咖啡與健康的關(guān)系
咖啡是最具爭(zhēng)議性的飲料,從《圣經(jīng)-創(chuàng)世紀(jì)》的“禁果”是蘋果還是咖啡果,一直吵到千禧年后的“咖啡是否稱得上健康飲料”,不曾稍歇。人世間慘遭醫(yī)學(xué)“白色恐怖”最烈的飲品,咖啡莫屬。百年來(lái)各式檢驗(yàn)分析堆積如山,有褒有貶,咖啡消費(fèi)量也因此起伏不定。
其實(shí)咖啡以什么方式喝,與健康人生的議題顯然息息相關(guān),值得大家注意。假如在下一開(kāi)始就只喝精品咖啡,也許不會(huì)30多歲就開(kāi)始發(fā)?!=嗄陙?lái)的研究報(bào)告以更開(kāi)放的胸襟,從正反兩面檢視咖啡與健康問(wèn)題,也導(dǎo)正過(guò)去偏頗的取樣造成偏差的結(jié)果。
九十年代以前的咖啡報(bào)告一面倒地認(rèn)為,咖啡飲用量與心血管疾病、癌癥成正相關(guān),但近十年來(lái)的研究卻指出,這肇因于取樣的不嚴(yán)謹(jǐn),要知道很多人喝咖啡都習(xí)慣添加人造奶精、糖包等來(lái)調(diào)味,這些添加物才是心血管疾病的幫兇。
如果你每天喝三杯咖啡,每喝一杯要加兩顆奶球一包糖,試問(wèn)一個(gè)月下來(lái)你喝進(jìn)多少膽固醇喝三酸甘油酯。一杯星巴克12盎司的卡布奇諾,添加果露喝奶油調(diào)味,每杯熱量高達(dá)370卡路里;反觀等量的星巴克無(wú)糖無(wú)奶黑咖啡,只含10卡路里熱量。再看三合一即溶咖啡或罐裝調(diào)味咖啡,與其說(shuō)是速食咖啡,不如說(shuō)是化學(xué)咖啡,內(nèi)容物幾乎是人工甘味、合成油脂、化學(xué)香精或防腐劑的混合體,遠(yuǎn)不如濾泡式黑咖啡健康。
日本藥博士三宅美博、古野純典等多位學(xué)者曾對(duì)日本人飲用即溶咖啡與濾泡式咖啡對(duì)膽固醇的影響,進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)六年、取樣4578人的研究,發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)式濾泡黑咖啡不會(huì)影響膽固醇濃度,但喝即溶咖啡卻會(huì)明顯提升總膽固醇濃度,以及低密度脂蛋白,也就是俗稱壞膽固醇濃度。此報(bào)告載于1999年美國(guó)流行病學(xué)院的《流行病學(xué)記錄》(Annuals of Epidemiology)。這可能跟即溶咖啡或三合一咖啡,添加大量糖、奶精或棕櫚油有關(guān)。
咖啡要喝出健康,就要先拒絕化學(xué)速食咖啡,返璞歸真改喝現(xiàn)磨現(xiàn)泡的過(guò)濾式黑咖啡,不但可過(guò)濾掉有損健康的咖啡油脂,并可補(bǔ)充大量抗氧化物,修補(bǔ)體細(xì)胞。簡(jiǎn)而言之,就是徹底貫徹精品咖啡的慢食運(yùn)動(dòng),才是健康之道。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:02:04) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 精品咖啡與健康人生——之二
精品咖啡:抗氧化物的來(lái)源
1986年,慢食運(yùn)動(dòng)(Slow-food Movement)在意大利點(diǎn)燃。向速食說(shuō)不,改而推行慢工出細(xì)活的傳統(tǒng)飲食,讓饕客吃出美味與健康。精品咖啡何嘗不是慢工出細(xì)活的延伸?講究新鮮烘焙、現(xiàn)磨現(xiàn)泡,不加糖不添奶,先享受磨豆的干香與沖泡的濕香,再慢慢品啜黑咖啡的萬(wàn)般滋味,感受入喉香與鼻腔香,更重要是喝下大量抗氧化物而非油脂與糖。
美國(guó)賓州史坎頓大學(xué)(University of Scranton)化學(xué)博士文森(Joe A. Vinson)領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì),在2005年8月于美國(guó)化學(xué)會(huì)第230屆年度會(huì)議中探討“抗氧化物對(duì)健康的潛在好處”(Potential Health Benefits of Antioxidants),提出的研究報(bào)告指出,咖啡不但是美國(guó)人早餐必備的醒腦飲料,更是老美每天補(bǔ)充抗氧化物的最大來(lái)源(每天從咖啡攝取抗氧化物量高達(dá)1299毫克,遠(yuǎn)高于排第二的茶294毫克,第三為香蕉76毫克……)。
無(wú)獨(dú)有偶,2004年挪威奧斯陸大學(xué)醫(yī)學(xué)院的史維拉斯教授(Arne Svilaas)領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)取樣61名成年人為期7天的飲食記錄,以及對(duì)2672名挪威人的飲食問(wèn)卷普查,也得到了相同的結(jié)果:咖啡是挪威人每日抗氧化物的最大來(lái)源,而且高占挪威人平均每天攝取17.1毫莫爾抗氧化物中的64%!
