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2015年健康配料指南

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 21:18

近幾年來，全球推出的專門針對體重管理的新產(chǎn)品數(shù)量一直表現(xiàn)的相對穩(wěn)定。但是，Innova Market Insights記錄的數(shù)據(jù)顯示，2013年市場上此類產(chǎn)品出現(xiàn)大幅上漲。被更頻繁使用的低熱量、低脂肪等相關(guān)的產(chǎn)品聲稱顯示出類似的增長。跟蹤數(shù)據(jù)顯示，2013年，低熱量、低脂肪產(chǎn)品的市場推出量超過往年。

與糖含量（無糖、低糖和無添加糖）相關(guān)的聲稱近年來持續(xù)增加。跟蹤發(fā)現(xiàn)，無添加糖聲稱的產(chǎn)品數(shù)量突然大幅增長。以體重管理為市場定位的產(chǎn)品類別主要是谷物產(chǎn)品（超過17％），超過了即時(shí)餐、軟飲料和熱飲（主要是茶）。

與蛋白質(zhì)一樣，纖維被越來越多地用作一種體重管理產(chǎn)品的配料，同時(shí)更多特種配料包括低聚果糖、左旋肉堿和綠茶兒茶素等也廣泛應(yīng)用。

杏仁幫助減肥

發(fā)表在歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，上午食用含杏仁的零食可以幫助控制食欲，從而減少一天中余下時(shí)間的熱量攝入（以32名健康的婦女為對象）。該研究表明，杏仁可能是一個(gè)聰明的零食選擇，可使人們增強(qiáng)飽腹感，卻不增加每日總的熱量攝入。該項(xiàng)新的短期研究所從屬的一項(xiàng)較長期的研究表明，對健康的人以及那些有患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的人，吃杏仁都不會導(dǎo)致體重的明顯變化。杏仁的營養(yǎng)特性——血糖指數(shù)低，并提供了強(qiáng)有力的營養(yǎng)素包裝，每盎司熱量160千卡，其中包括耐饑的蛋白質(zhì)（6克）、飽腹的膳食纖維（4克）、“良好的”脂肪[7]（13克）和重要的維生素和礦物質(zhì)，如維生素E、鎂和鉀（200毫克），使其成為一款令人滿意的零食?！狝lmond Board of California, www.almonds.com.

二氫辣椒素酯

CapsiAtra是CH-19甜椒中天然存在的一種的二氫辣椒素酯化合物。它比辣椒素的刺激性低1000倍，但在體重控制和持久性中卻發(fā)揮著相似的臨床益處。CapsiAtra成為一個(gè)體重控制的配料方案有兩方面原因。一方面，它可以使身體燃燒掉比正常更多的卡路里(熱量)來幫助提高靜息時(shí)的能量消耗(REE)。另一方面CapsiAtra也能促進(jìn)產(chǎn)熱，幫助身體燃燒掉存儲脂肪中的卡路里(熱量)。Glanbia Nutritionals提供了創(chuàng)新的、臨床驅(qū)動(dòng)的專業(yè)營養(yǎng)配料方案的首選組合。結(jié)合了定制預(yù)混料眾多專家意見的Glanbia Nutritionals是一個(gè)完美的營養(yǎng)強(qiáng)化搭檔，其獨(dú)特地定位支持著Glanbia Nutritionals公司快速發(fā)展的需要。——Glanbia Nutritionals, www.glanbianutritionals.com

全麥飽腹感

WEIGHTAIN飽腹感系統(tǒng)是宜瑞安（Ingredion）專有的全麥基體重控制解決方案，它給加工商提供了經(jīng)一個(gè)臨床驗(yàn)證的方式來創(chuàng)造天然的體重控制產(chǎn)品。WEIGHTAIN通過飽腹感作用控制體重，抑制饑餓感從而將每日卡路里的攝入量減少約50-100千卡。WEIGHTAIN是一個(gè)自然基、無谷蛋白全麥水狀膠體系統(tǒng)。WEIGHTAIN很容易在食品棒、零食、湯類和烘焙食品配方中分散和混合。它也可以增加現(xiàn)做冰沙(思慕雪）的稠度和質(zhì)感。——Ingredion Incorporated, www.ingredion.com

