2017年，全行業(yè)創(chuàng)新活躍，天然配料、面體創(chuàng)新、增多食用方式使方便面出現(xiàn)了全新的變化。

受惠于此，中國(guó)方便面行業(yè)在轉(zhuǎn)型之戰(zhàn)中掙扎了三年后，也迎來了企穩(wěn)回升的新局面。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包，與上年的362.5億包基本持平，銷售額511.69億元，較上年的490.91億元同比增長(zhǎng)4%，行業(yè)回暖的趨勢(shì)非常明顯。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷將中國(guó)方便面行業(yè)近兩年的情況描述為“穩(wěn)中向好”，她指出，“2017年，全行業(yè)呈上揚(yáng)的趨勢(shì)，行業(yè)發(fā)展艱難而穩(wěn)健，走出了低谷?！?/p>

產(chǎn)品：再見，價(jià)格戰(zhàn)！你好，高端面！

在上個(gè)世紀(jì)90年代經(jīng)濟(jì)重建時(shí)期，由于人口流動(dòng)量大、居民收入普遍不高，方便面所具有的“方便、快捷、價(jià)廉物美、易于保存”的優(yōu)勢(shì)受到了很多消費(fèi)者的垂青，直接推動(dòng)了方便面市場(chǎng)的繁榮。

為了占領(lǐng)市場(chǎng)，在早期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，方便面行業(yè)一直以價(jià)格戰(zhàn)為主。這導(dǎo)致長(zhǎng)期以來，中國(guó)的方便面市場(chǎng)一直是低端產(chǎn)品為主，高端產(chǎn)品難以獲得生存空間。

然而，隨著消費(fèi)升級(jí)的到來，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已然被高端方便面所改寫。目前，康師傅和統(tǒng)一兩大巨頭都在日漸跳出低端方便面的紅海競(jìng)爭(zhēng)，不約而同布局5元及以上高質(zhì)高價(jià)面。

從2016年開始，康師傅明顯加快了在高端化產(chǎn)品的布局。在鞏固經(jīng)典基礎(chǔ)上，康師傅以熬制高湯系列和創(chuàng)新新品穩(wěn)步提升高端面市場(chǎng)占有率。比如面向95后的“黑白胡椒”、主打復(fù)合酸健康的“金湯系列”、以高湯為主的“豚骨系列”，以及講究精細(xì)生活趨勢(shì)的“鍋煮拉面”和“DIY面”。2016年上半年，康師傅的方便面業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)1.75%，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)33.54%，其中高端面功不可沒。

統(tǒng)一2016年上半年方便面營(yíng)收39.53億元，雖然營(yíng)收微幅下滑1.4%，但高端產(chǎn)品湯達(dá)人仍然表現(xiàn)強(qiáng)勁，在人民幣5元以上市場(chǎng)表現(xiàn)不俗，帶動(dòng)2016年上半年市場(chǎng)占有率達(dá)到20.9%，較2015年提升0.1個(gè)百分點(diǎn)。

在兩大巨頭的助推下，高端面保持了較快的增長(zhǎng)勢(shì)頭。凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，截至2016年9月份，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面，同期增長(zhǎng)1.6個(gè)百分點(diǎn)；月收入2萬元以上的出國(guó)旅游者中，42.8%會(huì)攜帶方便面。這表明，方便面不再是藍(lán)領(lǐng)工人的專屬快餐，個(gè)性化、高品質(zhì)的方便面正在推動(dòng)行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)。

顯然，高端面的市場(chǎng)潛力也引來了國(guó)外方便面企業(yè)的覬覦。2016年年底，日清就剝離出其大中華區(qū)業(yè)務(wù)在港交所上市。據(jù)悉，日清希望通過拿手的高價(jià)位產(chǎn)品爭(zhēng)奪中國(guó)市場(chǎng)，日清控股社長(zhǎng)安藤宏基甚至發(fā)出了“創(chuàng)造中國(guó)高檔面市場(chǎng)”的豪言。

數(shù)據(jù)顯示，在高端方便面市場(chǎng)，若以2016年的銷售額來計(jì)算，康師傅以39.5%的市占位居第一，日清的市場(chǎng)占有率為18.2%，位居第二，統(tǒng)一則以16.5%的份額位列第三。無疑，日清的入局將會(huì)激化高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，使這個(gè)市場(chǎng)迸發(fā)出更大的活力。

