在家自制魚火鍋
時(shí)下正是吃火鍋的時(shí)節(jié),我給大家推薦一款特別適合當(dāng)下食用的魚火鍋,其最大的特點(diǎn)是清淡、鮮美、營(yíng)養(yǎng),不用烹調(diào)油、不用放鹽。并且魚火鍋?zhàn)銎饋?lái)簡(jiǎn)單,很適合家庭烹調(diào)。
準(zhǔn)備食材:活鯉魚一條,豆腐一塊,土豆1~2個(gè),羊肉片若干,茼蒿、菠菜若干,少量木耳或香菇、金針菇等菌類蔬菜,蔥、姜、香菜、味精適量,芝麻醬和辣醬,或其他自己喜歡的調(diào)料。
制作過(guò)程:
1.活鯉魚宰殺后去除腮、內(nèi)臟和“泥線”(在鯉魚的背部,據(jù)說(shuō)與鯉魚的泥腥味有關(guān)。不懂的人可以向賣鯉魚的或職業(yè)廚師咨詢,嫌麻煩的可以不管“泥線”),洗凈,切成幾大塊備用。
2.豆腐和土豆切塊備用;羊肉片備用;蔬菜洗干凈備用;姜切片,蔥和香菜切末備用。根據(jù)自己的喜好兌好調(diào)味料。
3.火鍋內(nèi)加冷水,放入鯉魚塊和姜片,通電加熱。水開后放入豆腐塊和土豆塊繼續(xù)燒開,換小火慢煮10~20分鐘。需要提醒的是,在這個(gè)過(guò)程中不要放鹽,也不要放油。
4.撒入蔥和香菜末以及味精,換小火,可以品嘗清淡、鮮美的鯉魚肉(但注意不要吃光,要剩一些,否則后面涮菜時(shí)可能香味不足)、豆腐和土豆片。此過(guò)程不要關(guān)火,保持微沸狀態(tài)。
5.根據(jù)食量大小,在上述鍋底中開始涮羊肉片、各種新鮮蔬菜以及木耳或香菇、金針菇等。
如果想吃得復(fù)雜一些,還可以涮肚絲、血豆腐、魔芋絲、海蠣子等,但我一般不建議涮粉絲、各色肉丸子、內(nèi)臟等食材,也不贊成用最后的底湯下面條,因?yàn)椴坏堰屎扛撸ㄉ哐蛩幔?,而且魚刺容易扎嘴。
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