??咖啡是世界上最受歡迎的飲料，全球每年消耗量超過(guò)4億杯，不難想象，世界上存在各式各樣的咖啡，比如冷萃、手沖、法壓、濃縮等——它們的制作方式略有不同，從健康的角度看，是否有差異呢？有沒(méi)有最健康的沖泡方式呢？讓我們一探究竟！

讓我們從頭開(kāi)始，到底誰(shuí)應(yīng)該喝咖啡？

雖然咖啡有許多已經(jīng)被證實(shí)的健康益處，但并不適用所有人，你是否應(yīng)該伸手去接一杯用咖啡豆煮成的飲品，完全取決于你的基因。

MBG Collective會(huì)員、Ketoarian作者Will Cole醫(yī)師解釋道：“每個(gè)人都有兩種咖啡因基因變體——用來(lái)控制同名酶的CYP1A2和決定咖啡因代謝的CYP1A2。要么你有可能是快速代謝者，也就是說(shuō)你對(duì)咖啡因有較好的耐受性，并且咖啡因會(huì)快速離開(kāi)你的身體；要么你有可能是代謝緩慢者，意味著咖啡因在你身體里停留的時(shí)間更長(zhǎng)，效果更強(qiáng)持續(xù)力更久?！?/p>

Cole認(rèn)為，有兩種快速基因變體的人可以放心大膽地牛飲咖啡，因?yàn)榭Х葘?duì)他們產(chǎn)生的副作用很小或幾乎為零，可以盡情享受咖啡帶來(lái)的健康益處?！暗?，如果你有一條慢速基因變體、一條快速基因變體、或者兩條慢速基因變體，那么咖啡因在你身上的功效會(huì)大打折扣，更不幸地是，可能產(chǎn)生神經(jīng)過(guò)敏?！?br>

你可以通過(guò)檢測(cè)得知你的基因構(gòu)成，當(dāng)然身體也會(huì)直接告訴你答案。如果你感覺(jué)不適（甚至焦慮），那么咖啡絕對(duì)不是最佳選擇；如果咖啡讓你神清氣爽，ok，接下來(lái)跟我們繼續(xù)研究，怎樣煮咖啡最健康。

如何煮咖啡最健康？

沖煮咖啡有兩個(gè)主要因素需要考量，沖煮材質(zhì)的潛在毒性和沖煮方法對(duì)豆子的影響。 

談到?jīng)_煮材質(zhì)的潛在毒性，專(zhuān)家們會(huì)建議使用法壓壺或者手沖，因?yàn)楹苋菀渍业饺坑貌ＡЩ蛘卟讳P鋼材質(zhì)制成的器具，這一點(diǎn)在其他沖泡方式中很難實(shí)現(xiàn)，而且這些方法往往對(duì)豆子產(chǎn)生更為積極的作用。

“法壓壺上的不銹鋼濾網(wǎng)和基本款敞開(kāi)式手沖可以過(guò)濾掉咖啡的天然油脂，這樣做不僅有助于咖啡風(fēng)味的提升，還可以保存抗癌多元酚?！睍充N(xiāo)書(shū)作家Dave Asprey解釋道。Dave用他的發(fā)明——防彈拿鐵，驚艷了整個(gè)咖啡圈，這款拿鐵加入了脂肪，可以實(shí)現(xiàn)更好的健康效果。

“你們喜愛(ài)的咖啡膠囊和單份咖啡機(jī)對(duì)健康最不利，因?yàn)槟z囊包裝材質(zhì)不健康，單份咖啡機(jī)除非定期清洗，否則非常容易發(fā)霉。”

麻煩的是，被稱(chēng)為二萜的油脂，被證明可同時(shí)提高壞膽固醇（LDL）和整體膽固醇，這一點(diǎn)最近備受媒體關(guān)注；但又有初步研究表明，二萜也與咖啡的健康益處有關(guān)，比如抗癌性。

膠囊咖啡和標(biāo)準(zhǔn)滴濾咖啡都有過(guò)濾功能，可以降低咖啡中的二萜含量，速溶咖啡因?yàn)樘幚磉^(guò)程幾乎不含任何二萜，至于當(dāng)下流行的冷萃咖啡呢？

“冷萃中含有更多的二萜，因?yàn)槔漭椭谱魇墙菔蕉沁^(guò)濾式。”醫(yī)學(xué)博士、MBG Collective會(huì)員、腸道健康專(zhuān)家和《快樂(lè)腸道Happy Gut》的作者Vincent Pedre介紹到：“冷萃酸度更低，對(duì)胃部刺激更小?！?/p>

Pedre說(shuō)，不同的沖泡方式會(huì)產(chǎn)生不同的咖啡因含量?！八蟹椒ㄖ?，滴濾咖啡的咖啡因含量最高——沖泡周期越長(zhǎng)，咖啡因釋放得越多。”法壓咖啡的咖啡因含量也相對(duì)較高，但冷萃咖啡所含咖啡因含量較少（盡管浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡因含量越高）。

“請(qǐng)注意，有些咖啡店出品的咖啡比其他店更濃，如果你不確定咖啡因含量，可以想象一下，單份濃縮或者一杯單份濃縮美式的咖啡因含量約75mg，但是一杯8盎司的滴濾咖啡卻含有超過(guò)100mg的咖啡因。”注冊(cè)醫(yī)生、MBG Collective會(huì)員、Jessica Cording Nutrition創(chuàng)始人Jess Cording介紹到。

雖然咖啡因本身沒(méi)有好壞之分，但是它對(duì)身體的影響取決于人體基因構(gòu)成。有一條或者兩條慢速基因變體的人最好飲用咖啡因含量較低的咖啡，才能獲得對(duì)健康更好的作用。

根據(jù)以上信息，那么什么是最好的選擇？

大多數(shù)專(zhuān)家建議手沖，并且使用未漂白的濾紙，避免額外的化學(xué)污染。手沖可以過(guò)濾大部分的二萜，同時(shí)又能保留足夠的多酚。

當(dāng)然，如果你沒(méi)有膽固醇問(wèn)題，偶爾來(lái)一杯土耳其咖啡、冷萃或者法壓咖啡獲得更多二萜，也不是一個(gè)壞主意；但如果你患有心血管疾病，盡量還是遠(yuǎn)離這些沖泡方法。

“許多大眾咖啡品牌的咖啡粉中含有霉菌毒素，會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響?！毕嗣咕投舅貑?wèn)題的防彈咖啡品牌創(chuàng)始人Asprey介紹。

Pedre指出：“深烘焙含有較少的咖啡因，因?yàn)楹姹哼^(guò)程使其含量降低了?！盋ording總是建議她的客人盡可能喝有機(jī)咖啡，尤其是那些每天都喝咖啡的人。“這是幫助你減少接觸農(nóng)藥的最好方法?！?/p>

相關(guān)知識(shí)

咖啡能減肥嗎 如何健康飲用咖啡
咖啡減肥法 如何喝咖啡減肥
馮雪老師咖啡健康指南：如何科學(xué)喝咖啡
如果你想戒掉咖啡因，8種健康的咖啡替代品
豆?jié){咖啡減肥法如何制作
咖啡與健康相遇——怎樣喝咖啡比較健康？(中)
白咖啡 一種低溫烘焙咖啡 中國(guó)咖啡網(wǎng)
如何用黑咖啡減肥
咖啡
黑咖啡減肥 懶人最適用

網(wǎng)址: 如何煮咖啡最健康？ http://m.u1s5d6.cn/newsview463831.html