零食的作用無非兩個，一是補充主食中欠缺的營養(yǎng)，二是果腹，減少饑餓感，如此也能控制一天的熱量攝入。早上或上午吃堅果達到的是第一個目的；第二個目的是人們必須達到的目的，因為控制熱量是最重要的養(yǎng)生。能起到這樣效果的零食，不僅可以在饑餓時吃，還適合在下午或晚上吃，說白了，這種零食最好體積 大、熱量低，用它們來糊弄糊弄咕咕叫的肚子。

　　如果按照食物營養(yǎng)的優(yōu)缺點分，有的食物最好一年才吃一次，比如膽固醇含量很高的豬腦、肥腸、魷魚；有的最好一輩子都不吃，比如除了熱量和添加劑再無其他價值的可樂、奶茶、果凍，這三者是很常見的零食，廣告的出鏡率也是最高的，其實這些都是最沒有營養(yǎng)的垃圾食物，它們以高熱量、低營養(yǎng)的代價，滿足 人們的口腹之欲。

　　可樂之好，更多的是它的社會價值。有研究者認為，這種廉價的飲料扯平了美國社會各個階層的差距，但是，從營養(yǎng)價值上看，可樂是只具備熱量的碳酸飲料，幾乎可以說一無是處。

　　除了白開水和茶水，任何食物都有高低不同的熱量。在熱量攝入過度、減少熱量已經成了健康第一要務的現(xiàn)在，既然同樣有熱量，最好選擇除了熱量之外 還含有其他營養(yǎng)的食物，比如含有蛋白質、微量元素、維生素等營養(yǎng)，畢竟這些是生命的必需品，為此付出點代價還值，但可樂中卻沒有任何一種。

　　其次是奶茶，除了和可樂一樣，主要含有熱量之外，之所以有奶香，主要是因為奶茶含有反式脂肪，就是和咖啡伴侶一樣的植物奶末。雖然這不是有毒食 物，但如果多用，對血管的傷害遠在動物脂肪之上。奶茶說到底是一種既無奶又無茶的調味飲料，既無奶所含的蛋白質，又無茶的無熱量優(yōu)點，既不如奶，也不如 茶。

　　再有就是果凍。果凍中的“果”，早就失去了水果的價值，水果中含有的維生素C早就在加工過程中損失殆盡。果凍中還含有糖和明膠，糖是增肥的又一禍患，明膠則是一種很難保證“出身”的添加劑。

　　可樂、奶茶和果凍，其實都是經濟發(fā)達后，人們不知不覺加在生活中的零食，這本身就背離了食物的最根本意義：攝食就是為了飽腹、攝取營養(yǎng)，過嘴癮 常常隱藏著健康的隱患。薯條也是一種不利于健康的零食，之所以把它提出來，是因為我國宣布土豆將進入主食行列，這就意味著用土豆做原料的各種食物會增加。 為了避免這成為嗜食薯條者放縱的理由，下面幾點我必須講清楚。

　　薯條之所以不好，有兩個原因。

　　首先，薯條是煎炸出來的，一煎炸，就出現(xiàn)了一種可以致癌的物質：丙烯酰胺。除了致癌，動物實驗結果還顯示，長期低劑量接觸丙烯酰胺的人會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病。而油炸薯片、薯條中的丙烯酰胺含量可以高出谷類油炸食品四倍。

　　其次，薯條含有的熱量過?！，F(xiàn)在很多廠家使用了“非油炸”的薯條制作方式，而且將其作為宣傳要點。但是，必須說明的是，“非油炸”不等于健康， 不等于低熱量，因為吃起來香酥的薯條、薯片，就算未經油炸，沒有丙烯酰胺的問題，制作過程中油的添加也是不可缺少的，否則就沒有人們期待的香酥口感。就像 我們自己在家做的各種餅，無論是北方的油酥火燒，還是南方的蔥油餅，要想好吃，必須油多。所以，就算沒有了丙烯酰胺的問題，薯條、薯片的熱量過剩仍舊是大 問題。

　　如果真的用土豆做零食，最好的辦法就是簡單地蒸熟，略加調味，作為主食的替代品。這樣做的土豆有很好的飽腹感，可以減少米飯、饅頭的攝入量，又因為沒有煎炸和油脂的添加，總量上能減少熱量的攝入。

　　摘自江蘇鳳凰科學技術出版社 《女人暖養(yǎng)更年輕》 佟彤著

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