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有機蔬菜轉換是指在一定的時間范圍內(nèi)，通過實施各種有機蔬菜生產(chǎn)技術，使土地全部達到有機蔬菜生產(chǎn)的標準要求。轉換期即從有機管理開始直到蔬菜獲得有機認證之間的一段時間。

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有機蔬菜建立有機轉化過程和有機轉換期的目的在于：一是土地殘留物質的分解和土壤肥力的培養(yǎng)。目前實施有機蔬菜生產(chǎn)的土地除了極少數(shù)為新開墾或多年的撂荒地之外，大部分均已開發(fā)多年，并有多年常規(guī)蔬菜業(yè)的種植歷史。在常規(guī)蔬菜生產(chǎn)中，已經(jīng)向土地投入了大量的人工合成的化肥、農(nóng)藥和對土壤有害的物質(如除草劑和硝酸鹽等)，這些物質不可能在短期內(nèi)全部消解，需要一段時間的土壤改良，使土壤達到有機蔬菜生產(chǎn)的標準。二是生產(chǎn)技術的改進和完善。有機蔬菜的最大特點是禁止使用各種人工合成的化學物質，這是對現(xiàn)代常規(guī)蔬菜生產(chǎn)方式的全部否定。常規(guī)蔬菜的生產(chǎn)技術是以提高產(chǎn)量為目的，而有機蔬菜則要求在保證一定產(chǎn)量的前提下，追求有機蔬菜產(chǎn)品的品質。因此，生產(chǎn)者在決定實施有機蔬菜生產(chǎn)的時候，首先面臨的是有機蔬菜種植技術問題，生產(chǎn)者不但要徹底轉變思想，而且要在具體操作上初步掌握有機蔬菜種植生產(chǎn)技術，才能保證有機蔬菜轉化的順利進行，這也需要一定時間的學習和實踐經(jīng)驗的積累。三是環(huán)境建設。常規(guī)蔬菜生產(chǎn)以化學防治為主要手段，與生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)及其周邊的環(huán)境沒有太大的關系，但有機蔬菜是以農(nóng)業(yè)防治和生物防治為基礎，保護和利用自然天敵是有機蔬菜生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)的核心，也是實現(xiàn)低投入、高產(chǎn)出的主要技術和措施，因此必須經(jīng)過一段時間的建設，才能逐步完善生態(tài)環(huán)境，建立生態(tài)平衡。四是質量管理體系的建立與完善。目前，我國蔬菜生產(chǎn)的管理水平和從業(yè)者的文化素質較低，因此質量控制與跟蹤體系(如相應文件與記錄)的建立與完善均需要一段時間的努力才能實現(xiàn)。

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由常規(guī)蔬菜生產(chǎn)向有機蔬菜生產(chǎn)轉換，其后播種的蔬菜才可作為有機蔬菜產(chǎn)品。生產(chǎn)者在轉換期間必須完全按有機蔬菜生產(chǎn)技術規(guī)程進行操作，經(jīng)一年有機轉換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉換蔬菜。轉換期一般從申請認證之日起計算。有機蔬菜生產(chǎn)要求轉換期不應少于24個月，多年生蔬菜的轉換期一般不少于36個月。新開墾的、撂荒36個月以上的或有充分證據(jù)證明36個月以上未使用GB/T19630-2011《有機食品》標準禁用物質的地塊，也應經(jīng)過至少12個月的轉換期。如果申請者能提供真實的書面證明材料和土地利用的歷史資料，經(jīng)頒證委員會核準后，轉換期可以從生產(chǎn)者實際開始有機生產(chǎn)的日期算起。已通過一系列農(nóng)產(chǎn)品檢測后，一旦恢復到常規(guī)生產(chǎn)方式，則需要重新經(jīng)過相應的純有機種植轉換期后才有可能再次進行農(nóng)產(chǎn)品一系列檢測，通過后才獲得認可。

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