黃瓜的深加工方法及其制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃瓜的深加工方法及其制品。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜(Cucumber)也稱(chēng)胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物，是主要的蔬菜生產(chǎn)品種。在我國(guó)南、北各地都有大量種植。黃瓜富含人體所必需的多種維生素、膳食纖維和微量元素，并且因其清新的香氣以及低卡路里而備受人們的喜愛(ài)。近年來(lái)的研宄表明，黃瓜中存在能夠抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜谋级帷⒎乐箼C(jī)體氧化的維生素E以及增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的葫蘆素等生理活性物質(zhì)，具有良好的生理保健作用。
[0003]目前，我國(guó)對(duì)黃瓜汁的開(kāi)發(fā)主要采用熱力殺菌(如巴氏殺菌、高溫短時(shí)殺菌(HTST)和超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT))。熱力殺菌技術(shù)的殺菌效果穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，設(shè)備投資小，但是熱力殺菌也會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)帶來(lái)不利影響，如色澤破壞、發(fā)生褐變和營(yíng)養(yǎng)成分破壞等。而黃瓜屬于熱敏性蔬菜，在黃瓜汁飲料中應(yīng)用熱殺菌會(huì)破壞原本清新的香氣從而出現(xiàn)嚴(yán)重的蒸煮味，大大降低產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0004]近年來(lái)，鮮榨果蔬汁飲料越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。但是，新鮮農(nóng)產(chǎn)品引起的食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，引起了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。2008年，美國(guó)數(shù)州爆發(fā)的沙門(mén)氏菌疫情來(lái)源于生食被沙門(mén)氏菌感染的番茄；2011年，歐洲爆發(fā)的腸出血型大腸埃希氏菌0104:H4疫情來(lái)源于受污染的豆芽。由此可見(jiàn)，目前鮮食食品的微生物安全問(wèn)題不容小覷，同樣，鮮榨汁的微生物安全問(wèn)題也應(yīng)當(dāng)受到足夠的重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種方法簡(jiǎn)單，成品品質(zhì)好的黃瓜的深加工方法及其制品。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0007]一種黃瓜的深加工方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0008]I)以新鮮黃瓜為原料，將黃瓜去雜，清洗干凈，然后送入軟化溶液中浸泡20-30分鐘，使黃瓜軟化；
[0009]上述軟化溶液是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、煙草提取物0.5份、姜黃素0.5份、原花青素1.5份、純堿5份、金銀花提取物2份、檸檬酸0.5份、碘鹽1.5份、葡萄酒1.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份、綠茶提取物1.5份、冰片I份；
[0010]2)將步驟I)中軟化后的黃瓜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過(guò)冷藏來(lái)提高黃瓜內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0011]3)將步驟2)中冷藏后的黃瓜進(jìn)行榨汁，收集黃瓜汁，并對(duì)黃瓜汁進(jìn)行不斷攪拌；
[0012]4)將步驟3)中的黃瓜汁兌水稀釋?zhuān)粗亓勘赛S瓜:水=5:3的比例進(jìn)行稀釋?zhuān)度氲讲讳P鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35°C后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘；
[0013]5)將加熱攪拌后的黃瓜汁吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍3小時(shí)，冷凍溫度為-5。。；
[0014]6)在冷凍床上，保持(TC -2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，然后再送入不銹鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35?后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘；
[0015]7)將步驟6)中加熱后的黃瓜汁在真空環(huán)境下進(jìn)行噴霧干燥，得到固態(tài)物料，利用研磨機(jī)將固態(tài)物料研磨至400目即得到黃瓜深加工產(chǎn)品黃瓜微粉。
[0016]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種含有上述黃瓜微粉的速溶沖劑，按重量份計(jì)，該沖劑的成分為:黃瓜微粉10份、紫甘薯花青素1.5份、脫脂大豆粉2份、白茶粉1.5份、山藥多糖0.5份、蜂花粉2份、花生芽粉1.5份、紅景天甙0.5份、玉米肽0.2份；該速溶沖劑可以作為像豆粉、奶粉一樣進(jìn)行沖服，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健效果佳。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用新鮮黃瓜為原料，加工成微粉，適合作為調(diào)味料，本方法成本低，成品率高，提取的微粉速溶性好，口味純正，易于保存。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種黃瓜的深加工方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0021]I)以新鮮黃瓜為原料，將黃瓜去雜，清洗干凈，然后送入軟化溶液中浸泡20-30分鐘，使黃瓜軟化；
[0022]上述軟化溶液是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、煙草提取物0.5份、姜黃素0.5份、原花青素1.5份、純堿5份、金銀花提取物2份、檸檬酸0.5份、碘鹽1.5份、葡萄酒1.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份、綠茶提取物1.5份、冰片I份；
[0023]2)將步驟I)中軟化后的黃瓜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過(guò)冷藏來(lái)提高黃瓜內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0024]3)將步驟2)中冷藏后的黃瓜進(jìn)行榨汁，收集黃瓜汁，并對(duì)黃瓜汁進(jìn)行不斷攪拌；
[0025]4)將步驟3)中的黃瓜汁兌水稀釋?zhuān)粗亓勘赛S瓜:水=5:3的比例進(jìn)行稀釋?zhuān)度氲讲讳P鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35°C后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘；
