深圳冰滴咖啡怎么樣呢
深圳冰滴咖啡怎么樣呢
來(lái)源:深圳曼島物語(yǔ)咖啡培訓(xùn)學(xué)校時(shí)間:2022/6/7 18:44:59 冰滴咖啡也稱(chēng)水滴咖啡、冰釀咖啡,是一種制作咖啡飲品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡,這個(gè)過(guò)程十分緩慢,往往要進(jìn)行數(shù)小時(shí)之久,因此冰滴式咖啡的價(jià)格較為昂貴。
冰釀咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性,利用冰塊溶化一點(diǎn)一滴萃取而成。萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)等因素呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。
咖啡粉之百低溫浸透濕潤(rùn),萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚,令人贊賞;所呈現(xiàn)的風(fēng)味更是出類(lèi)拔萃。調(diào)節(jié)水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長(zhǎng)時(shí)間滴漏,讓咖啡原味自然重現(xiàn)。
冰滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃,因?yàn)槔么朔ㄖ谱骺Х?,所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深焙咖啡豆,由于“淺焙香而酸,深焙苦但濃”因此,冰滴式咖啡不酸。選用深焙咖啡豆的另一個(gè)原因是,冰咖啡制成后會(huì)加入冰塊稀釋?zhuān)?br> 因此必須選擇深焙豆來(lái)滴濾以免不夠濃郁。
而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因?yàn)槭褂美渌?。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮,而溫度太高的熱水會(huì)使咖啡中某些化學(xué)物質(zhì)分解出來(lái),釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡之百浸透濕潤(rùn),萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。
1.咖啡粉與冰水的比例約為1:12~20,可隨個(gè)人喜好而定為使咖啡粉增加與水接觸面積,故咖啡粉研磨程度約在虹吸式與濾壓式間為佳。
2.因萃取時(shí)間長(zhǎng),故適合使用深焙咖啡豆、純咖啡或冰滴專(zhuān)用咖啡豆。
3.冰滴式咖啡先濃后淡,故需等待冰水全部滴完后才能飲用較佳風(fēng)味。
4.水滴式咖啡的一個(gè)成敗關(guān)鍵則是滴濾速度,以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長(zhǎng)的時(shí)間融合,咖啡口感較飽和;若滴濾時(shí)間太快,味道太淡,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生積水外溢,反之,太慢會(huì)使得咖啡發(fā)酵,產(chǎn)生酸味及酒味。
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