13款火鍋底料實(shí)測,2款細(xì)菌過萬,還能放心吃嗎?
火鍋愛好者注意!你平時吃的火鍋底料,可能正是菌落總數(shù)過萬的那一款!也可能是添加了辣椒精的那款!那如今火鍋底料的衛(wèi)生情況能讓人放心嗎?
今天,凰家實(shí)驗(yàn)室自費(fèi)1萬3,買來13款市面上主流的塑封裝火鍋底料,全部送往實(shí)驗(yàn)室。一起來看看,誰是美味擔(dān)當(dāng),誰又會讓人擔(dān)憂?本期視頻絕對無廣,只為給和我們一樣愛吃火鍋的朋友,找份好底料,如果你正好有需求,不妨先點(diǎn)贊支持一下!
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安全隱患
這次我們樣品選擇的都是,重口味人士最愛的牛油麻辣火鍋底料,占大頭的原料就是牛油。那我們首先想到的就是,油會不會不新鮮?所以這些樣品進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的第一項(xiàng),就是進(jìn)行酸價和過氧化值的檢測,這項(xiàng)檢測數(shù)值越高,意味著油脂的酸敗程度越嚴(yán)重。
那我們來看結(jié)果,在過氧化值這一項(xiàng),表現(xiàn)偏高的是海底撈這款,數(shù)值0.11g/100g,其余12款均在0.03-0.04g/100g左右,其中東方甄選這款最低;在酸價檢測中,拼來的商用爆款數(shù)值最高,其余還有8款的酸價值也都超過了1mg/g,只有這四款,處在了低于1mg/g的水平。
那我們檢測的這些數(shù)值代表著什么?到底有沒有不新鮮的油脂?
經(jīng)過我們大量查詢,發(fā)現(xiàn)目前還沒有專門針對火鍋底料的國家標(biāo)準(zhǔn)。但是,有一份重慶地方標(biāo)準(zhǔn)以及《食用動物油脂》國標(biāo),可以拿來參考,其中對于酸價和過氧化值給出了指標(biāo)限量。
按照這兩份參考值,我們送去實(shí)驗(yàn)室的13款產(chǎn)品都沒有超出限量,大家對這幾個品牌的油脂新鮮度可以放心。但對于需要入口的火鍋底料來講,微生物指標(biāo)也是需要重點(diǎn)關(guān)注的,畢竟大家日常在街邊攤瞎吃,吃壞肚子,大多時候都是細(xì)菌在作祟。所以我們還是把13款樣品,再送實(shí)驗(yàn)室,測試菌落總數(shù)和大腸菌群。
令人高興的是,大腸菌群這項(xiàng),所有樣品的檢測值都<10CFU/g,也就意味著未檢出,全部通過合格。不過,菌落總數(shù)這項(xiàng),樣品之間的差距還是挺大的。其中大紅袍和秋霞兩款的菌落總數(shù)達(dá)到了萬級,雖然目前我們還是沒有找到對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),來幫助我們直接斷定這些菌落數(shù)據(jù)是怎樣的水平,但至少能證明,商家的加工、包裝工藝和儲藏條件之間存在差異,選擇指標(biāo)更好的商品,也是給自己多了份保障。
這里我們也要提醒愛吃火鍋的各位,不論鍋底還是食材,大家一定煮沸開鍋再開始吃。
面對這份實(shí)驗(yàn)室報告,我們還發(fā)現(xiàn)了一個異常,就是拼來的商用爆款,居然5次檢測結(jié)果都是未檢出,難道這個產(chǎn)品各個環(huán)節(jié)如此優(yōu)秀?嘿,最后我們發(fā)現(xiàn)秘密就在這個配料表上,我們選購的13款火鍋底料,只有它添加了防腐劑。
除了配料表里隱藏的防腐劑之外,我們還發(fā)現(xiàn),拼來的商用爆款和德莊在配料中添加了辣椒油樹脂,這不就是前段時間某氏鴨脖的特辣挑戰(zhàn)中“辣哭四川人的辣椒精”?
