火鍋愛好者注意！你平時吃的火鍋底料，可能正是菌落總數(shù)過萬的那一款！也可能是添加了辣椒精的那款！那如今火鍋底料的衛(wèi)生情況能讓人放心嗎？

今天，凰家實(shí)驗(yàn)室自費(fèi)1萬3，買來13款市面上主流的塑封裝火鍋底料，全部送往實(shí)驗(yàn)室。一起來看看，誰是美味擔(dān)當(dāng)，誰又會讓人擔(dān)憂？本期視頻絕對無廣，只為給和我們一樣愛吃火鍋的朋友，找份好底料，如果你正好有需求，不妨先點(diǎn)贊支持一下！

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安全隱患

這次我們樣品選擇的都是，重口味人士最愛的牛油麻辣火鍋底料，占大頭的原料就是牛油。那我們首先想到的就是，油會不會不新鮮？所以這些樣品進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的第一項(xiàng)，就是進(jìn)行酸價和過氧化值的檢測，這項(xiàng)檢測數(shù)值越高，意味著油脂的酸敗程度越嚴(yán)重。

那我們來看結(jié)果，在過氧化值這一項(xiàng)，表現(xiàn)偏高的是海底撈這款，數(shù)值0.11g/100g，其余12款均在0.03-0.04g/100g左右，其中東方甄選這款最低；在酸價檢測中，拼來的商用爆款數(shù)值最高，其余還有8款的酸價值也都超過了1mg/g，只有這四款，處在了低于1mg/g的水平。

那我們檢測的這些數(shù)值代表著什么？到底有沒有不新鮮的油脂？

經(jīng)過我們大量查詢，發(fā)現(xiàn)目前還沒有專門針對火鍋底料的國家標(biāo)準(zhǔn)。但是，有一份重慶地方標(biāo)準(zhǔn)以及《食用動物油脂》國標(biāo)，可以拿來參考，其中對于酸價和過氧化值給出了指標(biāo)限量。

按照這兩份參考值，我們送去實(shí)驗(yàn)室的13款產(chǎn)品都沒有超出限量，大家對這幾個品牌的油脂新鮮度可以放心。但對于需要入口的火鍋底料來講，微生物指標(biāo)也是需要重點(diǎn)關(guān)注的，畢竟大家日常在街邊攤瞎吃，吃壞肚子，大多時候都是細(xì)菌在作祟。所以我們還是把13款樣品，再送實(shí)驗(yàn)室，測試菌落總數(shù)和大腸菌群。

令人高興的是，大腸菌群這項(xiàng)，所有樣品的檢測值都<10CFU/g，也就意味著未檢出，全部通過合格。不過，菌落總數(shù)這項(xiàng)，樣品之間的差距還是挺大的。其中大紅袍和秋霞兩款的菌落總數(shù)達(dá)到了萬級，雖然目前我們還是沒有找到對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，來幫助我們直接斷定這些菌落數(shù)據(jù)是怎樣的水平，但至少能證明，商家的加工、包裝工藝和儲藏條件之間存在差異，選擇指標(biāo)更好的商品，也是給自己多了份保障。

這里我們也要提醒愛吃火鍋的各位，不論鍋底還是食材，大家一定煮沸開鍋再開始吃。

面對這份實(shí)驗(yàn)室報告，我們還發(fā)現(xiàn)了一個異常，就是拼來的商用爆款，居然5次檢測結(jié)果都是未檢出，難道這個產(chǎn)品各個環(huán)節(jié)如此優(yōu)秀？嘿，最后我們發(fā)現(xiàn)秘密就在這個配料表上，我們選購的13款火鍋底料，只有它添加了防腐劑。

除了配料表里隱藏的防腐劑之外，我們還發(fā)現(xiàn)，拼來的商用爆款和德莊在配料中添加了辣椒油樹脂，這不就是前段時間某氏鴨脖的特辣挑戰(zhàn)中“辣哭四川人的辣椒精”？

