烹飪原料分類是？, 烹飪原料的分類體系是什么

烹飪原料的種類可以根據(jù)烹飪原料的來源分類絕大多數(shù)的烹飪原料來源于植物界或動物界、少數(shù)來源于非生物界和經(jīng)發(fā)酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：1.植物性烹飪原料(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有谷類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產(chǎn)類．如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。2.動物性烹飪原料(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。3.非生物性烹飪原料在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽鹵和某些食品新增劑等。4.發(fā)酵烹飪原料有相當(dāng)部分烹任原料是經(jīng)發(fā)酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 還可以)根據(jù)烹飪原料生理生化特點(diǎn)分類1.鮮活烹飪原料2.生鮮烹飪原料3.干燥烹飪原料

烹飪原料的分類方法

蔬菜類、肉類、瓜果類、豆類、米面類、豆腐。
鹽、糖、醬、醋類、酒類、豆豉、豆瓣醬。
辣椒、胡椒、花椒、五香粉、香花瓣。
藥材類

按烹飪原料在加工中的作用,烹飪原料科分為幾類

肉類（海鮮類 蛋類 豬牛羊等） 菜類（水果類 白菜蘿卜等） 調(diào)料類（耗油 鹽 醋等） 主食類（大米白面等）

烹飪原料學(xué)是?

“烹飪原料學(xué)”是烹飪學(xué)科體系中闡述烹飪原料的種類、性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)特點(diǎn)等及在烹飪沒鍵中的應(yīng)用規(guī)律的學(xué)科。
本課程與烹飪工藝學(xué)、菜肴烹調(diào)技術(shù)共同構(gòu)成烹飪學(xué)科體系，并成為烹飪科學(xué)重要的組成部分，是烹飪工藝專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。
本課程主要研究烹飪原料的種類、產(chǎn)地、上市季節(jié)和質(zhì)量鑒定和保管等商品學(xué)特性；研究原料的組春灶織結(jié)構(gòu)、組成成分、風(fēng)味等自然屬性；研究原料在烹飪中的運(yùn)用規(guī)律及烹調(diào)加工特點(diǎn)的學(xué)科。
通過對本課程的學(xué)習(xí)，對合理、科學(xué)地利用烹飪原料，促進(jìn)烹飪技藝的掌握和提高烹飪理論水平都具有重要的作用。

烹飪原料的分類方法有幾種

烹飪原料的分類具有重要的意義,但至今仍處于眾說紛紜、莫衷一是的狀態(tài).運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論知識對烹飪原料進(jìn)行分類,不僅可以全面深入地認(rèn)識和總結(jié)烹飪原料運(yùn)用的規(guī)律,了解烹飪原料運(yùn)用的資源利用情況,而且使烹飪原料學(xué)的學(xué)科體系更加科學(xué)化、系統(tǒng)化.

