當(dāng)今社會人們對于飲食，一般都認(rèn)為山珍海味、大魚大肉（比如海參鮑魚、魚翅燕窩什么的）乃是高檔食品，而中國某些傳統(tǒng)觀念則認(rèn)為每日粗茶淡飯即可，其實這兩種飲食方式都不見得是最優(yōu)選擇。依我看來，我們應(yīng)該吃那些雖不是山珍海味但卻是很營養(yǎng)可口的飯菜。說起來，營養(yǎng)水平要合理適度才為佳，這也就是說飲食要講求中庸。具體比如說，太素淡的食物和太油膩的食物都不好，兩者之間的折中最好；口味太重和口味太輕的食物也都不好，兩者的折中亦為最好。所以說，營養(yǎng)要講求均衡適度，此外，還要根據(jù)不同人群的特點調(diào)整“均衡適度”這一目標(biāo)的具體范圍值，這樣才好。

除此之外，對于何謂健康飲食，還有兩個重要問題，即飲食口感好對健康有益處嗎？而營養(yǎng)與口感哪個與健康關(guān)系更密切？中國人之飲食，小菜種類眾多，諸如“榨菜”、“豆腐乳”之類，種類多得不計其數(shù)。一碟小菜，營養(yǎng)可能也不太高，但口感很好，所以便于下飯。食物口感好，唾液等物質(zhì)就分泌得多，自然消化得就好，當(dāng)然對健康有益。因此吃點兒開胃小菜，不只是造成個感覺問題。至于飲食中各種營養(yǎng)物質(zhì)，那當(dāng)然亦是不可或缺。所以對于上述問題，應(yīng)認(rèn)為營養(yǎng)和口感都對健康有益，若非要比個高下的話，我認(rèn)為是七三開甚至為六四開。

同時，多吃素菜乃是好多人的喜好，特別是對信佛的人來講更是如此，不過，即使是不同的素菜其口感和營養(yǎng)價值也差異巨大。吃素菜相對而言也應(yīng)更符合高口感和高營養(yǎng)的要求。不同素食所屬之營養(yǎng)類型，各有不同。對于營養(yǎng)飲食目的之第一位，應(yīng)是輸入足夠多之熱量，這是最基本的問題。所以巧克力與各種堅果，或為素食者較佳之選擇，而只含纖維素與維生素等之蔬菜，因其所能提供的熱量略顯不足，所以或不應(yīng)成為首選。長期食用巧克力、堅果類及炸土豆片等這些高熱量的素食，對于素食主義者及患有某些疾病之人較為有益。畢竟藥是藥，飯是飯，兩者不能互相替代替代，藥物無法提供熱量，當(dāng)然只能由飯來提供之。

不管怎樣，對于食品，其味道總要進行合理調(diào)配才為佳，而味道之混合有其規(guī)則，不能隨意為之。選擇不同味道之相對配比值，應(yīng)為關(guān)鍵所在。對于人之各種飲食，甜味是快感的根本源頭，而苦味和咸味則往往是因為其高度稀釋后會變成甜味而被采用。一般來講，所謂遮味的意義頗為重要。比如牛奶、茶葉加糖，這或可稱為山寨版的奶茶或午后紅茶，當(dāng)然甚至連一般泡茶時也可放糖，為什么？因為茶葉味苦，所以飲用時放糖口感會較好！至于香蕉蘸醬油的吃法則純屬胡鬧，那樣會因甜味遮不住苦味和咸味而變得難于下口，而如果用香蕉蘸奶油、黃油、蜂蜜、白糖等甜味食品，再或者將香蕉煎炸一下，以及拌上西紅柿之類蔬菜，這才是美味！

再有，在食用米飯、面食等主食及蔬菜、肉食等菜品時，配上水果一起吃，口感會很好。這或許會對人之消化吸收及腸胃健康有益，一般人如此進食時感覺都頗好。至于為什么這樣飲食的深層次原因，要說的是，中國人飲食以碳水化合物為主，本身血糖就容易偏高，再加上煎炒烹炸造成的油膩感，更加不好，而加上些水果，則會相應(yīng)降低體內(nèi)這些血糖和油膩感，因此有益處。

此外，老年人的飲食方式應(yīng)類似于兒童食譜一樣獨立設(shè)計，因為人進入衰老期后各項體質(zhì)指標(biāo)都會衰減，因此消化功能就會變得很脆弱，或許正與未發(fā)育成熟之少年兒童相同？亦或是截然相反？反正和中青年人群特點大大的不同。所以，對于他們飲食的營養(yǎng)與口感特點就要特殊設(shè)計了。

轉(zhuǎn)載本文請聯(lián)系原作者獲取授權(quán)，同時請注明本文來自劉大哲科學(xué)網(wǎng)博客。
鏈接地址：https://blog.sciencenet.cn/blog-3451349-1268478.html

上一篇：[詩歌] 論學(xué)習(xí)問題
下一篇：結(jié)合與組合之異同

相關(guān)知識

健康飲食，解鎖健康之門，科學(xué)飲食指南與兩大營養(yǎng)誤區(qū)
?科學(xué)飲食與均衡營養(yǎng)介紹
嬰幼兒營養(yǎng)與飲食的科學(xué)指導(dǎo).pptx
孕媽媽科學(xué)飲食與營養(yǎng)配餐金典
飲食營養(yǎng)健康管理學(xué)科體系與核心技術(shù)
科學(xué)網(wǎng)—飲水與健康
深度剖析食物的奧秘：科學(xué)營養(yǎng)學(xué)解讀食物營養(yǎng)成分與養(yǎng)生之道
運動員的營養(yǎng)和科學(xué)飲食
運動與營養(yǎng)，提升體能的科學(xué)飲食搭配
蔬食營養(yǎng)學(xué)之從科學(xué)瘦身及健身談起

網(wǎng)址: 科學(xué)網(wǎng)—飲食之營養(yǎng)與口感 http://m.u1s5d6.cn/newsview448287.html