眾所周知，很多速溶品的配料中都會有“植脂末”，它通常是葡萄糖漿、氫化植物油和酪蛋白酸鈉配成，其中還有穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑三類食品添加劑。而氫化植物油就含有反式脂肪（酸）。而營養(yǎng)學(xué)界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險。

反式脂肪酸是一種含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)的不飽和脂肪酸，根據(jù)來源可分為天然型和工業(yè)型兩種。不同于從食物中攝取的其他脂肪，反式脂肪酸對健康無益，也不是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，并且對人體健康有一定危害，食用過多可能會造成人體血脂代謝紊亂，引起動脈粥樣硬化、冠心病及腦卒中等疾病。

反式脂肪酸分為兩種類型：

1、天然型：天然型反式脂肪酸是通過細(xì)菌生物氫化作用，在反芻動物的腸道中天然合成，并存在于牛羊肉和奶制品中，在乳制品和反芻動物肉中脂肪中的比例最高不超過5%，食用后對人體影響較小；

2、工業(yè)型：工業(yè)型反式脂肪酸是通過對植物油進(jìn)行部分氫化和除臭，并在高溫條件下加熱植物油的過程中所產(chǎn)生，所以氫化植物油是工業(yè)反式脂肪酸的主要來源。與普通植物油相比，氫化植物油因更具穩(wěn)定性、加工功能性且成本更為低廉，被大部分廠家所選擇。所以含氫化油或用氫化油炸過的食品都含有反式脂肪酸，如西式糕點、薯片、炸薯條、人造黃油、咖啡伴侶、珍珠奶茶等。與天然型反式脂肪酸相比，工業(yè)型反式脂肪酸在食物中占比更高，人體攝入量更大，對健康的影響也更顯著。

據(jù)專家確認(rèn)，反式脂肪酸有四大健康危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），促進(jìn)動脈硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育，并可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

速溶咖啡屬于日常生活中較為常見的飲品，一般情況下，如果能夠控制喝的量，長期少量地喝速溶咖啡，通常不會對人體造成明顯的危害。但是需要注意，由于速溶咖啡中加入很多以增加風(fēng)味的糖漿、奶油和植脂末等，含糖量較高，且大部分速溶咖啡含反式脂肪酸，如果長期過量喝速溶咖啡，則會造成肥胖、影響睡眠的危害，并且會增加患病風(fēng)險，導(dǎo)致心臟疾病等。

小編提醒大家注意：

目前市面上購買的很多速溶咖啡的配料表上標(biāo)注的反式脂肪酸為0，但是配料中卻出現(xiàn)植脂末，我們知道植脂末通常不是反式脂肪酸,但是植脂末會產(chǎn)生反式脂肪酸,脂質(zhì)末是指奶精,一般是以精制植物油或氫化植物油為主原料的新型產(chǎn)品,通常是在食品的生產(chǎn)及加工中起到特殊的作用,是咖啡里面常見的一種食物添加劑,一般對身體的健康是沒有好處的。

最后，小編想告知大家，天然型中攝入的反式脂肪酸對人體影響較小，所以對于牛羊肉，奶制品等我們只要把握好飲食的量即可。而對于工業(yè)型的反式脂肪酸，大家要警惕，最好減少或者停止飲食。

文/Maggie   審/Daisy

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