首頁資訊月餅刮起“低糖”風(fēng)：低糖不等于無糖，小心致腹瀉

月餅刮起“低糖”風(fēng)：低糖不等于無糖，小心致腹瀉

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 00:58

隨著人們對(duì)健康飲食的追求，月餅市場(chǎng)掀起“低糖”“無糖”風(fēng)潮，“粗糧月餅”“糖醇月餅”“燕窩月餅”等概念層出不窮。（視覺中國/ 圖）

中秋佳節(jié)，很多人會(huì)迫不及待地品嘗起月餅，一小塊的甜蜜就能讓人分泌快樂的多巴胺。

然而，部分食用“知乎月餅”的用戶卻出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，問答平臺(tái)“知乎”也因“瀉藥月餅”上了新浪微博熱搜，引起超4億次的瀏覽關(guān)注。知乎（NYSE:ZH）于2011年1月上線，2021年3月在紐交所掛牌上市，月活用戶超1億。

2021年9月8日，知乎公司發(fā)布致歉聲明稱，其初衷是從供應(yīng)商提供的產(chǎn)品中“選購更健康的低糖月餅”分享給用戶，忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受。

知乎名為“丫七博事”的知乎月餅采銷負(fù)責(zé)人坦言，的確是他們?cè)诓少彮h(huán)節(jié)中沒有考慮周全。同時(shí)，知乎公司還表示，對(duì)于出現(xiàn)不適的知友，公司已經(jīng)聯(lián)系并提供盡可能的補(bǔ)救和服務(wù)，對(duì)于已經(jīng)發(fā)出的月餅將進(jìn)行召回。

9月17日，南方周末記者就月餅選擇和召回問題聯(lián)系知乎相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示“目前沒有更多回復(fù)，就是之前的公告與致歉”。

一塊圓圓的月餅，象征著中秋闔家團(tuán)圓的甜蜜，也蘊(yùn)含百億商機(jī)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國月餅銷售規(guī)模達(dá)到205.2億元，近年來一直呈持續(xù)上升的趨勢(shì)。

隨著人們對(duì)健康飲食的追求，月餅市場(chǎng)掀起“低糖”“無糖”風(fēng)潮，“粗糧月餅”“糖醇月餅”“燕窩月餅”等概念層出不窮。

多位受訪專家表示，“0糖”不代表真的不含糖，低糖食品也要吃得適量，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)仔細(xì)辨別配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，提高警惕，做出更合理的飲食選擇。

“瀉藥”月餅與“噴射戰(zhàn)士”

“你的腸胃還好嗎？”“吃完成噴射戰(zhàn)士了嗎？”9月6日，留學(xué)領(lǐng)域創(chuàng)作者李玲芬收到了知乎給大V發(fā)的六塊月餅，淺色的包裝上寫著“中秋佳節(jié)、知乎好禮”。她用手機(jī)編輯了照片和文章發(fā)送后一兩天，便收到了許多好奇者的留言。

大V們第一次收到的知乎中秋月餅，一些人吃了以后發(fā)生了腹瀉。（受訪者供圖/圖）

“噴射戰(zhàn)士是什么？”李玲芬困惑地問身邊同事。

李玲芬告訴南方周末記者，直到那時(shí)她才關(guān)注到，個(gè)別大V食用了知乎月餅后出現(xiàn)腹瀉的癥狀，他們調(diào)侃自己為“噴射戰(zhàn)士”。

而且，知乎大V們回答問題時(shí)，常常以“謝邀”或同音詞“瀉藥”開頭，所以很多人不約而同地將此批月餅稱為知乎“瀉藥”。

李玲芬收到“知乎月餅”當(dāng)天就和同事們分享了，但沒人出現(xiàn)不良反應(yīng)，“我們每人大概吃了1/4到1/2個(gè)，味道很不錯(cuò)”。

錢程是知乎2018年度榮譽(yù)答主，在知乎平臺(tái)上有將近80萬人關(guān)注了他，生活中他是一名食品研發(fā)工程師。

“這個(gè)事情發(fā)生后，我心里就差不多能斷定是糖醇導(dǎo)致的滲透型腹瀉?！焙秃芏啻鹬鞑煌?，錢程是抱著“焦急等待月餅”的心態(tài)，想要做一次月餅評(píng)測(cè)。

收到“知乎月餅”那天，腹瀉事件已經(jīng)開始發(fā)酵，錢程毫不猶豫地吃了一個(gè)咖啡榛子味的，“當(dāng)晚沒有明顯拉肚子的反應(yīng)，但是屁量明顯增多”。

這個(gè)早就在錢程的預(yù)料之中。“因?yàn)椋ㄟ@批月餅）放太多糖醇類物質(zhì)，等到大量糖醇到達(dá)大腸之后，就會(huì)被腸道菌群分解，會(huì)產(chǎn)生很多氣體，然后會(huì)引起屁量增多，而我果然出現(xiàn)了這種反應(yīng)?！?/p>

第二天早上，錢程當(dāng)早飯吃了一整個(gè)粉色的桂花蔓越莓月餅，結(jié)果一下午都在放屁，晚上又吃了一個(gè)奶黃流心月餅，“我一直沒有腹瀉，連屁都不放了，估計(jì)是腸道菌群已經(jīng)習(xí)慣了”。

這個(gè)“耐受量測(cè)試”獲得了三百余次的鼓掌，錢程還從知乎處拿到了出廠檢測(cè)報(bào)告，顯示月餅的微生物指標(biāo)都是正常的?！捌诖踝鲞@類合作的時(shí)候能找我們這些專業(yè)人士審核一下配方，糖醇類月餅和糕點(diǎn)一定要注意食用量?！?/p>

