精品咖啡與健康人生

咖啡是最具爭(zhēng)議性的飲料，從《圣經(jīng)-創(chuàng)世紀(jì)》的“禁果”是蘋果還是咖啡果，一直吵到千禧年后的“咖啡是否稱得上健康飲料”，不曾稍歇。人世間慘遭醫(yī)學(xué)“白色恐怖”最烈的飲品，咖啡莫屬。百年來(lái)各式檢驗(yàn)分析堆積如山，有褒有貶，咖啡消費(fèi)量也因此起伏不定。

其實(shí)咖啡以什么方式喝，與健康人生的議題顯然息息相關(guān)，值得大家注意。假如在下一開(kāi)始就只喝精品咖啡，也許不會(huì)30多歲就開(kāi)始發(fā)?！＝嗄陙?lái)的研究報(bào)告以更開(kāi)放的胸襟，從正反兩面檢視咖啡與健康問(wèn)題，也導(dǎo)正過(guò)去偏頗的取樣造成偏差的結(jié)果。

九十年代以前的咖啡報(bào)告一面倒地認(rèn)為，咖啡飲用量與心血管疾病、癌癥成正相關(guān)，但近十年來(lái)的研究卻指出，這肇因于取樣的不嚴(yán)謹(jǐn)，要知道很多人喝咖啡都習(xí)慣添加人造奶精、糖包等來(lái)調(diào)味，這些添加物才是心血管疾病的幫兇。

如果你每天喝三杯咖啡，每喝一杯要加兩顆奶球一包糖，試問(wèn)一個(gè)月下來(lái)你喝進(jìn)多少膽固醇喝三酸甘油酯。一杯星巴克12盎司的卡布奇諾，添加果露喝奶油調(diào)味，每杯熱量高達(dá)370卡路里；反觀等量的星巴克無(wú)糖無(wú)奶黑咖啡，只含10卡路里熱量。再看三合一即溶咖啡或罐裝調(diào)味咖啡，與其說(shuō)是速食咖啡，不如說(shuō)是化學(xué)咖啡，內(nèi)容物幾乎是人工甘味、合成油脂、化學(xué)香精或防腐劑的混合體，遠(yuǎn)不如濾泡式黑咖啡健康。

日本藥博士三宅美博、古野純典等多位學(xué)者曾對(duì)日本人飲用即溶咖啡與濾泡式咖啡對(duì)膽固醇的影響，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)六年、取樣4578人的研究，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)式濾泡黑咖啡不會(huì)影響膽固醇濃度，但喝即溶咖啡卻會(huì)明顯提升總膽固醇濃度，以及低密度脂蛋白，也就是俗稱壞膽固醇濃度。此報(bào)告載于1999年美國(guó)流行病學(xué)院的《流行病學(xué)記錄》（Annuals of Epidemiology）。這可能跟即溶咖啡或三合一咖啡，添加大量糖、奶精或棕櫚油有關(guān)。

咖啡要喝出健康，就要先拒絕化學(xué)速食咖啡，返璞歸真改喝現(xiàn)磨現(xiàn)泡的過(guò)濾式黑咖啡，不但可過(guò)濾掉有損健康的咖啡油脂，并可補(bǔ)充大量抗氧化物，修補(bǔ)體細(xì)胞。簡(jiǎn)而言之，就是徹底貫徹精品咖啡的慢食運(yùn)動(dòng)，才是健康之道。

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精品咖啡：抗氧化物的來(lái)源

1986年，慢食運(yùn)動(dòng)（Slow-food Movement）在意大利點(diǎn)燃。向速食說(shuō)不，改而推行慢工出細(xì)活的傳統(tǒng)飲食，讓饕客吃出美味與健康。精品咖啡何嘗不是慢工出細(xì)活的延伸？講究新鮮烘焙、現(xiàn)磨現(xiàn)泡，不加糖不添奶，先享受磨豆的干香與沖泡的濕香，再慢慢品啜黑咖啡的萬(wàn)般滋味，感受入喉香與鼻腔香，更重要是喝下大量抗氧化物而非油脂與糖。

