它是植物的細(xì)胞壁
和胞間層的主要成分
是一種可溶性膳食纖維
如何攝取果膠更能
發(fā)揮防積極的功效呢？
來聽一聽
河南省腫瘤醫(yī)院
中西醫(yī)結(jié)合腫瘤科一病區(qū)主任
碩士研究生導(dǎo)師
高啟龍博士
怎么說?
細(xì)胞壁的粘合劑
果膠是植物細(xì)胞壁的成分之一，它與海藻中的藻膠、魔芋中的葡甘聚糖、大豆中的低聚糖等都屬于可溶性膳食纖維。果膠以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于陸生植物的根、莖、葉、果實(shí)的細(xì)胞壁中，伴隨著纖維素存在，在植物中起著控制水分和植物液體流動(dòng)的重要作用。果膠還存在于相鄰細(xì)胞壁之間，起到將細(xì)胞粘合在一起的作用。
果膠作為一種水溶性膳食纖維，不能被人體消化吸收，也不能給人體提供能量，但卻起著重要的生理作用，它的性能有不可替代的優(yōu)點(diǎn)。果膠根據(jù)分子量分為不同品級(jí)，優(yōu)質(zhì)的果膠能更高效便捷的保證攝入量充足，具有良好的膠體粘附特性，對(duì)于增殖腸道菌群、清除體內(nèi)毒素、增加胃腸蠕動(dòng)、有效控制體重、預(yù)防和改善高尿酸等效果顯著。果膠對(duì)皮膚具有保護(hù)作用，可有效預(yù)防紫外線輻射、促進(jìn)創(chuàng)口和潰瘍愈合等功效?？蓾?rùn)腸通便，吸脂減肥，美容養(yǎng)顏。
多種水果蔬菜都富含果膠，其中柑橘、 檸檬、 柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠最豐富的來源。蘋果果肉中大約有15–20％由果膠組成。不同來源的果膠，其比例也各有差異。
果膠在食品工業(yè)中允許作為食品添加劑可適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。
果膠的8種益處：
1 可促進(jìn)腸道健康
果膠不能被消化，但可被大腸內(nèi)的微生物部分發(fā)酵分解，因?yàn)樗艽碳び幸婕?xì)菌的生長(zhǎng)和活性而被認(rèn)為是一種益生元。果膠具有調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，有助于抑制消化道中有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)有益菌的增殖，保護(hù)腸粘膜等功能。果膠優(yōu)于其它纖維素，它能夠促進(jìn)人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，不影響人體對(duì)鈣、鎂、鋅等微量元素的吸收。
2 有助于減肥
果膠的高保水力與高膨脹性容易使人產(chǎn)生飽腹感、延遲胃排空，可有效預(yù)防肥胖。 較慢的消化可能會(huì)幫助長(zhǎng)時(shí)間飽腹。反過來，這可能會(huì)減少食物攝入量，從而導(dǎo)致體重減輕。
3 可控制血糖
果膠這種可溶性纖維可以降低血糖水平，這可能有助于防治2型糖尿病。果膠能夠延緩腸道對(duì)糖、脂質(zhì)的吸收，抑制血糖升高。果膠是利用其自身的黏性包裹食物，延緩碳水化合物的消化吸收，進(jìn)而調(diào)節(jié)餐后血糖反應(yīng)和胰島素的依賴水平。它是食物中具有自動(dòng)調(diào)節(jié)血糖的成分，而不是利用藥物或其他成分干擾或增加對(duì)血糖的耐受性或補(bǔ)充人體胰島素。是符合人體正常代謝無任何副作用的控制血糖方式。
4 有助于心臟健康
果膠能夠阻斷肝腸循環(huán)，吸附食物中未消化的脂肪、膽固醇和膽汁中的膽固醇、乳糜脂肪等并隨著果膠排出體外。果膠可通過降低膽固醇和血壓水平來改善心臟健康。該物質(zhì)與小腸中的膽汁酸結(jié)合，可能有助于改善膽固醇水平。果膠還具有降低脂質(zhì)過氧化、提高機(jī)體抗氧化能力的作用，從而可以降低脂質(zhì)過氧化作用對(duì)心血管系統(tǒng)的損傷，降低冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
5 可能減輕腹瀉和便秘
果膠的結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因，有很強(qiáng)的吸水性、高保水性、高膨脹性。可增加糞便體積及排便速度，減輕直腸及泌尿系統(tǒng)的壓力，果膠可緩解腹瀉和便秘，緩解膀胱炎、膀胱結(jié)石、腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀。
6 可能改善胃酸反流
果膠可改善胃酸反流癥狀。果膠、氫氧化鋁和氧化鎂的混合物對(duì)于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍具有顯著效果。
7 預(yù)防痛風(fēng)
水溶性膳食纖維表面有很多活性基因，可以吸附尿酸通過糞便和小便排出體外，防止尿酸鹽結(jié)晶在關(guān)節(jié)處的沉積，溶解痛風(fēng)石，降低人血清和關(guān)節(jié)中的尿酸，從而能防止高尿酸血癥及痛風(fēng)的發(fā)生。
8 具有抗癌作用