渠道：電商成為新的競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)

消費(fèi)環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò)渠道的快速崛起，方便面的售賣也出現(xiàn)了新的趨勢(shì)。

CBNData基于阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長(zhǎng)迅猛，年增長(zhǎng)率上升157%，中國(guó)品牌貢獻(xiàn)力度最大，增速高達(dá)311%。

淘寶和天貓的網(wǎng)購數(shù)據(jù)還顯示，一天內(nèi)方便面銷量在接近凌晨的22點(diǎn)到達(dá)高峰，并在后半夜1點(diǎn)持續(xù)有較高銷量。由于方便面的消費(fèi)場(chǎng)景常與加班和夜宵相關(guān)，與互聯(lián)網(wǎng)密切相伴的新生代消費(fèi)群體，當(dāng)他們需要消費(fèi)方便面的時(shí)候，他們選擇了在網(wǎng)上下單購買，電商正逐漸成為便利店和超市等傳統(tǒng)購買渠道的重要補(bǔ)充，在觸達(dá)年輕、高端消費(fèi)群體上表現(xiàn)出先天優(yōu)勢(shì)。

這表明電商在為方便面行業(yè)搭載消費(fèi)升級(jí)快車提供助力之外，還將成為行業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)。康師傅作為行業(yè)巨頭已經(jīng)在布局電商上進(jìn)行了一定的嘗試，比如率先開通了天貓數(shù)據(jù)銀行，根據(jù)不同的人群標(biāo)簽采取差異化的觸達(dá)方式和營(yíng)銷工具，通過提高營(yíng)銷效果以贏得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。去年的6·18全民購物節(jié)，康師傅憑借在線上的有效布局，方便面銷售額同比增長(zhǎng)了964%。

為了在線上培養(yǎng)并累積新的消費(fèi)群體，目前，康師傅在延續(xù)以往渠道下沉的策略的同時(shí)，正不斷加大在電商這一新興渠道的布局，希望利用人工智能和大數(shù)據(jù)分析與線上消費(fèi)人群進(jìn)行更親密的接觸。而攜手阿里零售通，這是這一布局的深入。

組織：會(huì)“跳舞”的巨頭更有未來

在產(chǎn)業(yè)政策的驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值提升還在于企業(yè)如何修煉內(nèi)功?？祹煾祻娜ツ昴瓿蹙烷_始著手于敏捷轉(zhuǎn)型，似乎已經(jīng)為在2017年的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)贏得先機(jī)悄然厲兵秣馬。

去年春節(jié)后，康師傅為了“讓組織運(yùn)作更加敏捷”，進(jìn)行了組織變革。從變革的外延來看，康師傅此次內(nèi)部變革并非僅限于組織調(diào)整，也涉及到更多業(yè)務(wù)層面的調(diào)整，大的目標(biāo)是將業(yè)務(wù)線更聚焦于將產(chǎn)品高端化，而不是采取價(jià)格戰(zhàn)，以實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)收入及毛利的穩(wěn)步提升。同時(shí)在渠道戰(zhàn)略上也會(huì)進(jìn)行重新布局，以提高電商、即飲渠道、自動(dòng)售貨機(jī)等新渠道的滲透率。

隨后，康師傅還出售了5家非核心飲料生產(chǎn)工廠，以減少資產(chǎn)投資沉淀的時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)，從而使企業(yè)的核心資源向產(chǎn)業(yè)鏈上游和高附加值端轉(zhuǎn)移，大大提高資金的周轉(zhuǎn)效率，最終創(chuàng)造更高的企業(yè)價(jià)值和股東價(jià)值

在業(yè)內(nèi)人士看來，通過敏捷轉(zhuǎn)型和資產(chǎn)輕化，康師傅將在應(yīng)對(duì)外面競(jìng)爭(zhēng)上表現(xiàn)出更強(qiáng)的適應(yīng)性，從而倒逼整個(gè)行業(yè)進(jìn)入價(jià)值提升的快行道，為我國(guó)方便面行業(yè)帶來更廣闊的前景。

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