如何煮咖啡最健康?
??咖啡是世界上最受歡迎的飲料,全球每年消耗量超過4億杯,不難想象,世界上存在各式各樣的咖啡,比如冷萃、手沖、法壓、濃縮等——它們的制作方式略有不同,從健康的角度看,是否有差異呢?有沒有最健康的沖泡方式呢?讓我們一探究竟!
讓我們從頭開始,到底誰應該喝咖啡?
雖然咖啡有許多已經(jīng)被證實的健康益處,但并不適用所有人,你是否應該伸手去接一杯用咖啡豆煮成的飲品,完全取決于你的基因。
MBG Collective會員、Ketoarian作者Will Cole醫(yī)師解釋道:“每個人都有兩種咖啡因基因變體——用來控制同名酶的CYP1A2和決定咖啡因代謝的CYP1A2。要么你有可能是快速代謝者,也就是說你對咖啡因有較好的耐受性,并且咖啡因會快速離開你的身體;要么你有可能是代謝緩慢者,意味著咖啡因在你身體里停留的時間更長,效果更強持續(xù)力更久?!?/p>
Cole認為,有兩種快速基因變體的人可以放心大膽地牛飲咖啡,因為咖啡對他們產(chǎn)生的副作用很小或幾乎為零,可以盡情享受咖啡帶來的健康益處?!暗?,如果你有一條慢速基因變體、一條快速基因變體、或者兩條慢速基因變體,那么咖啡因在你身上的功效會大打折扣,更不幸地是,可能產(chǎn)生神經(jīng)過敏。”
你可以通過檢測得知你的基因構成,當然身體也會直接告訴你答案。如果你感覺不適(甚至焦慮),那么咖啡絕對不是最佳選擇;如果咖啡讓你神清氣爽,ok,接下來跟我們繼續(xù)研究,怎樣煮咖啡最健康。
如何煮咖啡最健康?
沖煮咖啡有兩個主要因素需要考量,沖煮材質(zhì)的潛在毒性和沖煮方法對豆子的影響。
談到?jīng)_煮材質(zhì)的潛在毒性,專家們會建議使用法壓壺或者手沖,因為很容易找到全部用玻璃或者不銹鋼材質(zhì)制成的器具,這一點在其他沖泡方式中很難實現(xiàn),而且這些方法往往對豆子產(chǎn)生更為積極的作用。
“法壓壺上的不銹鋼濾網(wǎng)和基本款敞開式手沖可以過濾掉咖啡的天然油脂,這樣做不僅有助于咖啡風味的提升,還可以保存抗癌多元酚?!睍充N書作家Dave Asprey解釋道。Dave用他的發(fā)明——防彈拿鐵,驚艷了整個咖啡圈,這款拿鐵加入了脂肪,可以實現(xiàn)更好的健康效果。
“你們喜愛的咖啡膠囊和單份咖啡機對健康最不利,因為膠囊包裝材質(zhì)不健康,單份咖啡機除非定期清洗,否則非常容易發(fā)霉?!?br>
麻煩的是,被稱為二萜的油脂,被證明可同時提高壞膽固醇(LDL)和整體膽固醇,這一點最近備受媒體關注;但又有初步研究表明,二萜也與咖啡的健康益處有關,比如抗癌性。
膠囊咖啡和標準滴濾咖啡都有過濾功能,可以降低咖啡中的二萜含量,速溶咖啡因為處理過程幾乎不含任何二萜,至于當下流行的冷萃咖啡呢?
“冷萃中含有更多的二萜,因為冷萃制作是浸泡式而非過濾式?!贬t(yī)學博士、MBG Collective會員、腸道健康專家和《快樂腸道Happy Gut》的作者Vincent Pedre介紹到:“冷萃酸度更低,對胃部刺激更小?!?/p>
Pedre說,不同的沖泡方式會產(chǎn)生不同的咖啡因含量。“所有方法中,滴濾咖啡的咖啡因含量最高——沖泡周期越長,咖啡因釋放得越多?!狈▔嚎Х鹊目Х纫蚝恳蚕鄬^高,但冷萃咖啡所含咖啡因含量較少(盡管浸泡時間越長,咖啡因含量越高)。
“請注意,有些咖啡店出品的咖啡比其他店更濃,如果你不確定咖啡因含量,可以想象一下,單份濃縮或者一杯單份濃縮美式的咖啡因含量約75mg,但是一杯8盎司的滴濾咖啡卻含有超過100mg的咖啡因。”注冊醫(yī)生、MBG Collective會員、Jessica Cording Nutrition創(chuàng)始人Jess Cording介紹到。
雖然咖啡因本身沒有好壞之分,但是它對身體的影響取決于人體基因構成。有一條或者兩條慢速基因變體的人最好飲用咖啡因含量較低的咖啡,才能獲得對健康更好的作用。
根據(jù)以上信息,那么什么是最好的選擇?
大多數(shù)專家建議手沖,并且使用未漂白的濾紙,避免額外的化學污染。手沖可以過濾大部分的二萜,同時又能保留足夠的多酚。
當然,如果你沒有膽固醇問題,偶爾來一杯土耳其咖啡、冷萃或者法壓咖啡獲得更多二萜,也不是一個壞主意;但如果你患有心血管疾病,盡量還是遠離這些沖泡方法。
“許多大眾咖啡品牌的咖啡粉中含有霉菌毒素,會對健康造成負面影響?!毕嗣咕投舅貑栴}的防彈咖啡品牌創(chuàng)始人Asprey介紹。
Pedre指出:“深烘焙含有較少的咖啡因,因為烘焙過程使其含量降低了?!盋ording總是建議她的客人盡可能喝有機咖啡,尤其是那些每天都喝咖啡的人?!斑@是幫助你減少接觸農(nóng)藥的最好方法?!?/p>
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網(wǎng)址: 如何煮咖啡最健康? http://m.u1s5d6.cn/newsview463831.html
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