如何做出更美味的面條

2019年07月10日09:31 來(lái)源：石家莊日?qǐng)?bào)

面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切，而面粉的蛋白質(zhì)含量及面的筋道程度，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，在什么添加劑都不加的情況下，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，它的韌性和彈性越好；維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系，很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

在沒(méi)法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)，因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。推薦的方法是，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的“筋力”，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

(責(zé)編：郎玥(實(shí)習(xí)生)、楊迪)

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