增加水果和蔬菜的攝入量可能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。果膠具有良好的水溶性和抗輻射功能，且黏度大，能夠吸附、裹挾重金屬等陽離子及毒素物質(zhì)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，將體內(nèi)堆積的致癌毒素排出體外，預(yù)防便秘、結(jié)直腸癌。果膠還可以對(duì)抗前列腺癌，防止前列腺癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
果膠不僅在醫(yī)藥業(yè)，在食品和其它行業(yè)中也被廣泛使用。隨著人們對(duì)低熱量食品需求量的增加，作為脂肪和糖的替代品，果膠的用量將會(huì)逐步增加。
剛成熟時(shí)果膠含量最高
適當(dāng)?shù)氖秤靡恍└缓z的食物有著許多好處。
果膠一般存在于蔬菜、水果中。所有柑橘類水果（橘子、蘆柑、橙子、柚子、金桔等）、蘋果、杏、柿子、梨、香蕉、草莓、秋葵、南瓜、土豆、紅蘿卜、花椰菜中果膠含量豐富。其次是水蜜桃、黃桃、葡萄、提子、干豆類、椰果、藍(lán)莓、黑加侖、李子、油桃、西紅柿等。
據(jù)高啟龍博士介紹，果膠在水果未成熟或剛成熟時(shí)含量最高。盡管所有植物都包含一定數(shù)量的果膠，但柑橘類水果、蘋果和杏提供的果膠最多。
果膠有增稠特性，在食品中作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑等，經(jīng)常當(dāng)做食品穩(wěn)定劑使用或與糖一起用于制作果醬。食品工業(yè)中，高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。
含有豐富果膠的蔬果：
1 橙子、橘子和柚子
橙子和其它柑橘類水果都在果皮或白色表皮包含大量果膠。但這些水果的果肉本身含果膠濃度不高。此外，橙子、檸檬和柚子等柑橘類水果也是維生素C、植物蛋白質(zhì)和膳食纖維的理想來源。
2 杏和桃
杏的外觀和味道與桃有些相似，但果膠的含量更高。這兩種水果的維生素和礦物質(zhì)含量也很高，如維生素A和C、葉酸、煙酸、鐵和鎂等。
3 草莓
草莓果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的優(yōu)質(zhì)來源。
4 蘋果
蘋果果膠可增殖腸道菌群，具有抗氧化、降血脂、抗菌及預(yù)防腫瘤等功效。不同品種蘋果果膠的含量及結(jié)構(gòu)都存在不同程度的差異，每克的果膠含量在14.40毫克～215.75毫克之間。
5 柿子和西紅柿
柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克。柿子富含果膠，有良好的潤(rùn)腸通便作用。西紅柿中同樣富含果膠成分。
6 南瓜
南瓜中含有豐富的果膠，果膠在進(jìn)入胃部之后，能保護(hù)胃粘膜，防止粗糙食物傷害和促進(jìn)潰瘍傷口愈合。
哪些人群應(yīng)增加攝入果膠？
攝入果膠的同時(shí)也能攝入更多的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，以下人群應(yīng)攝入更多的果蔬：
1 膳食不均衡，偏愛肉食、油膩食物，“負(fù)營養(yǎng)”過剩的亞健康者。
2 年輕女士排毒養(yǎng)顏、保持體型者和減肥人士。
3 因腸道毒素積累過多，造成便秘、色斑、口臭、面色晦暗等人群，果膠清腸排毒、通便的效果一周內(nèi)就能明顯感受到。
4 應(yīng)酬較多的人士，緩解飲酒傷害、吸油排脂、保護(hù)腸胃、調(diào)節(jié)“負(fù)營養(yǎng)”代謝平衡。
5 常見高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的“四高”人群及其并發(fā)癥的預(yù)防。
6 接觸輻射、重金屬等工業(yè)污染較多的人群。
含有大量果膠的食物，盡量不要空腹時(shí)食用。空腹食用大量的果膠與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)凝結(jié)成不易溶解的塊狀物，易形成胃結(jié)石。這些硬塊可將胃的出口幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成急性胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。不僅妨礙胃的吸收，還會(huì)使胃酸猛增，對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使胃內(nèi)脹滿、泛酸，若在空腹時(shí)食用會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。
經(jīng)常性腹瀉并消化不良的人，建議少吃富含果膠的食物。果膠不易消化，并且會(huì)延長(zhǎng)胃排空的時(shí)間，容易加重胃的負(fù)擔(dān)，從而引起腹脹等消化不良的癥狀。
攝入果膠最佳的途徑仍然是增加新鮮蔬菜水果的攝入量，添加人工合成的果膠，過量容易對(duì)肝臟造成影響。?人工合成的果膠，其中含有多種不能被人體吸收的成份，吃多了容易引起消化不良，還是少吃為好。
研究發(fā)現(xiàn)，不同類型的膳食纖維對(duì)菌群的作用有差異。應(yīng)當(dāng)從各類食物中獲取多種類型的纖維，而不是僅僅盯著一種吃?？扇苄?、不溶性膳食纖維各有不同類型，健康效果也不一樣。單一性地長(zhǎng)期服用某種類型的營養(yǎng)素，未必能得到理想的健康效果。
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