一、無糖湯圓不“胖人”嗎？

事實并非如此，無糖湯圓雖然沒有糖分，但是糯米粉屬于淀粉類食物，淀粉主要成分為碳水化合物，和糖本質(zhì)上是一樣的，所以，湯圓雖然不含糖，但是也不能多吃，多吃也會升血糖，特別是糖尿病人要格外注意，不能多吃。而且糯米碾成粉，促進了消化，比糯米更容易升糖。

對于想減肥的人，也不可以多吃湯圓，碳水易于消化，進入人體后，首先轉化為血糖，供給體能，其次轉化為糖原，儲存在肝臟中，還剩下一部分熱量會轉化成脂肪，所以無糖湯圓這種食品，不管是糖尿病患者，還是想減肥的人，都不可以多吃。

二、說說湯圓的營養(yǎng)成分

湯圓包括了外皮、餡料這2種組成，其營養(yǎng)成分各有不同。

外皮：湯圓的外皮主要由糯米粉加水揉搓而成，從《中國食物成分表（2002）》可知，糯米含78.3%碳水化合物、1%脂肪、7.9%蛋白質(zhì)。

因為糯米所含的碳水化合物多為支鏈淀粉，在胃里的分解速度較快，升糖指數(shù)較高，所以，高血糖者吃湯圓后，一定要減少相應主食的量，一般來說，3個湯圓所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米。

餡料：在湯圓制作的過程中，需要加入餡料。市場上常見的餡料有：芝麻、花生、紅豆、紫薯、水果等。調(diào)制餡料時，須加入大量的白砂糖和黃油。這就導致湯圓的熱量和含油量大大增高了。

所以，對于高脂血癥者、體重過高者（或自覺體重過高者）、痛風者，都不宜食用過多。如果實在想吃，可以用無餡的湯圓替代，或是以快步走1小時的運動量消耗掉這些能量。

三、空腹能不能吃湯圓？

經(jīng)常能聽到這樣的說法，即空腹不能吃湯圓，否則會消化不良。其實，少量地吃，再喝一些湯還是沒問題的。

但有一點要注意，不要把湯圓作為主食。

首先，湯圓不能大量地吃。因為湯圓中含有的支鏈淀粉雖然分解速度快，可在胃里卻不能完全分解。如果大量食用，容易潴留在胃腔，導致胃部不適。

其次，湯圓含有大量的脂肪和碳水化合物，但蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維含量則極低，無法滿足人體的營養(yǎng)需求。

所以，不管是什么餡的湯圓，淺嘗即止，一次吃3-5顆即可。

四、吃湯圓有哪些有注意事項？

1、煮熟、煮透才能吃：研究表明，加熱狀態(tài)下，支鏈淀粉會糊化，更易被酶消化分解。所以，煮湯圓時，別追求效率，一定要確保煮熟才能吃，以免消化不良。

2、搭配合適的湯汁：甜餡元宵本身已有甜味，所以湯里不需要再加糖，以減少熱量攝取。若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代。咸湯圓則可放小蝦米及蔬菜，多一些鈣質(zhì)及纖維質(zhì)的補充。但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調(diào)味料。

3、無糖湯圓也“胖人”：無糖湯圓確實比甜味的要好一些，但也不意味著低熱量。因為湯圓中的糯米粉升高血糖非常猛烈，比白糖有過之而無不及?？梢宰鳛榭刂企w重者的選擇，但高血糖者仍要少吃。

4、老人、小孩切塊吃：老年人、小孩由于牙齒不全，不方便咀嚼，而且吞咽時肌肉協(xié)調(diào)性較差，吃湯圓時很容易滑入食道，卡住氣管，導致呼吸衰竭甚至死亡。因此，給家中的老人、小孩吃湯圓時，可以先將湯圓分割成小塊，再讓他們小口小口吃。

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