美國(guó)賓州史坎頓大學(xué)（University of Scranton）化學(xué)博士文森（Joe A. Vinson）領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)，在2005年8月于美國(guó)化學(xué)會(huì)第230屆年度會(huì)議中探討“抗氧化物對(duì)健康的潛在好處”（Potential Health Benefits of Antioxidants），提出的研究報(bào)告指出，咖啡不但是美國(guó)人早餐必備的醒腦飲料，更是老美每天補(bǔ)充抗氧化物的最大來(lái)源（每天從咖啡攝取抗氧化物量高達(dá)1299毫克，遠(yuǎn)高于排第二的茶294毫克，第三為香蕉76毫克……）。

無(wú)獨(dú)有偶，2004年挪威奧斯陸大學(xué)醫(yī)學(xué)院的史維拉斯教授（Arne Svilaas）領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)取樣61名成年人為期7天的飲食記錄，以及對(duì)2672名挪威人的飲食問(wèn)卷普查，也得到了相同的結(jié)果：咖啡是挪威人每日抗氧化物的最大來(lái)源，而且高占挪威人平均每天攝取17.1毫莫爾抗氧化物中的64%！

當(dāng)然，上述結(jié)果不是要鼓勵(lì)大家多喝咖啡，仍應(yīng)適量為宜，每天二至三杯不為過(guò)，因?yàn)楹认驴寡趸锏耐瑫r(shí)也喝入了咖啡因，過(guò)量有礙健康。蔬果雖然抗氧化物含量不如咖啡，但多吃蔬果卻沒(méi)有害處。

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抗氧化物：消除自由基，保護(hù)細(xì)胞

抗氧化物究竟是什么？為何對(duì)人體健康如此重要？

氧氣是維持生命的基本元素，當(dāng)我們吸入氧氣供細(xì)胞使用的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生氧化的副產(chǎn)品——自由基。這些不穩(wěn)定的自由基會(huì)搶奪細(xì)胞分子的電子，也就是說(shuō)自由基會(huì)肆意攻擊健康細(xì)胞，尤其是細(xì)胞膜、細(xì)胞蛋白質(zhì)、脂質(zhì)，并破壞DNA，造成諸多病變加速老化。人體不斷新陳代謝與氧化，使得自由基不停累積，成了萬(wàn)病之源。

近來(lái)醫(yī)學(xué)界證實(shí)自由基造成的疾病包括白內(nèi)障、心血管疾病、糖尿病、紅斑性狼瘡、肝腎病變、自體免疫性風(fēng)濕等。而壓力、煙草、酒精、日曬喝毒物都會(huì)加速人體的氧化與自由基的累積。

人體經(jīng)過(guò)數(shù)百萬(wàn)年的演化，已有一套降低自由基破壞細(xì)胞的機(jī)制，但每天仍需進(jìn)食三餐來(lái)補(bǔ)充抗氧化物。因?yàn)榭寡趸飵в写罅靠晒┦┥岬碾娮?，遇到不穩(wěn)定的自由基就會(huì)提供一個(gè)電子中和自由基。換句話說(shuō)，抗氧化物具有修補(bǔ)細(xì)胞的功效。

不過(guò)專家指出，咖啡泡好后，最好在20分鐘內(nèi)喝完（指濾泡式，Espresso最好1分鐘內(nèi)喝完），以免咖啡中的抗氧化物被氧化，效力大打折扣，結(jié)果喝進(jìn)的全是咖啡因。

所以喝精品咖啡，每個(gè)環(huán)節(jié)都要新鮮fresh至上。

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多喝黑咖啡降低痛風(fēng)罹患率

2007年6月號(hào)的美國(guó)《關(guān)節(jié)炎保健與研究期刊》（Arthritis Care & Research）指出，每天喝四杯咖啡的人可降低40%痛風(fēng)罹患率。

痛風(fēng)主要是血液的尿酸濃度太高，致使尿酸結(jié)晶破壞關(guān)節(jié)而產(chǎn)生劇痛。哈佛醫(yī)學(xué)院的兩名醫(yī)生Hyon K. Choi與Gary Curhan對(duì)5萬(wàn)名男性長(zhǎng)達(dá)12年追蹤研究，發(fā)現(xiàn)每天喝4-5杯咖啡者，血中尿酸濃度平均比不喝咖啡者低了0.26mg/dl，可降低40%痛風(fēng)罹患率；每天喝6杯以上者，血中尿酸濃度平均比不喝咖啡者低了0.43mg/dl，可降低60-70%痛風(fēng)罹患率。