當(dāng)然,上述結(jié)果不是要鼓勵(lì)大家多喝咖啡,仍應(yīng)適量為宜,每天二至三杯不為過(guò),因?yàn)楹认驴寡趸锏耐瑫r(shí)也喝入了咖啡因,過(guò)量有礙健康。蔬果雖然抗氧化物含量不如咖啡,但多吃蔬果卻沒(méi)有害處。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:02:54) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 精品咖啡與健康人生——之三
抗氧化物:消除自由基,保護(hù)細(xì)胞
抗氧化物究竟是什么?為何對(duì)人體健康如此重要?
氧氣是維持生命的基本元素,當(dāng)我們吸入氧氣供細(xì)胞使用的同時(shí),也會(huì)產(chǎn)生氧化的副產(chǎn)品——自由基。這些不穩(wěn)定的自由基會(huì)搶奪細(xì)胞分子的電子,也就是說(shuō)自由基會(huì)肆意攻擊健康細(xì)胞,尤其是細(xì)胞膜、細(xì)胞蛋白質(zhì)、脂質(zhì),并破壞DNA,造成諸多病變加速老化。人體不斷新陳代謝與氧化,使得自由基不停累積,成了萬(wàn)病之源。
近來(lái)醫(yī)學(xué)界證實(shí)自由基造成的疾病包括白內(nèi)障、心血管疾病、糖尿病、紅斑性狼瘡、肝腎病變、自體免疫性風(fēng)濕等。而壓力、煙草、酒精、日曬喝毒物都會(huì)加速人體的氧化與自由基的累積。
人體經(jīng)過(guò)數(shù)百萬(wàn)年的演化,已有一套降低自由基破壞細(xì)胞的機(jī)制,但每天仍需進(jìn)食三餐來(lái)補(bǔ)充抗氧化物。因?yàn)榭寡趸飵в写罅靠晒┦┥岬碾娮?,遇到不穩(wěn)定的自由基就會(huì)提供一個(gè)電子中和自由基。換句話說(shuō),抗氧化物具有修補(bǔ)細(xì)胞的功效。
不過(guò)專家指出,咖啡泡好后,最好在20分鐘內(nèi)喝完(指濾泡式,Espresso最好1分鐘內(nèi)喝完),以免咖啡中的抗氧化物被氧化,效力大打折扣,結(jié)果喝進(jìn)的全是咖啡因。
所以喝精品咖啡,每個(gè)環(huán)節(jié)都要新鮮fresh至上。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:03:22) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 精品咖啡與健康人生——之四
多喝黑咖啡降低痛風(fēng)罹患率
2007年6月號(hào)的美國(guó)《關(guān)節(jié)炎保健與研究期刊》(Arthritis Care & Research)指出,每天喝四杯咖啡的人可降低40%痛風(fēng)罹患率。
痛風(fēng)主要是血液的尿酸濃度太高,致使尿酸結(jié)晶破壞關(guān)節(jié)而產(chǎn)生劇痛。哈佛醫(yī)學(xué)院的兩名醫(yī)生Hyon K. Choi與Gary Curhan對(duì)5萬(wàn)名男性長(zhǎng)達(dá)12年追蹤研究,發(fā)現(xiàn)每天喝4-5杯咖啡者,血中尿酸濃度平均比不喝咖啡者低了0.26mg/dl,可降低40%痛風(fēng)罹患率;每天喝6杯以上者,血中尿酸濃度平均比不喝咖啡者低了0.43mg/dl,可降低60-70%痛風(fēng)罹患率。
該研究還發(fā)現(xiàn)低因咖啡亦有效,但茶就無(wú)此效果。這兩位醫(yī)生指出,咖啡飲用量與痛風(fēng)罹患率成負(fù)相關(guān),可能是咖啡因以外的抗氧化物綠原酸發(fā)揮作用,使得身體組織提高對(duì)胰島素敏感度,降低血糖與尿酸所致。因此痛風(fēng)罹患者或許可考慮低因咖啡,減少咖啡因的負(fù)擔(dān)。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:03:47) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 精品咖啡與健康人生——之五