零熱量甜味劑

消費(fèi)者口味測試研究顯示，泰萊（Tate & Lyle）的TASTEVA甜菊糖甜味劑與流行的常有后苦味的萊鮑迪苷A相比，前者成為了近三分之二消費(fèi)者（63％）的首選。TASTEVA是一種零熱量甜味劑，能滿足消費(fèi)者對低熱量和低糖產(chǎn)品的需求，并能減少50％以上的糖含量。TASTEVA也很容易添加到眾多的食品和飲料中?！跋M(fèi)者要求低糖和低熱量產(chǎn)品，但口味總是他們優(yōu)先考慮的，”北美區(qū)市場經(jīng)理Amy Lauer說?！坝辛薚ASTEVA，制造商可以降低使用成本，因?yàn)椴辉傩枰诒闻淞?。”——Tate & Lyle, www.tateandlyle.com

減少體脂

Clarinol CLA（共軛亞油酸）已被證明有助于減少體脂、改善身體組成以及增加瘦體重（包括肌肉）。Clarinol產(chǎn)品可提供液態(tài)、即用乳狀液和粉末狀等形式，并能提供更多的方式將CLA管理體重的益處融入到膳食補(bǔ)充劑和食品中。Clarinol CLA通過影響參與脂肪代謝的酶來改善身體組成。它似乎也與細(xì)胞受體相互作用，激活能使身體儲存脂肪量減少的反應(yīng)。CLA也能提高促進(jìn)身體脂肪分解的酶的活性。這意味著CLA既能降低脂肪的儲存，同時(shí)又能促進(jìn)脂肪燃燒的速率。其結(jié)果就是，總的體脂減低而瘦體重增加?！猄tepan Lipid Nutrition, www.stepan.com

天然甜味劑

Blue California致力于研發(fā)可替代糖和人工甜味劑的天然甜味劑。Good&Sweet甜度是蔗糖的400倍，具有很完美的口味、卓越的溶解性和穩(wěn)定性且熱量為零。這種配料可生產(chǎn)成不同的濃度形式，以滿足風(fēng)味調(diào)料、飲料和各種食品應(yīng)用生產(chǎn)所需的甜味。Good&Sweet Reb-A 99%由甜菊葉中提取，已得到食品藥品監(jiān)督管理局一般公認(rèn)安全（FDA GRAS）認(rèn)證（2009）、猶太認(rèn)證、清真認(rèn)證和英國零售商協(xié)會（BRC）認(rèn)證。該甜菊糖提取物符合美國和歐洲對天然的要求。生產(chǎn)過程包括一個(gè)使用水和乙醇的物理萃取和超濾（一種物理過程，以達(dá)到所要求的純度）。Good&Sweet Reb-A 99%是100%純凈和天然的。它不是復(fù)配物并且不含赤蘚糖醇。——Blue California，www.bluecal-ingredients.com

攝入更少的熱量

BENEO的菊苣根纖維菊粉和低聚果糖都是天然且非轉(zhuǎn)基因的。他們是減糖、減脂或減熱量并要保持味道和質(zhì)地的全天然重新配方的首選配料。相比于完全可用、高血糖碳水化合物,從菊苣提取的益生元纖維的熱量僅為1.5千卡/克?？茖W(xué)研究表明, 當(dāng)人們增加纖維攝入的同時(shí)，菊粉和低聚果糖可以幫助他們攝入更少的熱量和更好地控制能量攝入。BENEO的功能性碳水化合物Palatinose是唯一的可完全吸收,但消化緩慢的低血糖碳水化合物，能以均衡持久的方式提供能源。這些生理屬性與普通人群有重要關(guān)系。最近的一項(xiàng)科學(xué)研究的結(jié)果也表明, 低血糖特征有利于超重和肥胖的人的脂肪利用?！狟ENEO, Inc., www.beneo.com

控制碳水化合物

Phase 2 碳水化合物控制膠囊是一種白蕓豆提取物，其有效性和安全性已經(jīng)過廣泛的臨床研究證明。一項(xiàng)有40位超重人員參與的雙盲、安慰劑對照的研究表明，受試者在服用含有Phase 2 的補(bǔ)充劑12周之后，體重和身體質(zhì)量指數(shù)（BMI ）顯著降低。另一項(xiàng)有60位受試者參與的雙盲、安慰劑對照研究結(jié)果顯示，服用Phase 2的受試者每人的體重在30天內(nèi)平均下降6.45磅，而與之相比，未服用Phase 2的安慰劑組受試者平均體重下降不到1磅。服用Phase 2的參與者身體脂肪減少量超過10%，并且腰圍減少量也超過3%，但是其去脂體重沒有減少。Phase 2是僅有的一種白蕓豆提取物，它有兩個(gè)結(jié)構(gòu)和功能聲稱，分別是促進(jìn)淀粉消化和控制體重。Phase 2是全天然的、一般公認(rèn)安全（GRAS），它不含興奮劑也沒有不良副作用。Phase 2在美國由非轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)，可以在各種食物中使用?！t(yī)藥化工實(shí)驗(yàn)室有限公司，www.pharmachemlabs.com