該研究還發(fā)現(xiàn)低因咖啡亦有效，但茶就無(wú)此效果。這兩位醫(yī)生指出，咖啡飲用量與痛風(fēng)罹患率成負(fù)相關(guān)，可能是咖啡因以外的抗氧化物綠原酸發(fā)揮作用，使得身體組織提高對(duì)胰島素敏感度，降低血糖與尿酸所致。因此痛風(fēng)罹患者或許可考慮低因咖啡，減少咖啡因的負(fù)擔(dān)。

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多喝黑咖啡降低肝硬化幾率

近20年來(lái)，日本、歐洲和美國(guó)均有深入研究，不約而同的發(fā)現(xiàn)咖啡飲用量與肝硬化呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。

加州知名的凱瑟醫(yī)療集團(tuán)（Kaiser Permanente Medical Care Program）1992年最先提出喝咖啡可抵抗肝硬化的研究，Arthur L. Klatsky醫(yī)生刊載于《美國(guó)流行病學(xué)期刊》（American Journal of Epidemiology）的首篇報(bào)告指出，每天喝四杯咖啡的人比不喝咖啡的人罹患肝硬化的比率低了40%。隔年的第二篇報(bào)告指出，喝咖啡的人死于肝硬化的機(jī)會(huì)比不喝咖啡的低了23%。

1994年，挪威對(duì)51360位成年人所做的研究指出，共有53人罹患肝硬化，結(jié)果顯示喝咖啡與肝硬化、酒精性肝硬化呈負(fù)相關(guān)。

日本東京都國(guó)家癌癥中心流行病學(xué)與預(yù)防研究部長(zhǎng)津金昌一郎，2007年公布他主導(dǎo)的三項(xiàng)長(zhǎng)期研究結(jié)果：
1、取樣1984-1997年6.1萬(wàn)名日本男女，發(fā)現(xiàn)每天至少喝一杯咖啡的人，罹患肝癌的機(jī)會(huì)比不喝咖啡的低了42%。
2、取樣1988-1999年11.1萬(wàn)人，發(fā)現(xiàn)每天至少喝一杯咖啡的人，死于肝癌的機(jī)會(huì)比比不喝咖啡的低了50%。
3、取樣1990-2001年9萬(wàn)人，發(fā)現(xiàn)幾乎每天喝咖啡的人，罹患肝癌的機(jī)會(huì)比很少喝咖啡的人低了51%。
該團(tuán)隊(duì)以“幾乎可確定”來(lái)評(píng)定咖啡保肝效果。

瑞典最大醫(yī)療機(jī)構(gòu)Karolinska Institute，2007年公布了11項(xiàng)針對(duì)咖啡的研究報(bào)告，結(jié)果顯示每天喝兩杯咖啡可降低43%罹患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。主持該研究的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Susanna C. Larsson指出，咖啡的保肝效果在生物學(xué)上似乎合理：咖啡富含綠原酸等諸多抗氧化物，可抵抗身體組織的氧化壓力，抑制致癌物的形成。另外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)亦顯示咖啡與綠原酸對(duì)肝癌細(xì)胞具有抑制效果。

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多喝黑咖啡預(yù)防結(jié)腸癌

2003年，德國(guó)蒙斯特大學(xué)食品化學(xué)學(xué)院的Thomas Hofmann博士主持的研究，發(fā)現(xiàn)咖啡富含的甲基吡啶鹽可增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)二期酶的活性，進(jìn)而消除腸道內(nèi)的有害化學(xué)物質(zhì)，被視為有助預(yù)防結(jié)腸癌。這項(xiàng)研究刊載于當(dāng)年11月的美國(guó)《農(nóng)業(yè)于食品化學(xué)期刊》。