多喝黑咖啡降低肝硬化幾率
近20年來(lái),日本、歐洲和美國(guó)均有深入研究,不約而同的發(fā)現(xiàn)咖啡飲用量與肝硬化呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。
加州知名的凱瑟醫(yī)療集團(tuán)(Kaiser Permanente Medical Care Program)1992年最先提出喝咖啡可抵抗肝硬化的研究,Arthur L. Klatsky醫(yī)生刊載于《美國(guó)流行病學(xué)期刊》(American Journal of Epidemiology)的首篇報(bào)告指出,每天喝四杯咖啡的人比不喝咖啡的人罹患肝硬化的比率低了40%。隔年的第二篇報(bào)告指出,喝咖啡的人死于肝硬化的機(jī)會(huì)比不喝咖啡的低了23%。
1994年,挪威對(duì)51360位成年人所做的研究指出,共有53人罹患肝硬化,結(jié)果顯示喝咖啡與肝硬化、酒精性肝硬化呈負(fù)相關(guān)。
日本東京都國(guó)家癌癥中心流行病學(xué)與預(yù)防研究部長(zhǎng)津金昌一郎,2007年公布他主導(dǎo)的三項(xiàng)長(zhǎng)期研究結(jié)果:
1、取樣1984-1997年6.1萬(wàn)名日本男女,發(fā)現(xiàn)每天至少喝一杯咖啡的人,罹患肝癌的機(jī)會(huì)比不喝咖啡的低了42%。
2、取樣1988-1999年11.1萬(wàn)人,發(fā)現(xiàn)每天至少喝一杯咖啡的人,死于肝癌的機(jī)會(huì)比比不喝咖啡的低了50%。
3、取樣1990-2001年9萬(wàn)人,發(fā)現(xiàn)幾乎每天喝咖啡的人,罹患肝癌的機(jī)會(huì)比很少喝咖啡的人低了51%。
該團(tuán)隊(duì)以“幾乎可確定”來(lái)評(píng)定咖啡保肝效果。
瑞典最大醫(yī)療機(jī)構(gòu)Karolinska Institute,2007年公布了11項(xiàng)針對(duì)咖啡的研究報(bào)告,結(jié)果顯示每天喝兩杯咖啡可降低43%罹患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。主持該研究的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Susanna C. Larsson指出,咖啡的保肝效果在生物學(xué)上似乎合理:咖啡富含綠原酸等諸多抗氧化物,可抵抗身體組織的氧化壓力,抑制致癌物的形成。另外,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)亦顯示咖啡與綠原酸對(duì)肝癌細(xì)胞具有抑制效果。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:04:48) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 精品咖啡與健康人生——之六
多喝黑咖啡預(yù)防結(jié)腸癌
2003年,德國(guó)蒙斯特大學(xué)食品化學(xué)學(xué)院的Thomas Hofmann博士主持的研究,發(fā)現(xiàn)咖啡富含的甲基吡啶鹽可增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)二期酶的活性,進(jìn)而消除腸道內(nèi)的有害化學(xué)物質(zhì),被視為有助預(yù)防結(jié)腸癌。這項(xiàng)研究刊載于當(dāng)年11月的美國(guó)《農(nóng)業(yè)于食品化學(xué)期刊》。
