揭開酵素的神秘面紗

原標(biāo)題：

　　酵素，是以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過加糖、密封、保存的過程讓其充分發(fā)酵，最終得到可以飲用的液體。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊介紹，由於是發(fā)酵的産物，有些酵素産品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進(jìn)腸道蠕動的作用，因此可以説，酵素本身並不具有通便減肥的功能，即使酵素産品在減肥瘦身方面被證明有效，也並不是酵素在起作用，而是發(fā)酵産物中的益生菌、微生物以及其他産品添加物的功效。

　　發(fā)酵之品自古有認(rèn)知

　　朱葉珊説，中醫(yī)認(rèn)為，酵素顏色金黃，味酸，黃色入脾，酸味入肝，甘味入脾，故而酵素有一定的補(bǔ)益脾胃之用。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有提到過類似酵素的醪醴。

　　可見中醫(yī)藥先哲們早就發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的重要作用，所以，中醫(yī)裏有神曲、豆豉，食品中有毛豆腐、腐乳、酸奶、納豆等。

　　酵素正確的食用方法

　　需要注意的是，稀釋、衝調(diào)酵素的水溫有講究，一般使用40℃以下冷溫水，以激活和保持酵素的活性；食用酵素期間一定要多喝水，儘量每天保證8杯水的量，喝水不夠的話容易産生便秘和煩躁感；飯後食用酵素的話應(yīng)該避免剛吃飽就馬上食用酵素，因?yàn)閯偝燥栵埖臅r(shí)候體溫較高，酵素活性容易受到影響。

　　當(dāng)然，酵素是發(fā)酵之品，一定要嚴(yán)格控制其衛(wèi)生要求，因?yàn)槿绻煊须s菌，有可能産生不利於身體健康的一些毒素，因此酵素雖好，製作需謹(jǐn)慎，飲用當(dāng)適量，飲後不適應(yīng)當(dāng)暫停服用。（史愛華）

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