1工藝制成

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1 微膨化工藝

2 熱風(fēng)干燥

2區(qū)別

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主要成分

油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白質(zhì)）含量幾乎沒(méi)有什么差異。

水分含量

油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。

3分類

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微膨化工藝非油炸面

優(yōu)點(diǎn)：面筋力好，復(fù)水入味快，吸水力強(qiáng)面體可膨脹幾倍?？筛驼嬉粯痈沙?。

缺點(diǎn)：對(duì)面粉要求非常高，幾乎達(dá)到了面包用粉，成本高。

熱風(fēng)干燥型非油炸面

優(yōu)點(diǎn)：沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸環(huán)節(jié)，更得于健康。面條具有組織細(xì)密的特性，可以達(dá)到油炸方便面所沒(méi)有的風(fēng)味和口感。

缺點(diǎn)：面餅復(fù)水慢，需要較長(zhǎng)時(shí)間浸泡，著味力不足，口感木訥。另干燥成本較高，生產(chǎn)花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，工藝管控較難。

非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感

雖然非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，但是由于其原料要求高、干燥設(shè)備成本高、較費(fèi)時(shí)間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因，油炸方便面顯得更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

4詞條圖冊(cè)

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