在我們查閱了相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn),對這個大家不用過度擔(dān)心,辣椒油樹脂是從辣椒里提取出的天然成分,是合法合規(guī)的食品添加劑。追求天然辣的小伙伴兒,在選購時注意看配料表,規(guī)避掉這個成分就好。不過綜合實(shí)驗(yàn)室測試結(jié)果和配料表來看,拼來的商用爆款還是有點(diǎn)科技狠活的意思,也間接提醒喜歡在餐館吃火鍋的朋友,盡量選擇靠譜連鎖。
哪款更好吃?
我們評測火鍋底料,在所有選手實(shí)驗(yàn)室測試都合格的情況下,接下來要比的,當(dāng)然就是哪款最好吃了!這些品牌有沒有你平時經(jīng)常吃的,彈幕互動來一波!
13款火鍋底料,有些從拆袋開始聞著就詭異,有些聞著詭異但是下鍋真的好吃,有些真的一言難盡!所以我們找來部門里所有喜歡吃辣鍋的同事,一起進(jìn)行盲評。
首先在拆袋盲聞環(huán)節(jié),各位同事的反饋基本集中在這些關(guān)鍵詞。1、5、6、7屬于傳統(tǒng)火鍋派,3、4、8屬于辣條派,11號屬于香料派,12號比較特殊居然聞出了肉味,9號是比較有爭議,2、10、13號則是得到了一致的反感,普遍反映酸酸的像壞了。
隨后我們給13款底料,加入同樣多的水、同樣多的料,再同時煮開,貼上序號,進(jìn)行盲評試吃,將按照麻、辣、咸、香、濃郁程度5個維度進(jìn)行打分。
綜合所有辣鍋愛好同事的評分,發(fā)現(xiàn)秋霞的咸味最重;加了辣椒精的拼夕夕商用爆款最辣;大龍燚在所有維度都不太突出,反饋略微清淡;好人家、名揚(yáng)、東方甄選則屬于濃郁掛的,香味突出,湯底口感濃郁。其余幾款的打分情況也給大家列出來了,可以截圖保存,根據(jù)側(cè)重面選出你最心儀的那款。
至于整體好吃程度,我們也整理了一下同事們的投票情況,前三名分別是東方甄選、飯巢、好人家,如果你恰好吃過,也可以彈幕跟我們說說,你對這三款的感受如何?
OK,今天從實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)到口味,對這13款火鍋底料進(jìn)行了綜合評測,那么作為大家冬天最常見的食材伴侶,我們隨手就能買到的這種塑封裝火鍋底料靠譜嗎?根據(jù)這次的檢測情況來看啊,只要是正規(guī)品牌出品,衛(wèi)生基本不會有太大問題。但 牛油火鍋底料 本身確實(shí)也談不上是健康食品,吃一頓當(dāng)天的鹽攝入量很可能就超標(biāo)了。
根據(jù)《中國居民膳食指南2022》,成年人每人每天攝入的鹽分應(yīng)不超過5g。食用鹽也就是氯化鈉,簡單換算一下,也就相當(dāng)于鈉含量不應(yīng)超過2000mg。根據(jù)各家給出的營養(yǎng)成分表以及推薦的食用量來看,只有東方甄選、飯巢在「安全線」內(nèi),含鹽量最多的秋霞,換算下來是14.6g,大概有這么多。
如果你平時注重養(yǎng)生,偶爾想放縱一下,那可以選擇相對健康的東方甄選和飯巢。那你平常有沒有一些私藏的寶藏火鍋底料呢?也歡迎推薦給我們~
好了,以上就是本期視頻的全部內(nèi)容。希望大家多多點(diǎn)贊、支持,轉(zhuǎn)發(fā)給你身邊同樣愛吃火鍋的朋友。這里是凰家實(shí)驗(yàn)室,我們下期再見。
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