朱俊東 第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室;人體營養(yǎng)需要 --傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素;關(guān)于碳水化合物;碳水化合物分類;（一）單糖;果糖 最甜的糖 存在于水果、蜂蜜中 半乳糖 組成乳糖的單糖分子 自然存在的極少;（二）雙糖;（三）寡糖;（四）多糖;糖原 動(dòng)物中糖的儲(chǔ)存形式（肝臟100g，肌肉400g） 由葡萄糖分子組成，分枝較多 膳食中可被忽略的糖來源;;膳食纖維——現(xiàn)代食品新資源;膳食纖維：保健品市場的寵兒;第二講 膳食纖維與健康;一、膳食纖維定義;1、Hipsley（1953年）：植物細(xì)胞壁的不可消化組分，包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。;2、1972年Trowell：人體消化酶不能消化分解的植物細(xì)胞壁殘余成分。 纖維素、半纖維素和木質(zhì)素； 臘質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)； 蔬菜、水果皮、谷麩皮中呈纖維狀的纖維。 ;3、1995年，美國官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）：膳食纖維包括不能被人體內(nèi)源消化酶分解的低聚糖、木質(zhì)素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人體內(nèi)源消化酶的植物組分殘留部分。 ;4、2000年，AACC（美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)）最終定義： 膳食纖維是指不能被人體消化的可食碳水化合物及其類似物，這些物質(zhì)不能被小腸消化吸收，但在大腸中可全部或部分發(fā)酵。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質(zhì)素，或與之相締合的植物成分。膳食纖維具有促進(jìn)健康的生理學(xué)特性，例如輕瀉、和/或降低血液中膽固醇含量，和/或降低血糖。 膳食纖維來源必須是植物性食物； 膳食纖維最重要的特性是不能被小腸消化、吸收； 膳食纖維進(jìn)入大腸后仍然具有生理學(xué)作用。;5、2005年6月，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦“膳食纖維的定義、方法和能量值”國際研討會(huì)：　　 膳食纖維是指植物性食物或原料中糖苷健3、不能被人體小腸消化和吸收、對人體有健康意義的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物黏質(zhì)、果膠等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。;二、膳食纖維的分類;可溶性膳食纖維 樹膠（gum） 果膠（pectin） 粘膠（mucilage） 部分半纖維素;（一）可溶性膳食纖維;燕麥;（二）???溶性膳食纖維;蘋果;三、膳食纖維的健康效應(yīng);吸附水分，減少排泄物腸道停留時(shí)間，刺激腸蠕動(dòng)，減少腸內(nèi)壓力，預(yù)防便秘、憩室病、痔瘡； ;4.憩室病及痔瘡的預(yù)防 ;2、改善腸道微生態(tài)環(huán)境;2011年十大科學(xué)進(jìn)展;Enterotypes of the human gut microbiome. Nature.2011,?473,?174–180;腸道菌群與疾病的關(guān)系已成為研究新熱點(diǎn);腸道菌群與肥胖;一例重度肥胖患者的治療啟示;腸道菌群失調(diào)導(dǎo)致肥胖發(fā)生的可能機(jī)制;;低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）——可溶性膳食纖維。 促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長，改善腸道微生態(tài)，促進(jìn)腸道功能。;多種嬰兒配方奶粉中添加了GOS或FOS;;“膳食纖維假說” ——膳食纖維攝入與結(jié)腸癌發(fā)生負(fù)相關(guān)； 二十世紀(jì)七十年代，發(fā)現(xiàn)印度北部結(jié)腸癌發(fā)生率大大低于印度南部，與高膳食纖維攝入密切相關(guān); 膳食纖維與結(jié)直腸癌（Meta 分析）;膳食纖維降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制 減少致癌物生成。 減少致癌物與腸壁接觸時(shí)間。 保水性增加，稀釋致癌物濃度。? ;膳食纖維體內(nèi)產(chǎn)能低 能增加咀嚼感，且易有飽食感而減少食物攝取量→減少能量攝取量 促進(jìn)腸蠕動(dòng)，降低食物在腸道停留時(shí)間，減少營養(yǎng)素吸收。 ;;膳食纖維是多種減肥產(chǎn)品的賣點(diǎn);South Africa’s Bantu——the early finding 南非班圖族人-早期發(fā)現(xiàn);實(shí)驗(yàn)研究也表明：攝入富含水溶性纖維的食物如燕麥、大麥、豆類和蔬菜等后，一般都可以降低血漿總膽固醇5％-10％ ?！?持續(xù)9年的大樣本前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，出生后膳食纖維攝入量越高，血漿膽固醇水平越低！;美國FDA——“作為低飽和脂肪、低膽固醇和高膳食纖維的燕麥，其水溶性膳食纖維可以降低心臟病的發(fā)病率”;Control;6、降低血糖，預(yù)防糖尿病;食 物;JAMA Oct. 27, ’99, pp. 1539-46 (Fiber in g, others as % calories);因?yàn)椋涸黾泳捉?，促進(jìn)唾液分泌， 有清潔牙齒及稀釋酸性物質(zhì)的作用。;膳食纖維對降低腸道疾患及對代謝的影響;四、膳食纖維的食物來源及推薦攝取量;美國農(nóng)業(yè)部《美國膳食指南》中建議“經(jīng)常吃含大量膳食纖維的水果、蔬菜、全谷類食物” 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南》中建議“多吃蔬菜”、“谷類為主，粗細(xì)搭配” 中國衛(wèi)生部推薦的《成人血脂異常防治指南建議》“增加膳食纖維的攝入”;1、粗糧：燕麥、蕎麥、玉米渣、綠豆等;芹菜;3、水果：山楂、蘋

相關(guān)知識(shí)

膳食纖維與健康
膳食纖維 課件 (4).ppt
膳食纖維與人體健康
健康離不開膳食纖維
【孕婦補(bǔ)膳食纖維】膳食纖維的食物
有機(jī)膳食纖維
膳食纖維和纖維素的區(qū)別
【膳食纖維】膳食纖維的食物
膳食纖維的功效 富含膳食纖維的食物有哪些
膳食纖維是什么？膳食纖維的作用及高膳食纖維的食物推薦 – 美豆芽健康飲食養(yǎng)生網(wǎng)

網(wǎng)址: 二、膳食纖維與健康.ppt http://m.u1s5d6.cn/newsview453914.html