啡最簡單，就是在濃縮咖啡中加白開水，問題也不大；卡布奇諾、拿鐵、摩卡、焦糖瑪琪朵等咖啡要在濃縮咖啡中加各種牛奶、鮮奶油、巧克力醬、焦糖等，原料越多情況越復(fù)雜，其中任何一種原料有污染就會(huì)影響食品安全。例如，鮮牛奶、鮮奶油等原料一定要在4℃下存放，從冷藏柜取出后不能在外久放，尤其是夏天，在常溫下放2小時(shí)以上，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。不過，因?yàn)榇蟛糠譄峥Х葴囟容^高，細(xì)菌不易大量繁殖，所以一般不常見有喝熱咖啡導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的。然而，夏天加冰塊的咖啡，就要注意冰塊的食品安全問題。不僅是咖啡，加冰的各種飲料都離不開冰塊的質(zhì)量安全。不要認(rèn)為冰塊一直是在低溫環(huán)境下就沒有食品安全問題，實(shí)際上，世界各地都發(fā)生過食用冰塊的食品安全問題。

食用冰塊的安全問題不容忽視

我國香港食物環(huán)境衛(wèi)生署多年前曾做過一項(xiàng)食用冰的微生物質(zhì)量安全檢測(cè)，從香港的制冰廠及零售點(diǎn)取樣進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：從制冰廠直接取得的包裝冰樣本是合格的，但在零售點(diǎn)抽檢的源自制冰廠的冰塊樣本則含較多大腸菌群及需氧菌。這情況可能是由于在運(yùn)送及貯存過程中載冰袋的表面受到了污染，當(dāng)打開載冰袋并倒出冰塊時(shí)，冰塊就被污染了。

世界上其他地區(qū)都有因冰塊受污染而發(fā)生腸胃炎的報(bào)告。有些地區(qū)爆發(fā)腸胃炎的原因，可能是患者食用了被病原體( 如諾沃克類病毒及賈第鞭毛蟲) 污染的冰塊。曾有報(bào)道，一名服務(wù)員的手沾有諾沃克類病毒，從而使制冰機(jī)受到污染；一名帶有賈第鞭毛蟲的服務(wù)員，沒戴手套在餐廳用手舀冰給顧客時(shí)，把病原體傳給顧客。泰國清萊府等地曾爆發(fā)大規(guī)模甲型肝炎，約900人受到感染，據(jù)報(bào)道也是因?yàn)槭秤昧耸芪廴镜氖秤帽?/p>

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