烹飪原料是指

一、 烹飪原料基礎(chǔ)知識。
烹飪原料：是指以烹飪加工制作各種菜點(diǎn)得原材料。烹飪原料要求：無毒、無害、有營養(yǎng)值、可以制作菜點(diǎn)材料。 烹飪原料中得營養(yǎng)素分為有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)兩大類。 有機(jī)物質(zhì)：碳水化合物、脂肪。蛋白質(zhì)，維生素。 無機(jī)物質(zhì)：無機(jī)鹽、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物類最為豐富，蔬菜水果忠含量也較多。動物性原料中含量則較少。
2.
植物油的營養(yǎng)價(jià)值高于動物脂。脂肪在常溫下一般有固態(tài)和液態(tài)兩種形態(tài)。（動物脂肪為固態(tài)，稱為脂。植物脂肪為液態(tài)，稱為油）動物脂和植物油統(tǒng)稱為油脂。 3.
在烹飪原料忠蛋白扒察扮質(zhì)的含量和質(zhì)量有很大的差別，動物性原料比植物性原料含量豐富，質(zhì)量好。 膳食結(jié)構(gòu)要講究主、副食品的混合，粗細(xì)食物的搭配。 4.
人體健康組織中存在的必須無機(jī)鹽約有14種。即：鐵、鋅、銅、碘、鈷、錳、錮、鎳、硒、錫、矽、鉻、氟、釩。人體缺乏這些必須無機(jī)鹽會引起機(jī)體組織和生理上的異常。如果攝取過量，也會影響健康。 動物性原料中主要有鈣、磷、鐵、鋅等。 植物性原料中含有的無機(jī)鹽種類多且全。 5.
維生素是生物體維持生長和進(jìn)行正常代謝時(shí)不可缺少的，存在于食物中的一些水分子微量有機(jī)化合物，是重要的營養(yǎng)素。
烹飪原料中維生素約有30多種。 溶解性不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素有維生素ADEK。水溶性維生素有維生素B族、C。 各種維生素大多存在于植物性原料中，如糖食的谷皮、新鮮水果、蔬菜。動物性原料中含量較少，一般以動物的內(nèi)臟及蛋。乳中較多。 二、 烹飪原料的分類：
按原料的性質(zhì)分類：可分為植物性原料，動物性原料，礦物性原料和人工合成原料。 按加工與否分類：可分為鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料。 按烹飪運(yùn)用分類：可分為主料、輔料和作料。 按原料的商品種類分類：可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等。
黃色食品：含糖，熱量素食品。 紅色食品：含蛋白質(zhì)、構(gòu)成素食品。 保全素食品（又稱綠色食品，含維生素和葉綠素） 三、 烹飪原料的品質(zhì)鑒別
一些假冒偽劣、魚目混球的原料流入市場，不僅影響菜點(diǎn)的制作質(zhì)量，還會對身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。所以對烹飪原料品質(zhì)鑒別的必要性和重要性。
A原料的新鮮度： 烹飪原料的新鮮度是指原料的組織結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味物質(zhì)的變化程度。新鮮度越高的烹飪原料品質(zhì)就越好。 1形態(tài)的變化：烹飪原料都有一定的形態(tài)，越是新鮮就越能保持原有的形態(tài)，否則就會變形，走樣。如不新鮮的蔬菜干縮發(fā)粘、不新鮮的魚會變形脫刺。
2色澤的變化：烹飪原料都有天然的色澤和光澤。新鮮豬肉一般呈淡紅色，新鮮牛肉呈紫紅色，新鮮魚的鰓呈鮮紅色，新鮮的蝦呈青綠色等。凡是原料固有的色澤和光澤變?yōu)榛野?，黑或其他色澤時(shí)，說明新鮮度已在下降。 3水分的變化，水分損失越多，新鮮度就越低。
4重量的變化：重量越輕，新鮮度也就越低。如羊，豬，宰完以后，用保鮮膜。但干貨不同，則相反越重，證明吸溼受潮，質(zhì)量下降。
5質(zhì)地的變化，新鮮原料的質(zhì)地大都是堅(jiān)實(shí)飽滿或富有彈性和韌性。如果原料的質(zhì)地變得松軟而無彈性，說明新鮮度降低。 6氣味的變化，異味、怪味、臭味、不正常的氣味。品質(zhì)降低、變質(zhì)。 B烹飪原料品質(zhì)鑒別方法：
1嗅覺檢驗(yàn)：肉香味、清香味（蔬菜）2視覺檢驗(yàn)：形態(tài)、色澤、清潔度、成熟度。3聽覺檢驗(yàn)：雞蛋、西瓜 4味覺檢驗(yàn)：水果。5觸覺檢驗(yàn)：粗細(xì)、彈性、硬度及干溼度等。肉類、魚類、蔬菜。水果等。 大多數(shù)蔬菜屬于堿性食品，因此蔬菜對保持人體體液的酸堿平衡有重要作用。
茄子、芹菜具有降面脂、膽固醇、高血壓的作用。 竹筍、菠菜、芹菜、菲菜有促進(jìn)腸蠕動、保持大便通暢的作用。 姜有健胃、驅(qū)散風(fēng)寒的作用。烹飪上有去腥臊異味的作用，嫩肉作用。 蘆筍：對早期癌癥有一定的療效。 口蘑、香菇增加人體多種氨基酸。 木耳、銀耳有降低血壓的作用。減少血液凝塊。防止冠心病的作用。
黃瓜、冬瓜有減肥。美容的作用。 紅蘿卜有防癌作用，對肺癌有一定的預(yù)防作用。 洋蔥有較強(qiáng)的殺菌，降血壓，防止動脈硬化的作用。 韭菜具有興奮的功能，韭菜的粗纖維較多，且堅(jiān)韌，不易被消化。故不能一次多食。

什么是烹飪原料

如果你清蒸排骨，排骨就是原料，蒜蓉就是配料，像油之類就是調(diào)味料

烹飪原料的資源有哪些分類方法?

對原料進(jìn)行品種分類的目的是為了準(zhǔn)確、系統(tǒng)、規(guī)范地了解認(rèn)識原料知識，從而做到合情合理地使用原料。根據(jù)分類指標(biāo)的不同，原料品種常見的分類形式有以下幾種情況。
1、按原料的自然屬性分類有植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工狀況分類有鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料（冷卻）、脫水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分類有主料、配料、調(diào)料、裝飾料。
4、按原料商品學(xué)分類有糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。
5、按原料資源的不同分類有農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品。
6、按原料營養(yǎng)素構(gòu)成的不同分類有熱量食品原料（碳水化合物和脂肪——黃色食品）、構(gòu)成食品原料（蛋白質(zhì)——紅色食品）、保全食品原料（維生素、礦物質(zhì)——綠色食品）。
7、按原料來源分類有外購原料和自制加工原料（主要指調(diào)料）。
8、其他分類隨著科技在食品生產(chǎn)加工方面的應(yīng)用，出現(xiàn)了許多嶄新的食品種類，比如轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、有機(jī)天然食品等。綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：一是原料產(chǎn)品的產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)境；二是原料產(chǎn)品的生長過程符合無公害控制標(biāo)準(zhǔn)；三是產(chǎn)品生產(chǎn)加工與包裝運(yùn)輸過程符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，并經(jīng)過檢測合格才準(zhǔn)出售。有機(jī)天然食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：必須符合國家食品加工生產(chǎn)衛(wèi)生各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，符合IFOAM標(biāo)準(zhǔn)，不受任何污染，不使用人工合成新增劑。

什么是禽畜類烹飪原料

禽類烹飪原料指雞鴨等以及各種飛禽（如鴿)和其副產(chǎn)品（即各種禽類的蛋）畜類原料指各種哺乳動物的肉（如豬.牛羊肉）種其副產(chǎn)品（如內(nèi)臟、骨、）

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