□本報記者 梁蕾

火鍋由于豐富的口味、多樣的食材搭配以及烹飪方便等優(yōu)點(diǎn)而成為很受歡迎的美食。不過，火鍋雖然好吃，但還是要講究食用方法，既要享受美味，又要吃出健康。尤其是在秋季這個較為干燥的季節(jié)，若是過度追求辛辣等刺激性口感，則可能會加重干燥情況，引起“上火”，甚至對胃腸道造成刺激，引起不適。因此，在吃火鍋的時候一定要通過合理搭配食材、講究飲食順序及飲食衛(wèi)生等方式保證飲食營養(yǎng)健康，避免病從口入。此外，不論是吃火鍋還是食用其他食物，都要保持適度，避免暴飲暴食，保護(hù)脾胃健康。

合理搭配食材 減少辛辣刺激

雖然火鍋的口味完全可以根據(jù)個人喜好來選擇，適當(dāng)吃些麻辣等刺激性較大、較濃重的口味并無不可，但前提是飲食適度，并要適合個人身體情況。也就是說，如果平時身體健康，為調(diào)節(jié)口味，偶爾吃些較為辛辣的火鍋是完全可以的；但是，過于辛辣、油膩則會對消化道等產(chǎn)生刺激，如果原本就患有胃腸道疾病、肝臟疾病、肺部疾病、痔瘡、便秘等疾病，那么則建議最好避免食用麻辣等刺激性口味的火鍋。而且，秋季天氣較為干燥，如果過食辛辣刺激，也有可能會加重秋燥，引起口鼻干燥、咽痛、咳嗽、便秘等癥狀不適。石家莊市第五醫(yī)院臨床營養(yǎng)師侯桂英建議，在秋天吃火鍋時，不妨適當(dāng)吃的清淡一些，無論是鍋底料還是調(diào)料最好都適當(dāng)清淡、減少刺激，例如在調(diào)配火鍋底料時可以在湯中搭配些菌類，既清淡又可以提高人體免疫力；還可以在煮火鍋時放一些帶皮的生姜片，這是因?yàn)榻び星鍩嵘⒒鸬淖饔茫糜谡{(diào)味可幫助起到一定的“去火”效果。

由于秋季天氣以“燥”為主要特征，在養(yǎng)生方面應(yīng)以防燥去火、清肺滋陰為主，因此在吃火鍋選配食材時，可以適當(dāng)搭配一些有“去火”作用的食材，例如青菜、豆腐、蓮子（含蓮子心）等。在吃火鍋時，多吃青菜等新鮮蔬菜，不僅能夠補(bǔ)充維生素、清除油膩，而且還能起到一定的清熱、解毒、去火的作用；適量食用豆腐，亦可防止“上火”癥狀出現(xiàn)；火鍋里放些蓮子，則可起到滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火之功效。此外，在吃火鍋半小時后，還可以適當(dāng)吃些水果，例如雪梨、蘋果、香蕉等，也可幫助預(yù)防“上火”。

生熟有序 冷熱有度

在吃火鍋時，合理的食材搭配能夠幫助平衡營養(yǎng)，如葷素搭配、少葷多素能夠減少腸胃負(fù)擔(dān)。與此同時，吃火鍋還要注意飲食順序。如先下蔬菜、熟食，再涮生肉、海鮮等，這在一定程度上可以幫助控制進(jìn)食量，避免暴飲暴食。此外，在涮食生肉、海鮮時，最好備有專門夾生食的筷子，并等熟透了再吃，謹(jǐn)防病從口入。有的人為了追求“鮮嫩”的口感，會對某些食材一燙即食，這樣做就有可能會帶來健康隱患。因?yàn)槭秤梦茨艹浞譄熘笸傅氖澄铮粌H不利于消化吸收，而且還存在感染寄生蟲及其他病菌致病的風(fēng)險。因此，在吃火鍋時，不僅要在涮食時生熟分開，而且也要注意煮熟、煮透再食用。

除了涮食時注意生熟順序、保證食材熟透，在吃火鍋時還要注意冷熱適度的問題。一方面，在吃火鍋時，注意不要吃太燙的食物，否則就容易刺激口腔和食道黏膜，甚至造成燙傷，長期食用過燙食物還可能誘發(fā)腫瘤等更嚴(yán)重的疾病，因此不管是吃火鍋還是其他飲食，都要注意避免過燙、過熱。另一方面，一邊吃火鍋一邊喝冷飲也是不建議的。吃著剛從鍋中撈出的熱乎食材，再喝一口冰爽的飲料，似乎很“過癮”，但是如此飲食，在一熱一冷之間，仍會對胃腸道形成刺激，很容易造成胃腸道不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腹脹等情況。因此，在吃火鍋時最好不要喝冷飲，如果需要搭配飲料，建議選擇常溫的淡茶水、白開水或檸檬水等，減少對胃腸道的刺激。

適可而止 避免暴飲暴食

火鍋往往是邊涮邊吃，氣氛輕松，大家常常是邊吃邊聊，很容易忽略進(jìn)餐時間，吃得過飽，再加上進(jìn)食比較“雜”，就很容易引起胃腸道功能紊亂，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎等疾病。因此，吃火鍋一定要控制時間，適可而止，且建議一周吃火鍋不超過一次，一次不超過2小時，避免過長時間的進(jìn)食，以免增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。此外還要注意的是，煮了較長時間的火鍋“老湯”最好少喝或不喝，這是因?yàn)榫弥?、久沸的火鍋湯?nèi)，嘌呤、鈉鹽等成分相對增多，喝這種湯就容易攝入過多的嘌呤類物質(zhì)等，引起或加重高尿酸血癥、痛風(fēng)等，不利于健康。 

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