2020-01-06 18:59:25來源: 中國食品報

　　本報記者 張少華

食品安全是一項關系民生的大事，學校食堂則是食品安全工作的重中之重。山東省濰坊市昌邑市文山中學始終堅持“飲食安全第一，確保師生健康”的宗旨，以食品安全法等有關法律法規(guī)為工作準繩，科學健康地推行學生營養(yǎng)配餐制度，保障師生營養(yǎng)均衡，不斷加強食品安全保障措施，讓學生吃得放心，讓家長安心。該校先后獲得了濰坊市健康示范餐廳、濰坊市文明餐桌行動示范食堂、省級餐飲安全示范單位、食安山東餐飲示范單位、省級示范化食堂等榮譽稱號。

兩道檢測工序保質量

　　昌邑市文山中學坐落于文山之麓，占地面積480畝，在校學生5600多人大部分在校用餐。在學校其中一個餐廳內，倉庫工作人員正在認真核驗剛從超市買來的西紅柿、黃瓜、土豆、茄子等各類蔬菜及肉制品。記者看到，各類蔬菜及肉制品都非常新鮮。據(jù)了解，食材進入超市，要按照各項規(guī)定進行一系列檢測，學校從超市購買后，還要進行一次藥殘等方面的檢測，檢測不合格的一律退回，兩道工序確保食材的安全。

　　知名品牌的面粉、檢驗檢疫合格的直供白條豬、非轉基因大豆油······除了在“取材”上的嚴格標準外，食堂倉庫里，各種糧油米面被整齊碼放，來源都被清晰標注，使用的都是大品牌的油、面、調料。供貨商證照齊全是最重要的一個方面，同一個菜品最少要有兩個以上供應商，互相對比質量。除了遵循定點采購的原則外，學校還選擇有資質、票據(jù)齊全的供應商，且不可隨意更換。此外，食堂接收食材后，進行農藥殘留、大腸桿菌等抽檢，配送的米、油、面、蔬菜等食材，在倉庫里有專門的儲存柜儲存，每餐的菜品也要進行留樣，上面標有食品名稱和留樣時間。

　　文山中學副校長苗振國告訴記者，從原料采購到加工制作，再到端上餐桌，每個環(huán)節(jié)都進行多道工序的把控，讓學生吃得放心，讓家長安心。

全方面綜合管理保衛(wèi)生

　　通過認真學習國家關于食品衛(wèi)生的相關法律法規(guī)，結合當前實際，文山中學制定了詳細的食堂管理制度。從員工崗前技能、安全培訓到從業(yè)人員健康管理；從伙食材料的采購、制作到銷售、庫存制度的落實；從餐具的清潔、消毒到存放；從食品留樣到食物中毒應急預案；從烹調管理到司爐管理；從學生的營養(yǎng)配餐到學生的飲用水等，都進行了嚴格詳盡的規(guī)定，從而做到一切按規(guī)章辦事，按規(guī)章工作。正是有了這些制度的落實，才為廣大師生提供了多樣、可口、安全放心的飲食。

　　在食堂管理制度方面，學校組建了食堂管理領導小組，配備專職食品安全管理員，保證工作的順利有序進行。嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，食堂員工全部接受健康檢查和培訓，所有從業(yè)人員均持有效健康證上崗。每年體檢一次，對有不適合餐飲工作的員工堅決調離。定期組織學習食品安全法以及學校食堂內部的相關制度和職責。

　　在個人衛(wèi)生管理制度方面，隨時巡查職工工作期間的個人衛(wèi)生情況，一旦發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定立即進行有效整改。

　　學校餐廳除了對食材有嚴格的標準外，對于餐廳消毒也有嚴格的規(guī)定。為給學生提供更加潔凈便捷的餐具，學校購買了三臺大型高標準洗碗機，實行統(tǒng)一提供餐具、餐碗、竹筷，并統(tǒng)一洗滌，統(tǒng)一紅外線消毒，確保餐具潔凈衛(wèi)生。同時，食堂還聘請了市疾病防治中心的專業(yè)人員，定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛(wèi)生達標合格。此外，餐廳每天還進行一次紫外線室內消毒，進一步加強餐廳內的衛(wèi)生安全管理。

以服務學生為本保營養(yǎng)

　　在營養(yǎng)配餐健康飲食方面，學校餐廳在食物選擇、搭配上充分考慮學生生長發(fā)育特點及不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求，科學制定供餐食譜，一周內的食譜不應重復，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。

　　在明廚亮灶方面，將后廚“曬”出來，讓學校食堂置于家長、師生、監(jiān)管部門和社會的廣泛監(jiān)督之下，進一步促進食品安全工作的檢查監(jiān)督。

　　在控制食品價格方面，以服務學生為本，保證利潤最小化。學生是一個特殊的消費群體，而教育又是一項公益事業(yè)，這就要求食堂必須堅持公益性和服務性的原則不動搖，學校規(guī)定每份青菜的價格不高于4元。改善食堂條件，優(yōu)化食堂管理，提高飯菜質量，保證學生健康成長。

　　民以食為天，食以安為先。飲食安全不僅關系到師生的身體健康和生命安全，而且關系到學校教育教學工作的順利進行。文山中學始終把餐廳建設作為最重大的事情來抓，在全校師生的共同努力下，食堂嚴格管理，規(guī)范運行，從未出現(xiàn)一起安全事故，得到了各級領導和主管部門的高度認可，真正成了學校餐飲系統(tǒng)中的一張亮麗名片。

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