相信在家做咖啡的小伙伴們都遇到過這種情況：

1.有的購買的咖啡粉顆粒很粗，使用類似手沖這樣的沖煮方法制作時(shí)，濾杯中下水的速度非?？欤坏?分鐘咖啡就沖煮結(jié)束了，咖啡喝起來尖酸無比風(fēng)味差；

2.有時(shí)購買的咖啡粉非常細(xì)，像粉末一樣。沖煮咖啡時(shí)濾杯下水的速度非常慢，還會(huì)出現(xiàn)濾孔堵塞的情況，沖煮一杯咖啡往往需要5分鐘以上的時(shí)間，咖啡喝起來苦味強(qiáng)烈，且焦苦難咽。

這都是咖啡粉顆粒的粗細(xì)所導(dǎo)致的，尤其是類似手沖咖啡、虹吸壺咖啡這種滴濾式?jīng)_煮器具，咖啡顆粒的研磨度尤為重要，直接決定了咖啡最終的風(fēng)味走向。

常見的咖啡顆粒研磨度

1.超細(xì)研磨

代表器具：意式濃縮咖啡機(jī)

研磨特點(diǎn)：常見的研磨粗細(xì)中，最細(xì)的要數(shù)用于意式濃縮咖啡的咖啡粉。濃縮咖啡的制作方法是在短時(shí)間內(nèi)最大程度萃取出咖啡的風(fēng)味和油脂。所以咖啡顆粒非常細(xì)，但用手輕柔捻下時(shí)也會(huì)有細(xì)砂粒的感覺。

2.極細(xì)研磨

代表器具：土耳其咖啡

研磨特點(diǎn)：極細(xì)研磨的咖啡粉就像糖霜或者面粉那樣細(xì)，以土耳其咖啡為主。比較考驗(yàn)?zāi)ザ箼C(jī)的性能，很多家用磨豆機(jī)都難以研磨出這樣精細(xì)的粉末狀咖啡粉。

3.中細(xì)研磨

代表器具：愛樂壓

研磨特點(diǎn)：顆粒感類似特級(jí)砂糖，以愛樂壓咖啡為主。愛樂壓是一種耗時(shí)短的咖啡制作器具，沖泡咖啡的風(fēng)味與意式濃縮幾乎一樣。

4.偏粗研磨

代表器具：手沖咖啡、虹吸壺

研磨特點(diǎn)：類似家用白砂糖的偏粗研磨咖啡粉，主要用于制作滴濾式咖啡器具。沖煮時(shí)間一般在2-5分鐘左右，滴濾式咖啡器具非?？简?yàn)咖啡粉的粗細(xì)。粉末不宜太細(xì)，會(huì)萃取過度；粉末太粗，則會(huì)造成萃取不足，影響口感。

5.中粗研磨

代表器具：法式壓濾壺

研磨特點(diǎn)：顆粒要比偏粗研磨度更粗一些，常用語制作法式壓濾壺咖啡。用法式壓濾壺制作咖啡時(shí)，要確保過濾網(wǎng)遇到的阻力不會(huì)太大。所以要使用較粗的咖啡粉，這樣沖煮以及推動(dòng)起來比較輕松。

顆粒大小對(duì)咖啡風(fēng)味的影響

咖啡粉顆粒粗細(xì)決定了熱水萃取咖啡的速度，萃取速度的快慢影響著咖啡風(fēng)味的變化。

研磨度越細(xì)

熱水通過咖啡粉時(shí)流速越慢，停留的時(shí)間更久，萃取咖啡顆粒內(nèi)部物質(zhì)的速度也會(huì)更快更久，盡管咖啡的香氣會(huì)有很大提升，但也容易過度萃取導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)焦苦味；

研磨度越細(xì)的咖啡，酸度以及咖啡帶給口腔的刺激感會(huì)減弱，苦味以及醇厚度會(huì)增強(qiáng)。

研磨度越粗

熱水通過咖啡粉時(shí)流速越快，停留的時(shí)間更短，萃取咖啡顆粒內(nèi)部的速度也會(huì)更慢更短，雖然可以避免咖啡出現(xiàn)焦苦的風(fēng)味，但也容易萃取不足導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)尖酸味；

研磨度越粗的咖啡，酸度以及咖啡帶給口腔的刺激感會(huì)變強(qiáng)，苦味以及醇厚度會(huì)減弱。

如何根據(jù)研磨度調(diào)整沖煮手法

在研磨已經(jīng)確定的情況下，可以通過調(diào)整沖煮水溫、注水時(shí)的擾流強(qiáng)度以及沖煮時(shí)間這三個(gè)因素，確保沖煮出的咖啡不易出現(xiàn)瑕疵的風(fēng)味。

沖煮水溫：水溫越高，咖啡萃取的速度也就越快。擾流強(qiáng)度：沖煮咖啡時(shí)，使用手沖壺?cái)_流的力度越大，水流越強(qiáng)，咖啡的萃取越快。沖煮時(shí)間：沖煮時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡與水的接觸時(shí)間越久，萃取的物質(zhì)也會(huì)越多。

研磨度越細(xì)：咖啡的萃取速度越快，沖煮咖啡時(shí)水溫就要降低，或者注水時(shí)擾流的強(qiáng)度更加柔和一些，以及沖煮的時(shí)間更短一些，都可以避免咖啡過度萃取而出現(xiàn)焦苦的風(fēng)味。

研磨度越粗：咖啡的萃取速度越慢，沖煮咖啡時(shí)水溫可以提高2-3℃，或者注水時(shí)擾流的強(qiáng)度更加強(qiáng)烈一些，以及沖煮的時(shí)間更短一些，都可以避免咖啡萃取不足而出現(xiàn)風(fēng)味單薄酸度太強(qiáng)。

在制作咖啡時(shí)，咖啡粉顆粒粗細(xì)如果改變不了，可以通過調(diào)整沖煮水溫、注水時(shí)的擾流強(qiáng)度、沖煮或泡煮時(shí)間來避免咖啡出現(xiàn)萃取不足或過度萃取。但建議每次只改變一個(gè)變量，這樣才能數(shù)據(jù)化的調(diào)整咖啡風(fēng)味，多次嘗試后就可以找到自己喜歡的咖啡風(fēng)味。

不同烘焙程度的咖啡豆、不同的咖啡制作器具，對(duì)應(yīng)的咖啡粉顆粒粗細(xì)都是有區(qū)別的。比如淺度烘焙的咖啡粉顆粒較硬，需要更細(xì)的研磨度以提高萃取率。如果自己居家制作咖啡較多，建議還是購買一臺(tái)電動(dòng)或者手動(dòng)磨豆機(jī)，不僅可以保證咖啡的新鮮度，還可以根據(jù)不同的咖啡豆以及制作器具找到適合的研磨度，沖煮起來事半功倍，咖啡風(fēng)味會(huì)更好

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網(wǎng)址: 如何根據(jù)咖啡粉的不同粗細(xì)程度調(diào)整沖煮手法？ http://m.u1s5d6.cn/newsview461512.html