有趣的是,咖啡生豆并不含甲基吡啶鹽,必須經(jīng)過(guò)烘焙,生豆的胡蘆巴堿才會(huì)生成此一抗氧化物。人類飲食中,甲基吡啶鹽含量以熟咖啡豆最豐,也是主要來(lái)源。Holfmann博士表示:除非進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn),否則還不能了解要喝多少咖啡才有預(yù)防結(jié)腸癌的功效。不過(guò),研究顯示確實(shí)有效,尤其是深焙的濃黑咖啡最佳。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:05:06) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 精品咖啡與健康人生——之七
黑咖啡的水溶性纖維比果汁豐富
2006年,西班牙研究人員Elena Diaz-Rubio和Fulgencio Saura-Calixto在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)專文指出,現(xiàn)泡咖啡所含的水溶性膳食纖維比柳橙汁或紅酒還要高,震驚飲食界。
2007年7月,德國(guó)漢堡大學(xué)食品化學(xué)教授Mirko Bunzel領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)證實(shí)了西班牙學(xué)者的發(fā)現(xiàn),并進(jìn)一步指出腸道里的益菌可輕易消化咖啡里的水溶性纖維,轉(zhuǎn)化為益菌所需的能量,而益菌消化水溶性纖維(即發(fā)酵)所產(chǎn)生的排泄物就是乙酸、丙酸喝酪酸,可降低腸道的PH值,使某些壞菌無(wú)法生存,又為咖啡添加一樁功德。
乍看之下,“現(xiàn)泡咖啡富含膳食纖維”,的確有點(diǎn)天方夜譚。但膳食纖維其實(shí)有兩種,一為不溶水的粗纖維,如五谷雜糧、根莖葉蔬良和果皮等,這些不溶水的膳食纖維是腸道清道夫,可軟化糞便,方便排泄。二為水溶性膳食纖維,也就是果肉部份和果膠,以蘋果、香蕉的含量最豐,但肉眼看不到。水溶性纖維對(duì)人體很重要,可降低壞膽固醇和脂肪的吸收??Х榷沟乃苄岳w維就藏在細(xì)胞壁里,以熱水沖泡時(shí)溶入咖啡液里。
德國(guó)研究團(tuán)隊(duì)以濾紙沖泡咖啡,再將咖啡液冷凍成固態(tài),以化學(xué)方法抽取出小到只有顯微鏡看得到的水溶性纖維。這是構(gòu)成咖啡豆細(xì)胞壁的多醣體,人體無(wú)法消化,卻成了腸道里類桿菌的最佳食物。研究發(fā)現(xiàn)類桿菌進(jìn)食咖啡水溶性纖維24小時(shí)后迅速成長(zhǎng)60%,而且發(fā)酵過(guò)程釋放出大量短鏈脂肪酸。這對(duì)維持腸道健康很重要。類桿菌迅速孳生,布滿腸壁,使得其他壞菌無(wú)立錐之地。Bunzel教授說(shuō):“此報(bào)告的要旨是,水溶性咖啡纖維是腸道益菌的最佳糧食,所以每天攝取咖啡膳食纖維對(duì)健康有莫大好處”。
現(xiàn)泡咖啡含有多少水溶性纖維?科學(xué)家以特殊技術(shù)測(cè)出各種飲料的水溶性纖維,咖啡含量之高,出乎意料,竟然高占咖啡粉重量的2.5-20%,有趣的是柳橙的水溶性纖維只占柳橙重量的0.19%,葡萄酒水溶性纖維也只占重量的0.14%。
不過(guò),Benzel教授指出,一個(gè)蘋果或一根香蕉的果膠就等於兩大杯咖啡所含的水溶性纖維;因此,早餐不要只顧喝咖啡,忘了多吃水果;如果早餐忘了吃水果,咖啡不失為先打底的膳食纖維。Bunzel與西班牙研究員都無(wú)法在紅茶或綠茶中檢驗(yàn)出水溶性膳食纖維,倒也令人意外。我們或許可以說(shuō),早餐喝一杯咖啡比喝茶更健康吧。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:05:32) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 精品咖啡與健康人生——之八
黑咖啡富含維生素和礦物質(zhì)
