曉青

　　寒冬來了，火鍋更火了。屋外天寒地凍的時候大家圍在火鍋旁其樂融融地吃上一頓，是冬日的一大享受，既溫暖又舒服。但，很多人都說吃火鍋不健康，所以想請教冬天吃火鍋需要留意些什么，怎么才能更健康、更營養(yǎng)地吃火鍋呢？

　　——曉青

　　咕咕博士：總的來說，火鍋是一種比較健康又營養(yǎng)的飲食。因為吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材，而且會選擇很多種食物，是實現(xiàn)食物多樣化的好吃法。而且烹調(diào)方法就是煮，加工環(huán)節(jié)少，溫度不過高，對食物的營養(yǎng)素破壞較少，也不會產(chǎn)生過多有害物質(zhì)。所以火鍋是我們冬天的好選擇。

　　在購買火鍋底料時，應選購標識說明完整詳細的產(chǎn)品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，可能是加了石蠟。

　　食物材料的選擇最好是天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?。吃火鍋的順序要先素后肉，先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。如果先吃肉，在饑餓的情況下，很容易一下子吃進去大量的脂肪。

　　吃火鍋的溫度宜溫不宜燙，我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜。

　　火鍋湯不宜多喝，因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會有相當一部分脂肪溶到湯里，脂肪含量偏高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。

　　如果注意以上這些小貼士的話，就可以幫助您健康安全地享受冬季吃火鍋的快感了。

(來源:新民晚報)

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