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如何煮咖啡最健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 10:18

??咖啡是世界上最受歡迎的飲料，全球每年消耗量超過4億杯，不難想象，世界上存在各式各樣的咖啡，比如冷萃、手沖、法壓、濃縮等——它們的制作方式略有不同，從健康的角度看，是否有差異呢？有沒有最健康的沖泡方式呢？讓我們一探究竟！

讓我們從頭開始，到底誰應該喝咖啡？

雖然咖啡有許多已經(jīng)被證實的健康益處，但并不適用所有人，你是否應該伸手去接一杯用咖啡豆煮成的飲品，完全取決于你的基因。

MBG Collective會員、Ketoarian作者Will Cole醫(yī)師解釋道：“每個人都有兩種咖啡因基因變體——用來控制同名酶的CYP1A2和決定咖啡因代謝的CYP1A2。要么你有可能是快速代謝者，也就是說你對咖啡因有較好的耐受性，并且咖啡因會快速離開你的身體；要么你有可能是代謝緩慢者，意味著咖啡因在你身體里停留的時間更長，效果更強持續(xù)力更久?！?/p>

Cole認為，有兩種快速基因變體的人可以放心大膽地牛飲咖啡，因為咖啡對他們產(chǎn)生的副作用很小或幾乎為零，可以盡情享受咖啡帶來的健康益處?！暗?，如果你有一條慢速基因變體、一條快速基因變體、或者兩條慢速基因變體，那么咖啡因在你身上的功效會大打折扣，更不幸地是，可能產(chǎn)生神經(jīng)過敏。”

你可以通過檢測得知你的基因構成，當然身體也會直接告訴你答案。如果你感覺不適（甚至焦慮），那么咖啡絕對不是最佳選擇；如果咖啡讓你神清氣爽，ok，接下來跟我們繼續(xù)研究，怎樣煮咖啡最健康。

如何煮咖啡最健康？

沖煮咖啡有兩個主要因素需要考量，沖煮材質(zhì)的潛在毒性和沖煮方法對豆子的影響。

談到?jīng)_煮材質(zhì)的潛在毒性，專家們會建議使用法壓壺或者手沖，因為很容易找到全部用玻璃或者不銹鋼材質(zhì)制成的器具，這一點在其他沖泡方式中很難實現(xiàn)，而且這些方法往往對豆子產(chǎn)生更為積極的作用。

“法壓壺上的不銹鋼濾網(wǎng)和基本款敞開式手沖可以過濾掉咖啡的天然油脂，這樣做不僅有助于咖啡風味的提升，還可以保存抗癌多元酚?！睍充N書作家Dave Asprey解釋道。Dave用他的發(fā)明——防彈拿鐵，驚艷了整個咖啡圈，這款拿鐵加入了脂肪，可以實現(xiàn)更好的健康效果。

“你們喜愛的咖啡膠囊和單份咖啡機對健康最不利，因為膠囊包裝材質(zhì)不健康，單份咖啡機除非定期清洗，否則非常容易發(fā)霉?！?br>

麻煩的是，被稱為二萜的油脂，被證明可同時提高壞膽固醇（LDL）和整體膽固醇，這一點最近備受媒體關注；但又有初步研究表明，二萜也與咖啡的健康益處有關，比如抗癌性。

膠囊咖啡和標準滴濾咖啡都有過濾功能，可以降低咖啡中的二萜含量，速溶咖啡因為處理過程幾乎不含任何二萜，至于當下流行的冷萃咖啡呢？

“冷萃中含有更多的二萜，因為冷萃制作是浸泡式而非過濾式?！贬t(yī)學博士、MBG Collective會員、腸道健康專家和《快樂腸道Happy Gut》的作者Vincent Pedre介紹到：“冷萃酸度更低，對胃部刺激更小?！?/p>

Pedre說，不同的沖泡方式會產(chǎn)生不同的咖啡因含量。“所有方法中，滴濾咖啡的咖啡因含量最高——沖泡周期越長，咖啡因釋放得越多?！狈▔嚎Х鹊目Х纫蚝恳蚕鄬^高，但冷萃咖啡所含咖啡因含量較少（盡管浸泡時間越長，咖啡因含量越高）。

“請注意，有些咖啡店出品的咖啡比其他店更濃，如果你不確定咖啡因含量，可以想象一下，單份濃縮或者一杯單份濃縮美式的咖啡因含量約75mg，但是一杯8盎司的滴濾咖啡卻含有超過100mg的咖啡因。”注冊醫(yī)生、MBG Collective會員、Jessica Cording Nutrition創(chuàng)始人Jess Cording介紹到。

雖然咖啡因本身沒有好壞之分，但是它對身體的影響取決于人體基因構成。有一條或者兩條慢速基因變體的人最好飲用咖啡因含量較低的咖啡，才能獲得對健康更好的作用。