3、排骨鍋底料的做法

　　做法：將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末。排骨炒至變色，加牛油。冰糖?；ń?。鹽。料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料。味碟入席。

　　4、養(yǎng)生鍋底料的做法

　　原料：鱔魚、胡蘿卜、五花肉、棒骨、雞腿、腔骨、香菇、小棗、枸杞、當歸、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒醬

　　做法：

　　1)鍋中加入適量清水，煮沸后加入少許油和鹽，依次將胡蘿卜、雞腿肉、五花肉、鱔魚放入焯燙取出備用;

　　2)將處理好的胡蘿卜、雞腿肉、五花肉、鱔魚分別放入沙鍋中，炒鍋放油，下入蔥姜蒜爆香，放入花椒與辣椒煸炒變色后加入辣椒醬略炒，沖入開水，加味精、鹽調(diào)味，沖入沙鍋中，煮制7-8分鐘，撒上小蔥末、蒜末鍋底即可食用，可先吃后涮。

　　5、菌菇鍋底料的做法

　　原料：干茶樹菇、干牛肝菌、干香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇、鹽、味精、白糖、醋、菌粉

　　做法：

　　1)將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用;

　　2)將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料;

　　3)將4個西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。

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