在我們查閱了相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn)，對這個大家不用過度擔(dān)心，辣椒油樹脂是從辣椒里提取出的天然成分，是合法合規(guī)的食品添加劑。追求天然辣的小伙伴兒，在選購時注意看配料表，規(guī)避掉這個成分就好。不過綜合實(shí)驗(yàn)室測試結(jié)果和配料表來看，拼來的商用爆款還是有點(diǎn)科技狠活的意思，也間接提醒喜歡在餐館吃火鍋的朋友，盡量選擇靠譜連鎖。

哪款更好吃？

我們評測火鍋底料，在所有選手實(shí)驗(yàn)室測試都合格的情況下，接下來要比的，當(dāng)然就是哪款最好吃了！這些品牌有沒有你平時經(jīng)常吃的，彈幕互動來一波！

13款火鍋底料，有些從拆袋開始聞著就詭異，有些聞著詭異但是下鍋真的好吃，有些真的一言難盡！所以我們找來部門里所有喜歡吃辣鍋的同事，一起進(jìn)行盲評。

首先在拆袋盲聞環(huán)節(jié)，各位同事的反饋基本集中在這些關(guān)鍵詞。1、5、6、7屬于傳統(tǒng)火鍋派，3、4、8屬于辣條派，11號屬于香料派，12號比較特殊居然聞出了肉味，9號是比較有爭議，2、10、13號則是得到了一致的反感，普遍反映酸酸的像壞了。

隨后我們給13款底料，加入同樣多的水、同樣多的料，再同時煮開，貼上序號，進(jìn)行盲評試吃，將按照麻、辣、咸、香、濃郁程度5個維度進(jìn)行打分。

綜合所有辣鍋愛好同事的評分，發(fā)現(xiàn)秋霞的咸味最重；加了辣椒精的拼夕夕商用爆款最辣；大龍燚在所有維度都不太突出，反饋略微清淡；好人家、名揚(yáng)、東方甄選則屬于濃郁掛的，香味突出，湯底口感濃郁。其余幾款的打分情況也給大家列出來了，可以截圖保存，根據(jù)側(cè)重面選出你最心儀的那款。

至于整體好吃程度，我們也整理了一下同事們的投票情況，前三名分別是東方甄選、飯巢、好人家，如果你恰好吃過，也可以彈幕跟我們說說，你對這三款的感受如何？

OK，今天從實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)到口味，對這13款火鍋底料進(jìn)行了綜合評測，那么作為大家冬天最常見的食材伴侶，我們隨手就能買到的這種塑封裝火鍋底料靠譜嗎？根據(jù)這次的檢測情況來看啊，只要是正規(guī)品牌出品，衛(wèi)生基本不會有太大問題。但 牛油火鍋底料 本身確實(shí)也談不上是健康食品，吃一頓當(dāng)天的鹽攝入量很可能就超標(biāo)了。

根據(jù)《中國居民膳食指南2022》，成年人每人每天攝入的鹽分應(yīng)不超過5g。食用鹽也就是氯化鈉，簡單換算一下，也就相當(dāng)于鈉含量不應(yīng)超過2000mg。根據(jù)各家給出的營養(yǎng)成分表以及推薦的食用量來看，只有東方甄選、飯巢在「安全線」內(nèi)，含鹽量最多的秋霞，換算下來是14.6g，大概有這么多。

如果你平時注重養(yǎng)生，偶爾想放縱一下，那可以選擇相對健康的東方甄選和飯巢。那你平常有沒有一些私藏的寶藏火鍋底料呢？也歡迎推薦給我們~

好了，以上就是本期視頻的全部內(nèi)容。希望大家多多點(diǎn)贊、支持，轉(zhuǎn)發(fā)給你身邊同樣愛吃火鍋的朋友。這里是凰家實(shí)驗(yàn)室，我們下期再見。

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