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煙臺市政府門戶網(wǎng)站健康科普 ?【健康中國】健康吃火鍋不怕嘌呤高

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 17:53

隨著冷空氣的來襲，涮火鍋越來越熱門。但是很多“三高”“四高”人群看著火鍋難免心里打起小鼓：這火鍋一看就高鹽、高油、高脂肪、高嘌呤，到底能不能吃呢？其實(shí)火鍋這種烹調(diào)方式反而會降低嘌呤。這是為什么呢？涮煮食物可以溶解出食物中的部分嘌呤，例如羊肉、牛肉分別在涮后6分鐘、16分鐘嘌呤含量達(dá)到最低值，此時(shí)食用，攝入的嘌呤會比其他烹調(diào)方式更少。那是不是意味著火鍋可以隨便吃？當(dāng)然不是。

高尿酸人群每天肉類攝入不要超100克

雖然涮火鍋能降低食物中的嘌呤含量，但是與葷素搭配的家常飲食相比，火鍋“無肉不歡、無酒不歡”，普遍存在葷素不平衡的問題。涮火鍋常見的肉類、動物內(nèi)臟、海鮮等，以及火鍋底料、調(diào)料、搭配的啤酒飲料等都含有很高的嘌呤，通過涮煮去掉的那點(diǎn)嘌呤，與一頓火鍋大餐的總嘌呤攝入量相比只是杯水車薪。對于高尿酸人群，每天不管吃什么、怎么吃，所有的肉類攝入加一起，不要超過100克，同時(shí)還要盡量避免其他高嘌呤食物。

怎樣吃火鍋才健康

選擇健康食材

蛋類、奶類屬于嘌呤含量較低的蛋白來源，可以適量多食用，而動物內(nèi)臟、海鮮、雞鴨牛羊肉包括培根、午餐肉等要控制總量。

豆類及豆?jié){沒有經(jīng)過漂洗，高尿酸群體盡量少吃，豆腐、腐竹、豆皮等制作時(shí)經(jīng)過漂淋的豆制品可以適量食用。

此外，涮火鍋時(shí)可以多涮一些青菜，各種蔬菜都屬于比較健康的火鍋食材。

少喝啤酒飲料

如果不想涮完火鍋痛風(fēng)發(fā)作，那就不要喝啤酒、果汁以及富含果糖的碳酸飲料了。最適合的火鍋飲品是不添加糖的酸奶或牛奶，它們不但可以解膩，還可以一定程度上保護(hù)消化道黏膜，防止涮火鍋時(shí)被燙傷。

推薦清湯鍋底

很多人喜歡紅油鍋底，燒開之后翻滾的紅色令人胃口大開。但是紅油鍋底里面的油脂含量非常多。這些油脂含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會導(dǎo)致肥胖，也會提高心腦血管疾病甚至惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃火鍋?zhàn)詈蒙俪约t油等鍋底，盡量選擇清湯鍋底。

清湯鍋底、西紅柿鍋底等都是比較健康、熱量和嘌呤含量也比較低的鍋底。筆者在這里推薦一款可以自制的健康鍋底：清水加上幾根蔥姜、幾顆香料、紅棗、枸杞等，涮火鍋時(shí)在保持食材原味的同時(shí)也能增加不少清香，并且嘌呤含量幾乎為零。

把握涮煮時(shí)間

肉類最好在清湯中煮6~10分鐘再食用。涮火鍋期間要勤換清湯底，一鍋湯一般不超過30分鐘。有些人吃火鍋時(shí)會用湯底拌飯吃，但火鍋湯底里含有大量嘌呤，隨著煮火鍋時(shí)間的延長，嘌呤的含量也會持續(xù)提升，攝入過多會增加高尿酸風(fēng)險(xiǎn)，甚至引發(fā)痛風(fēng)。因此，在任何情況下都不要喝火鍋湯底。

調(diào)制健康蘸碟

很多人吃火鍋都喜歡搭配火鍋蘸料，但蘸料不僅高鹽，熱量也很高，有的甚至?xí)哂谥魇?。因此，在選擇蘸料時(shí)，盡量選擇熱量比較低的，少加高油高鹽的調(diào)料，例如可以用醋代替醬油調(diào)味等。如果要搭配蘸碟，建議只選擇蒜泥、香油、香蔥、香菜、鹽等調(diào)味料，避免攝入麻醬、蠔油、海鮮汁等。不過也要注意香油含有較多熱量，稍微加一點(diǎn)提味即可，不要多加。

（轉(zhuǎn)自中國中醫(yī)藥網(wǎng)）

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