有趣的是，咖啡生豆并不含甲基吡啶鹽，必須經(jīng)過(guò)烘焙，生豆的胡蘆巴堿才會(huì)生成此一抗氧化物。人類飲食中，甲基吡啶鹽含量以熟咖啡豆最豐，也是主要來(lái)源。Holfmann博士表示：除非進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)，否則還不能了解要喝多少咖啡才有預(yù)防結(jié)腸癌的功效。不過(guò)，研究顯示確實(shí)有效，尤其是深焙的濃黑咖啡最佳。

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黑咖啡的水溶性纖維比果汁豐富

2006年，西班牙研究人員Elena Diaz-Rubio和Fulgencio Saura-Calixto在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）專文指出，現(xiàn)泡咖啡所含的水溶性膳食纖維比柳橙汁或紅酒還要高，震驚飲食界。

2007年7月，德國(guó)漢堡大學(xué)食品化學(xué)教授Mirko Bunzel領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)證實(shí)了西班牙學(xué)者的發(fā)現(xiàn)，并進(jìn)一步指出腸道里的益菌可輕易消化咖啡里的水溶性纖維，轉(zhuǎn)化為益菌所需的能量，而益菌消化水溶性纖維（即發(fā)酵）所產(chǎn)生的排泄物就是乙酸、丙酸喝酪酸，可降低腸道的PH值，使某些壞菌無(wú)法生存，又為咖啡添加一樁功德。

乍看之下，“現(xiàn)泡咖啡富含膳食纖維”，的確有點(diǎn)天方夜譚。但膳食纖維其實(shí)有兩種，一為不溶水的粗纖維，如五谷雜糧、根莖葉蔬良和果皮等，這些不溶水的膳食纖維是腸道清道夫，可軟化糞便，方便排泄。二為水溶性膳食纖維，也就是果肉部份和果膠，以蘋果、香蕉的含量最豐，但肉眼看不到。水溶性纖維對(duì)人體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收?？Х榷沟乃苄岳w維就藏在細(xì)胞壁里，以熱水沖泡時(shí)溶入咖啡液里。

德國(guó)研究團(tuán)隊(duì)以濾紙沖泡咖啡，再將咖啡液冷凍成固態(tài)，以化學(xué)方法抽取出小到只有顯微鏡看得到的水溶性纖維。這是構(gòu)成咖啡豆細(xì)胞壁的多醣體，人體無(wú)法消化，卻成了腸道里類桿菌的最佳食物。研究發(fā)現(xiàn)類桿菌進(jìn)食咖啡水溶性纖維24小時(shí)后迅速成長(zhǎng)60%，而且發(fā)酵過(guò)程釋放出大量短鏈脂肪酸。這對(duì)維持腸道健康很重要。類桿菌迅速孳生，布滿腸壁，使得其他壞菌無(wú)立錐之地。Bunzel教授說(shuō)：“此報(bào)告的要旨是，水溶性咖啡纖維是腸道益菌的最佳糧食，所以每天攝取咖啡膳食纖維對(duì)健康有莫大好處”。

現(xiàn)泡咖啡含有多少水溶性纖維？科學(xué)家以特殊技術(shù)測(cè)出各種飲料的水溶性纖維，咖啡含量之高，出乎意料，竟然高占咖啡粉重量的2.5-20%，有趣的是柳橙的水溶性纖維只占柳橙重量的0.19%，葡萄酒水溶性纖維也只占重量的0.14%。

不過(guò)，Benzel教授指出，一個(gè)蘋果或一根香蕉的果膠就等於兩大杯咖啡所含的水溶性纖維；因此，早餐不要只顧喝咖啡，忘了多吃水果；如果早餐忘了吃水果，咖啡不失為先打底的膳食纖維。Bunzel與西班牙研究員都無(wú)法在紅茶或綠茶中檢驗(yàn)出水溶性膳食纖維，倒也令人意外。我們或許可以說(shuō)，早餐喝一杯咖啡比喝茶更健康吧。

精品咖啡，最重要的是新鮮！ (2009-7-25 17:05:32)  □(健康人生:bbs.szhome.com)
電子郵箱：FreshCoffeeBean@yahoo.cn 精品咖啡與健康人生——之八

黑咖啡富含維生素和礦物質(zhì)