咖啡生豆富含多種維他命,包括葉酸、維他命B1(0.l毫克/l公升)、維他命B2(0.1毫克/1公升)、維他命B3(菸草酸,4.4毫克/1公升)、維他命B12和維他命C。在烘焙過(guò)程,維他命C和維他命B1會(huì)被破壞,但菸草酸卻隨著胡蘆巴堿降解而增加。咖啡的礦物質(zhì)在烘焙前后變動(dòng)不大,約占干物的4%,大部份可溶于咖啡液喝下肚,包括鈣(31毫克/1公升)、磷(1.6毫克/1公升)、鉀(785毫克/1公升)、鎂(61毫克/1公升)、鈉(14毫克/1公升)、錳(0.44毫克/l公升)、鐵(14毫克/l公升)、銅(0.2毫克/1公升)、鋅(0.09毫克/1公升)。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:06:04) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 咖啡三大寇:咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
咖啡含有上千種化學(xué)成份,科學(xué)家目前分離出來(lái)的八百多種成分,對(duì)人體有好有壞,只要適量飲用,每天不超過(guò)三杯,對(duì)人體利多于弊??Х入m然富含修補(bǔ)細(xì)胞的諸多抗氧化物和整腸的膳食纖維,但也含有潛在威脅的“三大寇”,那就是咖啡因、咖啡醇(Cafestol)和咖啡白醇(Kahweol,亦稱咖啡豆醇)。
咖啡因過(guò)量會(huì)讓人失眠、心及悸和血壓上升,最有效預(yù)防之道是適可而止,每天不超過(guò)三杯,將咖啡因攝取量控制在300毫克以內(nèi),即可無(wú)負(fù)擔(dān)喝出健康與活力。至于咖啡醇與咖啡白醇則會(huì)提高血清膽固醇,防治之道也很簡(jiǎn)單,少喝未經(jīng)過(guò)濾的咖啡,盡量以濾紙來(lái)沖泡咖啡,即可濾掉有害健康的成份。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-25 17:06:40) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 本來(lái)還有一篇有關(guān)咖啡與糖尿病的關(guān)系,因目前有正反兩方面的研究結(jié)果,簡(jiǎn)要介紹各研究的內(nèi)容和成果不太容易,故此從略。
目前可以總結(jié)的結(jié)論是:有試驗(yàn)證實(shí)多喝黑咖啡可降低糖尿病罹患率,但無(wú)法證實(shí)咖啡中哪些成分可預(yù)防糖尿病;但目前也證實(shí)咖啡因不利第二型糖尿病,所以糖尿病患者不妨改喝低因咖啡。
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-26 15:16:16) □(健康人生:bbs.szhome.com)總而言之,咖啡要喝出健康,就要先拒絕化學(xué)速食咖啡,返璞歸真改喝現(xiàn)磨現(xiàn)泡的過(guò)濾式黑咖啡,不但可過(guò)濾掉有損健康的咖啡油脂,并可補(bǔ)充大量抗氧化物,修補(bǔ)體細(xì)胞。
一般說(shuō)良藥苦口,但新鮮烘焙的精品黑咖啡,如果沖泡正確,卻可以有“濃得過(guò)癮,聞得好爽,甘得潤(rùn)喉”的超級(jí)體驗(yàn)!
一杯下肚,很多人會(huì)情不自禁的叫一聲“贊!”
精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-7-30 18:05:20) □(健康人生:bbs.szhome.com)電子郵箱:FreshCoffeeBean@yahoo.cn 喜歡喝咖啡,卻又擔(dān)心咖啡對(duì)人體有害,請(qǐng)關(guān)注《多少咖啡因會(huì)致命?》 精品咖啡,最重要的是新鮮! (2009-8-1 10:39:24) □(健康人生:bbs.szhome.com)
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