減糖

憑借其新的ViaTech產(chǎn)品組合，嘉吉公司改善了甜味劑在高劑量使用量時(shí)的味道，鞏固了以前的甜菊糖基的甜味劑技術(shù)。嘉吉公司的科學(xué)家們花了無數(shù)的時(shí)間來研究甜葉菊葉，希望了解甜菊糖苷單獨(dú)使用和混合使用的不同效果。嘉吉公司也采用了專有的味道預(yù)測模型，這有助于在零熱量和減熱量食品和飲料配方中獲得純凈的甜味。北美嘉吉谷物磨制公司（Cargill Corn Milling North America）的全球業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)Scott Fabro說：“嘉吉公司設(shè)計(jì)的ViaTech配料為甜味劑在高劑量使用時(shí)提供了最佳的甜味，這一直是以前甜菊糖基甜味劑產(chǎn)品的局限?！薄渭称?，www. www.cargillfoods.com/viatech

車前草纖維

BI Nutraceuticals公司的車前草纖維是來自一種植物種皮的淺米色粉末。該植物叫卵葉車前草（Plantago ovata），原產(chǎn)于印度。BI車前草含有高達(dá)90%的膳食纖維，這使它成為纖維的最豐富來源之一。纖維對癌癥、糖尿病，消化健康、心腦血管健康以及體重管理均有幫助。車前草能夠增強(qiáng)飽腹感因此對體重管理特別有幫助。當(dāng)車前草水化時(shí)會吸收大量水，膨脹，并且變得粘稠。將此凝膠狀物質(zhì)（簡稱粘膠）與淀粉形成的粘液相比，車前草在1.5%的重量體積比 (w/v)時(shí)形成的粘液和單純用淀粉10%濃度(w/v)形成的粘液具有相當(dāng)效果，但車前草明顯更高效。它也被認(rèn)為是一種低碳水化合物谷物，這是因?yàn)樗隗w積上比其它谷物含有更多纖維，故其只剩下更小的“空間”容納膳食碳水化合物，因而總的凈碳水化合物量也更少。另外，車前草還能增強(qiáng)口感、增加粘度、提供支撐結(jié)構(gòu)、替代脂肪以及保持水分，用于體重管理的棒狀食品和奶昔是非常理想的。——BI Nutraceuticals, www.botanicals.com

減肥解決方案

杜邦營養(yǎng)與健康有若干體重管理配料方案，可單獨(dú)使用也可組合使用。Litesse的聚葡萄糖是一種低熱量和低血糖反應(yīng)的可溶性益生元纖維素。其他益處包括：減少熱量攝入和增強(qiáng)飽腹感。FIBRIM 大豆纖維素是一種不易消化的多糖纖維素，有助于增強(qiáng)飽腹感并減少能量攝入。低熱量甜味劑XIVIA木糖醇和乳糖醇的優(yōu)點(diǎn)則是能減少熱量和糖的攝入。蛋白質(zhì)方案（大豆蛋白）的益處則包括增強(qiáng)飽腹感、減肥以及作為身體組成成分（減少身體脂肪、增加肌肉）?！狣uPont Nutrition & Health, www.danisco.com

營養(yǎng)飲料

利用Solka-Floc、JustFiber和NutraFiber取代過量的體積，減少熱量和脂肪的攝入而又不影響其質(zhì)量和其他重要感官特性，從而得到低熱量、高纖維的美味營養(yǎng)飲料。添加IFC的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并不影響產(chǎn)品的一致性和其他重要的消費(fèi)感官特性。這些清潔標(biāo)簽配料可以增加體積、纖維含量及提供熱量密度控制。由于其營養(yǎng)性（超過99%不溶性纖維含量，以干基計(jì)），可以認(rèn)為Solka-Floc 和 JustFiber有助于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品零卡路里和零碳水化合物的目標(biāo)。這類纖維是白色、無味、無臭的粉末，這些特性使其更適合作為一種無熱量填充劑以及極好的膳食纖維來源用于許多食品?！狪nternational Fiber Corporation，www.ifcfiber.com

膳食纖維

今年，Sensus在新奧爾良舉辦的IFT展上重點(diǎn)展示了果寡糖（低聚果糖）SF75。開發(fā)工作顯示這種低熱量的天然配料能夠在多種應(yīng)用（包括甜烘焙食品、乳制品和谷物棒）中顯著減糖。Sensus的Frutafit菊糖和Frutalose低聚果糖是益生元成分，通過增加食品的纖維含量來促進(jìn)消化系統(tǒng)健康。這些配料熱值低，是糖和脂肪的理想替代品。它們也有助于產(chǎn)生飽腹感，使其成為有效的體重管理工具。——Sensus, www.sensus.nl

