本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種低含油健康方便面的制備方法及其制成的方便面，該方法包括以下步驟：(1)將100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食鹽、0.15～0.3份瓜爾豆膠，混合均勻，加入33～35份水及0.15～0.25份純堿攪拌和面；和面后經(jīng)熟化、復(fù)合壓延、切絲成型、蒸煮的常規(guī)工序；(2)將蒸煮后的面條進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥完成后使面條持續(xù)吸收霧化水分子，使其含水量達(dá)到35～40％，再置于溫度為35～40℃，濕度為90～100％的環(huán)境下放置2～3h；隨后將面條在120～130℃下進(jìn)行油炸，油炸后在真空條件下進(jìn)行離心脫油；(3)常規(guī)風(fēng)冷，加入調(diào)味包，成品包裝；本發(fā)明專利技術(shù)，制備得到的方便面含油量低，營養(yǎng)健康，且方便面復(fù)水性好，韌性強(qiáng)，爽滑筋斗，具有很好的口感，適合廣大人群食用。

Preparation method of instant instant noodles with low oil content and instant noodles made from them

The invention provides a preparation method for low oil healthy instant noodle and a instant noodle made. The method comprises the following steps: (1) mixing 100 portions of flour, 8~13 glutinous rice flour, 0.5 to 1.1 portions of salt and 0.15 to 0.3 guar gum, adding 33~35 water and 0.15 to 0.25 portions of soda ash and noodles; and ripening after the face. The conventional process of chemical calendering, cutting, cutting and cooking; (2) the noodles after cooking are vacuum frozen and dried. After the drying is completed, the noodles are continuously absorbed by the atomized water molecules, so that the water content is 35 to 40%, then placed at the temperature of 35~40, and the humidity is 90 ~ 100%, and 2 ~ 3H is placed under the humidity of 90 to 100%; then the noodles are in 120. Deep fry under 130 centigrade, centrifuge oil deoiling under the vacuum condition after frying; (3) conventional air cooling, adding flavoring bag and finished packing. This invention has low oil content, healthy nutrition, good resilience of instant noodle, strong toughness and slippery somersault. It has good taste and fit for general population.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種低含油健康方便面的制備方法及其制成的方便面
本專利技術(shù)涉及食品加工
，具體涉及一種低含油健康方便面的制備方法及其制成的方便面。
技術(shù)介紹
方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在短時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。油炸方便面是面條蒸煮后，以油炸方式脫去大部分水分，并使產(chǎn)品定性。油炸方便面由于其干燥速度快，糊化度高，面條具有多孔性結(jié)構(gòu)，因此復(fù)水性好，更方便，口感也好。但油炸方便面的含油量比較高，平均每份所含油脂在15％～20％左右，而油脂極容易變質(zhì)產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)，并帶入到面塊中，導(dǎo)致方便面在儲(chǔ)存過程中容易產(chǎn)生油蛤味，儲(chǔ)存時(shí)間短，而且含油也較高，大量食用對(duì)健康極為不利。目前，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)方便食品的要求不再是以往只求吃飽，不談口感以及健康的時(shí)代了。因此對(duì)食品口感以及健康性的要求也越來越高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種低含油健康方便面的制備方法及其制成的方便面，制備得到的方便面含油量低，營養(yǎng)健康，且方便面復(fù)水性好，韌性強(qiáng)，爽滑筋斗，具有很好的口感，適合廣大人群食用。為實(shí)現(xiàn)以上目的，本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種低含油健康方便面的制備方法，包括以下步驟：(1)將100份面粉、8～13份糯米粉...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食鹽、0.15～0.3份瓜爾豆膠，混合均勻，加入33～35份水及0.15～0.25份純堿攪拌和面；和面后經(jīng)熟化、復(fù)合壓延、切絲成型、蒸煮的常規(guī)工序；(2)將蒸煮后的面條進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥完成后使面條持續(xù)吸收霧化水分子，使其含水量達(dá)到35～40％，再置于溫度為35～40℃，濕度為90～100％的環(huán)境下放置2～3h；隨后將面條在120～130℃下進(jìn)行油炸，油炸后將面條置于離心機(jī)中，并在真空條件下進(jìn)行離心脫油；(3)將離心脫油后的面條進(jìn)行常規(guī)風(fēng)冷，得方便面面塊，加入調(diào)味包，成品包裝。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將100份面粉、8～13份糯米粉、0.5～1.1份食鹽、0.15～0.3份瓜爾豆膠，混合均勻，加入33～35份水及0.15～0.25份純堿攪拌和面；和面后經(jīng)熟化、復(fù)合壓延、切絲成型、蒸煮的常規(guī)工序；(2)將蒸煮后的面條進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥完成后使面條持續(xù)吸收霧化水分子，使其含水量達(dá)到35～40％，再置于溫度為35～40℃，濕度為90～100％的環(huán)境下放置2～3h；隨后將面條在120～130℃下進(jìn)行油炸，油炸后將面條置于離心機(jī)中，并在真空條件下進(jìn)行離心脫油；(3)將離心脫油后的面條進(jìn)行常規(guī)風(fēng)冷，得方便面面塊，加入調(diào)味包，成品包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低含油健康方便面的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中面粉的濕面筋含量為28～33％。3.根據(jù)...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳天仁，劉志芳，劉玉環(huán)，王治江，李彩霞，楊璞，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：河西學(xué)院，
類型：發(fā)明
國別省市：甘肅,62

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