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流言

咖啡是世界上銷售量最高的飲品，因為咖啡低卡而且有益于健康。速溶咖啡因為其便捷的飲用方式，所以特別受歡迎。然而，有人提出，速溶咖啡里含有植脂末，而植脂末熱量很高。所以，速溶咖啡不能算是低卡飲品。到底速溶咖啡算不算低卡飲品呢？

速溶咖啡的來源

飲用咖啡時，需要將咖啡豆研磨成粉，然后通過煮、泡的方式萃取其中的精華，制成干燥的碎片或粉末。速溶咖啡主要有兩種制作方法：

噴霧干燥將咖啡提取物噴入熱空氣中，然后將其快速干燥，再將其變成細粉或小塊。

冷凍干燥將咖啡提取物冷凍并切成小塊，然后在低溫真空條件下干燥。

一般采用噴霧干燥法，成本比冷凍干燥低。但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏感性很強，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)，所以產(chǎn)品品質(zhì)不如冷凍干燥的速溶咖啡，沒有現(xiàn)磨咖啡的香氣濃郁。

在科學(xué)研究中比較速溶咖啡與現(xiàn)煮咖啡時，使用的就是這種單純的“速溶咖啡粉”。一般而言，1克速溶咖啡粉加到100毫升開水中，就可以得到大多數(shù)人習(xí)慣的咖啡濃度了。

在歐美國家，人們說速溶咖啡的時候，一般就是指這樣沖泡出來的咖啡。與現(xiàn)煮的咖啡相比，它的風(fēng)味和口感有所不同，不過咖啡中的核心成分——咖啡因和各種多酚化合物，差別不大。所以，各種研究結(jié)論中咖啡對健康的影響，也適用于這樣的速溶咖啡。

然而，在中、韓、日等亞洲國家的市場上，生產(chǎn)商在咖啡蒸餾和提純過程中加入了植脂末、奶以及白糖等多種成分，制成咖啡粉末，使速溶咖啡沖成后的口感綿軟，澀味較淡。這樣的速溶咖啡雖然攜帶方便、保質(zhì)期長，但是含有的脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因的含量卻較低，健康益處就要大打折扣了。

植脂末的熱量

現(xiàn)在我們來聊聊我們擔(dān)心的核心物質(zhì)——植脂末。

植脂末俗稱咖啡伴侶，又稱奶精，主要成分為氫化植物油、葡萄糖漿、酪蛋白。速溶咖啡中加入植脂末，可以改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細膩。植脂末速溶性好，透過香精調(diào)味風(fēng)味近似“牛奶”。在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，降低生產(chǎn)成本。

單獨看植脂末，其中含有多少熱量呢？“雀巢咖啡伴侶”的包裝上明確標(biāo)注該產(chǎn)品即為植脂末，其營養(yǎng)成分表上顯示，每3克植脂末中含有0.1克蛋白質(zhì)、1.0克脂肪以及1.7克碳水化合物，可提供16千卡的熱量，而3克白砂糖僅可提供12千卡的熱量。

以雀巢1+2速溶咖啡為例，根據(jù)其配料表，其中各類原輔料按照添加量由高到底排列如下：植脂末>白砂糖>速溶咖啡>麥芽糊精以及各類食品添加劑。根據(jù)產(chǎn)品包裝上提供的信息，占比第三的速溶咖啡含量不低于11.5%，據(jù)此可以推斷，速溶咖啡大部分由植脂末和白砂糖構(gòu)成，其中植脂末的含量最高且必定高于11.5%。具體閱讀其營養(yǎng)成分表，每條15克的速溶咖啡中含有0.5克蛋白質(zhì)，2.3克脂肪以及11.2克碳水化合物，以上三種基本營養(yǎng)素可提供68千卡的熱量，是一天推薦能量攝入量的3%。對比100毫升果汁僅能提供每日推薦能量攝入量的2%，由此可見，速溶咖啡所含熱量并不低。

但也并不是所有的速溶咖啡都含有植脂末，一些大品牌生產(chǎn)的黑咖啡中無糖無奶，消費者可根據(jù)自己的需求選擇。