“0糖”不等于無糖

按照國家衛(wèi)健委發(fā)布的居民膳食指南推薦，每人每日添加糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。常見的添加糖包括：蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖等。

一只普通月餅凈重不到200克，將近70%都是碳水化合物和脂肪，每百克能量可高達(dá)1854千焦，相當(dāng)于3瓶330毫升裝可口可樂的能量。

可以說，月餅就是高熱量、高糖、高脂的代表，吃一整個(gè)月餅還可能導(dǎo)致消化不良。此次知乎為大V們贈(zèng)送的糖醇月餅，即迎合了當(dāng)下減糖潮流。

低糖、無糖潮流的興起，讓許多代糖進(jìn)入人們的視野，尤其是糖醇。糖醇不是添加糖，而是一種吃起來帶有甜味、能量較低的甜味劑，被廣泛地添加在一些食品中，比如糖醇類口香糖、餅干等。

2021年中秋節(jié)前夕，南方周末記者在抖音、淘寶、拼多多等平臺(tái)發(fā)現(xiàn)多款主打低糖的月餅，其中不乏“元朗榮華”“廣州酒家”“美心”等知名品牌。此外，還有主打糖尿病人、老人專用的木糖醇月餅，主打高血糖人群適用的生酮月餅等。從外形來看，這些所謂新概念月餅和普通月餅并無明顯差異，只是宣傳圖片或外包裝上印有“低糖”“無蔗糖”等字樣。

直播間里，無糖月餅也是香餑餑，成為許多養(yǎng)生、健身愛好者的下單目標(biāo)。以一款在抖音熱賣的知心奶奶無糖月餅為例，一位視頻主播稱，該品牌主打全麥低脂低卡，適合忌糖控甜的人，適合送長輩，減脂期的女孩子也可以吃，月餅配料表里餅皮只有全麥和蕎麥，餡料用木糖醇代替白砂糖。

實(shí)際上，糖醇代糖和蕎麥粗糧會(huì)影響食品的口感，對(duì)于加了蕎麥和糖醇的月餅，糖尿病人少量食用是可以的，但也不建議多吃。

“粗糧的口感較粗糙，一般在月餅中加多了很難成型，所以比例不會(huì)太高。而且，為了掩蓋粗糧的不良口感，有些商家會(huì)加入大量的油脂，這樣反而會(huì)讓消費(fèi)者吃進(jìn)更多脂肪。”華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生石磊告訴南方周末記者。

同時(shí)，代糖的甜度會(huì)影響添加的劑量。一位慢性病防控專家告訴南方周末記者，糖醇類的甜度只有白砂糖的70%-80%，所以為了達(dá)到同樣的口感，生產(chǎn)商可能會(huì)添加更多的糖醇。

因?yàn)樘谴碱愇镔|(zhì)具有吸水性，導(dǎo)致腸表皮細(xì)胞對(duì)水分吸收減少，腸腔內(nèi)部水分增加，從而容易導(dǎo)致滲透性腹瀉。此外，不同個(gè)體對(duì)于糖醇具有不同的耐受性，因?yàn)椴荒褪芏a(chǎn)生不同程度的過敏性腸道痙攣，使腸道蠕動(dòng)加速，也可能會(huì)造成腹瀉。

更值得注意的是，有一些宣稱無糖的產(chǎn)品，其實(shí)只是沒有添加白砂糖，但實(shí)際上又添加了果糖、麥芽糖漿等，后者也屬于添加糖的范圍，所以這些產(chǎn)品并不是真正的無糖。

按照中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，在食品或飲料中，天然甜味糖含量≤5g/100g(或100ml)，可標(biāo)注為“低糖”產(chǎn)品；天然甜味糖含量≤0.5g/100g(或100ml)，可標(biāo)注為“無糖”產(chǎn)品。

4月10日，主打低糖低卡的飲料品牌“元?dú)馍帧奔窗l(fā)布致歉聲明稱，在乳茶產(chǎn)品的標(biāo)示和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區(qū)別，誤導(dǎo)了消費(fèi)者，0蔗糖不代表無糖。

減糖、抗糖有必要嗎？

實(shí)際上，對(duì)于愛糖之人來說，減糖飲食確實(shí)有好處，比如減少糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在一些發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，減糖潮流已風(fēng)行十余年。

但如果你恰好是畏糖而喜甜的人，攝入代糖也不失為一種替代選擇。根據(jù)現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

“任何被法規(guī)GB2760（食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）納入的，已經(jīng)作為合法添加劑添加的，其在審批的過程中，都做了無數(shù)的毒理實(shí)驗(yàn)。所以只要是合法合規(guī)，依據(jù)限量去添加的，那么安全性都是有保證的?！卞X程說。

還有一些年輕人，為了保持身材和容貌，選擇了一種“不吃碳水”的“抗糖”生活方式，甚至購買宣稱能抗糖的保健品和化妝品。但醫(yī)學(xué)上并沒有所謂“抗糖”的概念，真正能降血糖的只有胰島素和運(yùn)動(dòng)。

正常的攝入糖類不會(huì)增加體內(nèi)糖基化，或者說加速衰老?！斑x擇合理的飲食結(jié)構(gòu)，如選用部分粗雜糧、薯類等低升糖指數(shù)的食物替代精制米面，其實(shí)更有助于保持健康?！笔谡f。

“食物中的添加糖要減，天然食品（比如主食、水果）中的糖，不過量食用的情況下不需要減。所以不必要為了減肥不吃碳水，這是不健康的行為。”一位慢性病防治專家希望食品企業(yè)能開發(fā)出真正低油低糖的產(chǎn)品，營造健康的消費(fèi)環(huán)境，避免兜售焦慮和不恰當(dāng)?shù)膬r(jià)值觀。