1工藝制成

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1 微膨化工藝

2 熱風干燥

2區(qū)別

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主要成分

油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白質）含量幾乎沒有什么差異。

水分含量

油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是而在脂質上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。

3分類

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微膨化工藝非油炸面

優(yōu)點：面筋力好，復水入味快，吸水力強面體可膨脹幾倍?？筛驼嬉粯痈沙浴?/p>

缺點：對面粉要求非常高，幾乎達到了面包用粉，成本高。

熱風干燥型非油炸面

優(yōu)點：沒有經過油炸環(huán)節(jié)，更得于健康。面條具有組織細密的特性，可以達到油炸方便面所沒有的風味和口感。

缺點：面餅復水慢，需要較長時間浸泡，著味力不足，口感木訥。另干燥成本較高，生產花費時間較長，工藝管控較難。

非油炸方便面產品的特性和口感

雖然非油炸方便面產品特性和口感良好，但是由于其原料要求高、干燥設備成本高、較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因，油炸方便面顯得更加經濟實惠。

4詞條圖冊

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