王海濱 教授

武漢輕工大學食品科學與工程學院

武漢輕工大學食品科學與工程學院三級教授，博士，碩士生導師；中國畜產(chǎn)品加工研究會理事，湖北省食品科學技術學會理事，湖北省營養(yǎng)學會理事，農(nóng)產(chǎn)品加工湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心學術骨干，國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)專業(yè)中心核心研究成員，國家小龍蝦加工技術研發(fā)分中心（潛江）副主任，“武漢輕工大學-恩施德源健康集團”院士專家工作站核心成員，《肉類研究》和《肉類工業(yè)》雜志編委，武漢輕工大學肉類加工與安全研究所所長。

教育與工作經(jīng)歷：

1982年9月—1989年7月在西南大學（原西南農(nóng)業(yè)大學）食品科學學院獲得學士和碩士學位；1989年7月—1995年12月在武漢肉聯(lián)廠科研所從事肉類食品和生化制藥方面的新產(chǎn)品研發(fā)工作；1996年1月至今在武漢輕工大學（原武漢工業(yè)學院）食品科學與工程學院從事教學和科研工作；期間于2001年9月—2005年1月在華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院攻讀在職博士并獲得工學博士學位；2015年11月—2016年5月，作為國家公派訪問學者在美國肯塔基大學動物與食品科學系交流學習。

主要教學、科研方向及其成果：

主要教學工作及成果：長期從事食品化學、畜禽與水產(chǎn)品加工工藝學、營養(yǎng)與功能食品等方面的教學和科研工作。主要講授本科生《食品化學》《食品化學與營養(yǎng)》《畜禽與水產(chǎn)品加工工藝學》及研究生《肉類食品加工技術理論研究進展》等課程。參編著作和教材5 部共30 萬字。

主要科研方向：1）畜禽及水產(chǎn)肉類食品的加工與質(zhì)量評價和控制技術：畜禽及水產(chǎn)肉食品的加工工藝和配方優(yōu)化，風味和營養(yǎng)等品質(zhì)特性的評價及其機理；2）營養(yǎng)健康型肉類食品的研究開發(fā)：側(cè)重于減鹽（減鈉）、減脂、富含膳食纖維、富硒等特色肉制品的研發(fā)；3）畜禽水產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用技術。

主要科研成果：以主持人、團隊核心成員參與完成或在研的縱向科研項目包括國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃、國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、教育部博士點基金、湖北省科技廳及武漢市科技局科技攻關或關鍵技術研發(fā)項目10余項，開展及完成了多家企業(yè)委托的技術產(chǎn)品研發(fā)工作，為促進企業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展和技術進步做出了重要貢獻，獲得省部級科技進步二等獎和三等獎共8 項、湖北省教學研究成果二等獎1 項、國家發(fā)明專利（授權）6 項。參與制定國家和湖北省地方標準各1 項（GB/T 21122—2007《營養(yǎng)強化小麥粉》）。以第一作者或通信作者發(fā)表科研論文100余篇，參加國際學術會議并交流英文論文3 篇。

報告題目

減鹽火鍋底料對毛肚食用品質(zhì)及鈉鉀含量的影響

摘 要

火鍋作為一類受歡迎的傳統(tǒng)美食，因其獨特的風味廣受人們的喜愛。傳統(tǒng)火鍋鈉鹽含量較高，不利于人體健康。本研究以毛肚為原料，在不同比例NaCl和KCl組成減鹽配方的火鍋底料中涮制不同時間，比較KCl替代比例及涮制時間對毛肚感官評價、剪切力的影響。并探究毛肚在減鹽火鍋底料中涮制前后鹽含量、鈉含量與鉀含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明：毛肚在NaCl與KCl質(zhì)量比7:3的減鹽火鍋底料中涮制各時間點感官評分均最高；在不同NaCl和KCl組成的減鹽火鍋底料中涮制時剪切力均隨涮制時間的延長而增加，在涮制80～100 s時增加最顯著。毛肚鹽含量與鈉鉀含量均隨涮制時間的延長而顯著增加。相同涮制時間下毛肚鈉含量隨減鹽配方中KCl替代比例的升高而降低，且鈉含量降低比例與KCl替代比例接近。減鹽火鍋底料能在不影響毛肚風味與食用品質(zhì)的前提下，降低火鍋鈉攝入量30%左右，推薦減鹽火鍋底料KCl替代比例為30%，推薦毛肚涮制時間為40 s。

想查看之前發(fā)布的會議發(fā)言人簡介及報告內(nèi)容，請點擊下方標題：

為進一步促進動物源食品科學的發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，北京食品科學研究院和中國食品雜志社在寧波和西寧成功召開前兩屆“動物源食品科學與人類健康國際研討會”的基礎上，將與鄭州輕工業(yè)大學、河南農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、河南科技學院、許昌學院于2021年11月27-28日在河南鄭州共同舉辦“2021年動物源食品科學與人類健康國際研討會”。歡迎相關專家、學者、企業(yè)家參加此次國際研討會。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關知識

【學會動態(tài)】2021年中國生物物理學會運動與公共健康分會年會成功舉辦
2021第21屆廣州國際營養(yǎng)健康食品及有機產(chǎn)品展覽會—維科號
第18屆益生菌與健康國際研討會在無錫召開 在變局中堅定地選擇與科技同行/中國食品科學技術學會
2021國際果蔬年：果蔬對于人類和地球健康至關重要
第十九屆益生菌與健康國際研討會召開
“藍色食物與營養(yǎng)健康國際論壇”會議通知（第二輪）
“藍色食物與營養(yǎng)健康國際論壇”會議通知（第一輪）
工程學院師生參加第三屆“環(huán)境污染與健康”國際學術研討會
2021中國蘇州國際健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)品牌博覽會
2021中國（深圳）國際營養(yǎng)及保健食品博覽會

網(wǎng)址: 2021年動物源食品科學與人類健康國際研討會 http://m.u1s5d6.cn/newsview444861.html