吃火鍋涮肉丸，浮起來再煮會兒

國家高級烹飪技師 王慧宇

很多人吃火鍋喜歡煮各種肉丸子，等到下鍋浮起來，就認為丸子熟了。其實，肉丸浮起來不等于熟了，要想熟透，還需再煮5分鐘。

江蘇省疾控中心曾做過一個實驗，實驗中專家把肉丸放入煮沸的湯鍋中，兩分鐘后肉丸浮起來，此時撈出肉丸，檢測內(nèi)部溫度。結(jié)果顯示，肉丸中心溫度僅為45.4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘，撈出再測，中心溫度才達到72.3℃。這時的肉丸才算煮熟。

常見的食物致病菌中，如果想把致病菌徹底殺死，大腸菌群需要60℃加熱30分鐘，單增李斯特菌需要70℃持續(xù)加熱2分鐘以上，沙門氏菌需要60℃加熱15分鐘，金黃色葡萄球菌需要80℃加熱30分鐘。綜上所述，高于70℃才能將絕大部分致病菌殺滅，肉丸才不會有問題。

因此，建議吃火鍋時，肉丸最好冷水下鍋，并在煮沸浮起后再煮5分鐘，以保證徹底煮熟。

(責(zé)編：崔元苑、聶叢笑)

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