低熱量甜味劑系統(tǒng)

經(jīng)過挑選，Batory Foods成為了Celanese公司Qorus甜味劑系統(tǒng)的經(jīng)銷商。由Celanese開發(fā)的Qorus在平衡風(fēng)味和甜味的同時(shí)也可掩蔽味道。這有助于制造商開發(fā)低熱量和無熱量的食物和飲料，并確保其味道與對應(yīng)的富含熱量產(chǎn)品一樣正宗。Qorus 在各種工藝條件下均能使用，并適用于無熱量和低熱量碳酸和非碳酸飲料、加味水、能量和果汁型飲料、乳制品、雞尾酒和更多其他應(yīng)用。Batory提供兩個(gè) Qorus產(chǎn)品： Dolce 1100 (減糖30%~70%) 和Dolce 2100（減糖50%~100%）?！狟atory Foods, www.batoryfoods.com

綠咖啡豆

由Naturex公司開發(fā)的Svetol是一種不含咖啡因的綠咖啡的天然植物提取物。它采用 100%未焙燒的優(yōu)質(zhì)羅布斯塔（Robusta）咖啡豆，經(jīng)過一個(gè)專有提取工藝制成，其所擁有獨(dú)特的成分，提供了綠咖啡植物提取物的益處并有助于促進(jìn)減肥。益普索調(diào)查發(fā)現(xiàn)，讓受訪者印象最深刻的是Svetol的安全、質(zhì)量和療效。 Svetol是100％全天然植物濃縮，沒有任何副作用，而且咖啡因含量少于四分之一杯咖啡。 Svetol不同于其他綠咖啡豆，因?yàn)槠鋫鹘y(tǒng)提取工藝確保了均衡的綠原酸比例，不像市場上的大多數(shù)綠咖啡豆提取物會主要側(cè)重于一個(gè)特定的酸。研究表明，這些化合物減緩糖類在血液中的吸收，最后通過增加脂肪的燃燒來促進(jìn)體重減輕?！狽aturex, www.naturex.com or www.svetol.com.

減少體脂

當(dāng)人們攝入的脂肪多于身體使用所需的能量時(shí)，這些脂肪將會在脂蛋白脂肪酶的幫助下被脂肪細(xì)胞吸收。共軛亞油酸（CLA）可以阻止這種酶并將多余的脂肪轉(zhuǎn)化成肌肉細(xì)胞。共軛亞油酸還能促進(jìn)另外一種酶的活化，幫助肌肉燃燒脂肪，尤其在鍛煉的時(shí)候。來源于天然紅花籽油的巴斯夫（BASF）Tonalin共軛亞油酸是天然且環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品。臨床研究表明，Tonalin共軛亞油酸通過四個(gè)途徑減少體脂的含量：減少進(jìn)食后身體儲存的脂肪量；增加脂肪的分解率；增加脂肪的代謝率；減少總的脂肪細(xì)胞。Tonalin是世界上研究最深入的共軛亞油酸，目前有18項(xiàng)重要的研究證明了它的安全性和有效性。Tonalin還獲得了食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的一般公認(rèn)安全(GRAS)的批準(zhǔn)。——巴斯夫營養(yǎng)&健康，www.newtrition.basf.com or www.tonalin.com

減少熱量

Jungbunzlauer的ERYLITE Stevia是以大宗甜味劑ERYLITE和甜葉菊提取物萊鮑迪苷A為基礎(chǔ)制成的一種獨(dú)特的天然甜味系統(tǒng)。它沒有熱量，具有像糖一樣的體積、甜味和味道。植物基的萊鮑迪苷A和發(fā)酵生產(chǎn)的ERYLITE造就了ERYLITE Stevia這樣一種全天然的產(chǎn)品。ERYLITE Stevia在食品和飲料中都有應(yīng)用——可使產(chǎn)品擁有糖甜味的同時(shí)減少熱量。ERYLITE Stevia是高純度的無色晶體。它沒有氣味但有甜味，易溶于水。ERYLITEStevia無毒，反應(yīng)活性低，環(huán)境溫度下儲存時(shí)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易吸潮。ERYLITEStevia無致齲性并且血糖指數(shù)為零。ERYLITEStevia可提供不同甜度的不同類型產(chǎn)品?！狫ungbunzlauer www.jungbunzlauer.com

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