【食品安全】“非油炸”真的更健康嗎？

2020-12-22 19:48:443122

記憶中，油炸食品一直貼著“不健康”的標簽。

脂肪多、高熱量：容易發(fā)胖

油炸溫度高：營養(yǎng)素被破壞

會產生有害物質：多環(huán)芳烴、丙烯酰胺

千滾油、地溝油

如此看來油炸食品簡直就是洪水猛獸。所以我們經(jīng)常能在廣告上看到商家強調的“非油炸食品”，來證明自己很健康，可以放心吃。

但是非油炸真的更健康嗎？

其實不然，還是要看配料表和工藝。

非油炸≠無油

實際上，為了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于人家不用油?。?/p>

說個扎心的，電影院里賣的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來不還是妥妥的油膩感……

除了外面購買的食物不可控，如果自己在家通過一些非油炸方法制作，還是可以犧牲一些口感，盡量少油的。

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的關系，得分情況看。

對方便面來說，油炸和非油炸的相比，脂肪含量可以相差一倍多，確實是不錯了。但是非油炸的口感會差一些。

對薯片來說，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。畢竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，還是需要脂肪的支持的。

對空氣炸鍋來說，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。

用新鮮土豆、雞翅制作，確實可以減少脂肪，但如果買的是冷凍的半成品薯條、雞翅，因為油已經(jīng)提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就沒多少區(qū)別了。

非油炸≠熱量低

前面有提到，對于方便面來說，非油炸的確實更低脂一些，但是來看看熱量。

熱量不止脂肪有，其實家家都會有。即使脂肪低了，熱量也沒少。

如果對熱量比較介意，不能只看“非油炸”，還要看營養(yǎng)成分表，選脂肪低的、熱量低的。

非油炸≠溫度低

油炸需要經(jīng)歷的高溫，非油炸也不會省到哪里去。

比如非油炸方便面，就是熱風吹干的；而空氣炸鍋就是大號吹風機，溫度也不低。非油炸的膨化食品，則是烘焙或擠壓膨化。要達到香濃酥脆的口感，烘焙的溫度有時會達到 200℃ 以上。

非油炸的工藝如果溫度高、時間長，對營養(yǎng)的破壞也依然存在。

非油炸≠無有害物質

油炸的危害之一在于，溫度過高，或油炸的油反復使用，容易產生反式脂肪酸。

而非油炸容易產生丙烯酰胺，主要出現(xiàn)在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常見的就是薯片、薯條。

因此，大家可以選低溫烘焙、厚一些的薯片 。

不過，零食本身就是偶爾吃一吃的東西，不能因為非油炸就覺得可以敞開吃。

得益于科技的進步，我們現(xiàn)在擁有很多新型食物處理技術，比如低溫烘焙、凍干技術等等，這些技術減少了有害物質的產生，是不錯的選擇。這是好事，但凡事也有兩面性，千萬不要因為過于依賴新技術，而逐漸失去了自己的辨別能力。

再多的“健康方式”，都不如把握住健康本質??！

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