[0026]5)將加熱攪拌后的黃瓜汁吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍3小時(shí)，冷凍溫度為-5。。；
[0027]6)在冷凍床上，保持(TC _2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，然后再送入不銹鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35?后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘；
[0028]7)將步驟6)中加熱后的黃瓜汁在真空環(huán)境下進(jìn)行噴霧干燥，得到固態(tài)物料，利用研磨機(jī)將固態(tài)物料研磨至400目即得到黃瓜深加工產(chǎn)品黃瓜微粉。
[0029]實(shí)施例2
[0030]一種黃瓜微粉速溶沖劑，按重量份計(jì)，該沖劑的成分為:黃瓜微粉10份、紫甘薯花青素1.5份、脫脂大豆粉2份、白茶粉1.5份、山藥多糖0.5份、蜂花粉2份、花生芽粉1.5份、紅景天甙0.5份、玉米肽0.2份；該速溶沖劑可以作為像豆粉、奶粉一樣進(jìn)行沖服，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健效果佳。
[0031]上述黃瓜微粉的加工方法為:
[0032]I)以新鮮黃瓜為原料，將黃瓜去雜，清洗干凈，然后送入軟化溶液中浸泡20-30分鐘，使黃瓜軟化；
[0033]上述軟化溶液是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、煙草提取物0.5份、姜黃素0.5份、原花青素1.5份、純堿5份、金銀花提取物2份、檸檬酸
0.5份、碘鹽1.5份、葡萄酒1.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份、綠茶提取物1.5份、冰片I份；
[0034]2)將步驟I)中軟化后的黃瓜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過(guò)冷藏來(lái)提高黃瓜內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0035]3)將步驟2)中冷藏后的黃瓜進(jìn)行榨汁，收集黃瓜汁，并對(duì)黃瓜汁進(jìn)行不斷攪拌；
[0036]4)將步驟3)中的黃瓜汁兌水稀釋?zhuān)粗亓勘赛S瓜:水=5:3的比例進(jìn)行稀釋?zhuān)度氲讲讳P鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35°C后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘；
[0037]5)將加熱攪拌后的黃瓜汁吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍3小時(shí)，冷凍溫度為-5。。；
[0038]6)在冷凍床上，保持(TC _2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，然后再送入不銹鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35?后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘；
[0039]7)將步驟6)中加熱后的黃瓜汁在真空環(huán)境下進(jìn)行噴霧干燥，得到固態(tài)物料，利用研磨機(jī)將固態(tài)物料研磨至400目即得到黃瓜深加工產(chǎn)品黃瓜微粉。
[0040]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃瓜的深加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)以新鮮黃瓜為原料，將黃瓜去雜，清洗干凈，然后送入軟化溶液中浸泡20-30分鐘，使黃瓜軟化； 上述軟化溶液是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、煙草提取物0.5份、姜黃素0.5份、原花青素1.5份、純堿5份、金銀花提取物2份、檸檬酸0.5份、碘鹽1.5份、葡萄酒1.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份、綠茶提取物1.5份、冰片I份； 2)將步驟I)中軟化后的黃瓜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘； 3)將步驟2)中冷藏后的黃瓜進(jìn)行榨汁，收集黃瓜汁，并對(duì)黃瓜汁進(jìn)行不斷攪拌； 4)將步驟3)中的黃瓜汁兌水稀釋?zhuān)粗亓勘赛S瓜:水=5:3的比例進(jìn)行稀釋?zhuān)度氲讲讳P鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35?后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘； 5)將加熱攪拌后的黃瓜汁吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍3小時(shí)，冷凍溫度為_(kāi)5°C; 6)在冷凍床上，保持(TC-2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，然后再送入不銹鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35?后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘； 7)將步驟6)中加熱后的黃瓜汁在真空環(huán)境下進(jìn)行噴霧干燥，得到固態(tài)物料，利用研磨機(jī)將固態(tài)物料研磨至400目即得到黃瓜深加工產(chǎn)品黃瓜微粉。
【專(zhuān)利摘要】一種黃瓜的深加工方法，包括如下步驟：1)以新鮮黃瓜為原料，將黃瓜清洗干凈后送入軟化溶液中浸泡20-30分鐘；2)將軟化后的黃瓜瀝干表面水分，在零℃的環(huán)境下冷藏40分鐘；3)將冷藏后的黃瓜進(jìn)行榨汁，收集黃瓜汁，并對(duì)黃瓜汁進(jìn)行不斷攪拌；4)將黃瓜汁兌水稀釋?zhuān)度氲讲讳P鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌；5)將加熱攪拌后的黃瓜汁吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍3小時(shí)；6)在冷凍床上，保持0℃-2℃條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，然后再送入不銹鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌；7)將加熱后的黃瓜汁在真空環(huán)境下進(jìn)行噴霧干燥，得到固態(tài)物料，利用研磨機(jī)將固態(tài)物料研磨至400目即得到黃瓜深加工產(chǎn)品黃瓜微粉。
【IPC分類(lèi)】A23L2/39, A23L1/30, A23L1/212, A23L1/09
【公開(kāi)號(hào)】CN104886490
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510267793
【發(fā)明人】邵義和
【申請(qǐng)人】馬鞍山市怡和園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年5月22日

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