咖啡生豆富含多種維他命，包括葉酸、維他命B1（0.l毫克/l公升）、維他命B2（0.1毫克/1公升）、維他命B3（菸草酸，4.4毫克/1公升）、維他命B12和維他命C。在烘焙過(guò)程，維他命C和維他命B1會(huì)被破壞，但菸草酸卻隨著胡蘆巴堿降解而增加。咖啡的礦物質(zhì)在烘焙前后變動(dòng)不大，約占干物的4%，大部份可溶于咖啡液喝下肚，包括鈣（31毫克/1公升）、磷（1.6毫克/1公升）、鉀（785毫克/1公升）、鎂（61毫克/1公升）、鈉（14毫克/1公升）、錳（0.44毫克/l公升）、鐵（14毫克/l公升）、銅（0.2毫克/1公升）、鋅（0.09毫克/1公升）。

精品咖啡，最重要的是新鮮！ (2009-7-25 17:06:04)  □(健康人生:bbs.szhome.com)
電子郵箱：FreshCoffeeBean@yahoo.cn 咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇

咖啡含有上千種化學(xué)成份，科學(xué)家目前分離出來(lái)的八百多種成分，對(duì)人體有好有壞，只要適量飲用，每天不超過(guò)三杯，對(duì)人體利多于弊?？Х入m然富含修補(bǔ)細(xì)胞的諸多抗氧化物和整腸的膳食纖維，但也含有潛在威脅的“三大寇”，那就是咖啡因、咖啡醇（Cafestol）和咖啡白醇（Kahweol，亦稱咖啡豆醇）。

咖啡因過(guò)量會(huì)讓人失眠、心及悸和血壓上升，最有效預(yù)防之道是適可而止，每天不超過(guò)三杯，將咖啡因攝取量控制在300毫克以內(nèi)，即可無(wú)負(fù)擔(dān)喝出健康與活力。至于咖啡醇與咖啡白醇則會(huì)提高血清膽固醇，防治之道也很簡(jiǎn)單，少喝未經(jīng)過(guò)濾的咖啡，盡量以濾紙來(lái)沖泡咖啡，即可濾掉有害健康的成份。

精品咖啡，最重要的是新鮮！ (2009-7-25 17:06:40)  □(健康人生:bbs.szhome.com)
電子郵箱：FreshCoffeeBean@yahoo.cn 本來(lái)還有一篇有關(guān)咖啡與糖尿病的關(guān)系，因目前有正反兩方面的研究結(jié)果，簡(jiǎn)要介紹各研究的內(nèi)容和成果不太容易，故此從略。

目前可以總結(jié)的結(jié)論是：有試驗(yàn)證實(shí)多喝黑咖啡可降低糖尿病罹患率，但無(wú)法證實(shí)咖啡中哪些成分可預(yù)防糖尿病；但目前也證實(shí)咖啡因不利第二型糖尿病，所以糖尿病患者不妨改喝低因咖啡。

精品咖啡，最重要的是新鮮！ (2009-7-26 15:16:16)  □(健康人生:bbs.szhome.com)
總而言之，咖啡要喝出健康，就要先拒絕化學(xué)速食咖啡，返璞歸真改喝現(xiàn)磨現(xiàn)泡的過(guò)濾式黑咖啡，不但可過(guò)濾掉有損健康的咖啡油脂，并可補(bǔ)充大量抗氧化物，修補(bǔ)體細(xì)胞。

一般說(shuō)良藥苦口，但新鮮烘焙的精品黑咖啡，如果沖泡正確，卻可以有“濃得過(guò)癮，聞得好爽，甘得潤(rùn)喉”的超級(jí)體驗(yàn)！

一杯下肚，很多人會(huì)情不自禁的叫一聲“贊！”

精品咖啡，最重要的是新鮮！ (2009-7-30 18:05:20)  □(健康人生:bbs.szhome.com)
電子郵箱：FreshCoffeeBean@yahoo.cn 喜歡喝咖啡，卻又擔(dān)心咖啡對(duì)人體有害，請(qǐng)關(guān)注《多少咖啡因會(huì)致命？》 精品咖啡，最重要的是新鮮！ (2009-8-1 10:39:24)  □(健康人生:bbs.szhome.com)
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