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每當(dāng)進入冬令時節(jié)，熱騰騰的火鍋常是民眾聚餐的首選，民眾至吃到飽的火鍋餐廳往往為了吃回本，卻忽略一頓吃到飽的火鍋下來可以攝取高達(dá)3900大卡熱量，相當(dāng)于14碗白飯的熱量，已超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡（60公斤正常體重輕度活動者，一天建議熱量1,800大卡），吃一頓可胖半公斤，若每周吃一次，一個冬天就可以胖5.3公斤；一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達(dá)6,600毫克，超過國人每日鈉建議攝取量2,400毫克，相當(dāng)于一餐吃進約3天鈉建議攝取量。高「卡」食品致肥胖肥胖常與熱量攝取過多有關(guān)，而肥胖更是造成許多疾病(如:高血壓、高血脂或心血管疾病)發(fā)生的元兇，在這類吃到飽的餐廳中主要提供熱量的食物來源，包括：1. 肉品：一盤牛五花(160公克/8片-10片)熱量高達(dá)518大卡，相當(dāng)于近2碗飯的熱量，一盤梅花豬(160公克/8片-10片)470大卡，相當(dāng)于1.5碗飯的熱量。2. 火鍋料及加工類食品：6顆的貢丸、11個甜不辣、8小塊的炸豆皮(80公克)皆提供相當(dāng)1碗飯的熱量，1包王子面251大卡熱量。3. 火鍋湯底：1碗(200毫升)的麻辣鍋湯底(271大卡)可提供近1碗飯的熱量，3碗酸菜白肉鍋的湯底，也可提供1碗白飯以上的熱量。4. 含糖飲料： 1杯240毫升的檸檬紅茶及奶茶皆提供100大卡，可樂139大卡(每罐330毫升)。高鈉食品藏危機研究顯示高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關(guān)。主要提供鈉食物的來源，包括：1. 火鍋湯底：1碗(200毫升)的麻辣鍋湯底含鈉量高達(dá)1,255毫克，1碗(200毫升)的酸菜白肉鍋湯底含鈉量也高達(dá)1,080毫克，喜歡喝湯的民眾，若喝2碗，鈉攝取量就會超過每日鈉建議攝取量2,400毫克。2. 火鍋沾醬：一大匙(15毫升)的醬油、辣椒醬，及豆瓣醬皆提供高達(dá)750毫克以上的鈉含量。3. 加工食品及肉類再制品：1包王子面(不含調(diào)味包)有高達(dá)530毫克鈉，1顆花枝丸174毫克，1顆旗魚丸及貢丸含鈉量分別為142毫克、116毫克，加工類食品很容易讓民眾忽略它的鈉含量。聰明吃火鍋6要訣國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣，教導(dǎo)民眾如何健康選，避免肥了肚皮瘦了荷包，失了健康：一、 拒絕冤枉吃，提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇，建議民眾選擇定量的餐廳，并養(yǎng)成餐餐吃八分飽的習(xí)慣。二、 選清湯，麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題，除選擇昆布湯外，應(yīng)避免喝熬煮過久的湯頭，火鍋煮過久后，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發(fā)痛風(fēng)疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。三、 少加工，避免選擇肉類加工品，如：貢丸、火鍋餃，這類加工肉制品會使用肥肉來增加口感，并避免選擇油炸的豆制品，如炸豆皮、豆包等，這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源，且加工類的食品含鈉量也很高，對于有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當(dāng)季天然無加工的食材，如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源，亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆制品(如豆腐)作為蛋白質(zhì)來源。四、 先吃菜，建議以蔬菜取代過多肉類的攝取，除了可以增加飽足感，同時可以減少熱量的攝取，如菇類、蔬菜，熱量低又富含營養(yǎng)素及纖維質(zhì)。五、 少沾醬，避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料，這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高，攝取過多確實造成身體的負(fù)擔(dān)，民眾可利用蔥、姜、蒜、檸檬汁、蘿卜泥或自制蕃茄泥做健康又具獨特風(fēng)味的火鍋沾醬，降低熱量及含鈉量的攝取。六、 少甜食，甜湯、甜飲料等在吃到飽的店里常是無限供應(yīng)的，民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。慢性疾病病友注意事項：1. 高血壓病友：濃湯切忌喝多，建議選擇新鮮食材，避免攝取含鈉量高的食品及盡可能減少使用沾醬，譬如加工類的餃子丸子類、沙茶或豆瓣等調(diào)味醬料及湯頭等。2. 高血脂病友：建議選擇低脂肉品，如魚肉或雞肉類，”五花及牛肉類”肉品要避開〈如梅花豬肉、牛等），肉類加工品，如：貢丸、火鍋餃等，這些也是造成過多油脂攝取的來源。3. 糖尿病病友：甜點須節(jié)制，多吃蔬菜類，延緩糖份吸收，并注意選擇火鍋料，南瓜、芋頭、豬血糕、年糕等皆為主食類，要注意食用分量，同時避免攝取過多高脂肪的食品以免影響體重和血糖的控制。

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