焯水小課堂：你真的知道怎么焯嗎？
你是不是也覺(jué)得焯水就是隨便煮煮？其實(shí)，焯水可是個(gè)大學(xué)問(wèn)！今天就來(lái)聊聊那些你需要焯水的蔬菜，以及怎么焯才能讓食材更健康美味。
水量要足
焯水的時(shí)候，水量一定要足夠，最好能完全覆蓋食材。這樣鍋里的水才能迅速再次沸騰，縮短烹調(diào)時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。
冷水還是熱水？看食材 ?
有些食材需要冷水下鍋，比如肉類(lèi)。沸水下鍋會(huì)讓肉表面的蛋白質(zhì)變性，最外層直接熟了，里面的血水出不來(lái)，口感也不好。
海鮮和蔬菜要熱水下鍋
雖然冷焯比熱焯草酸去除率更高，但冷焯會(huì)導(dǎo)致蔬菜的物理結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多。魚(yú)蝦建議沸水焯1-2分鐘后撈出，既能去腥，也能保持鮮嫩的口感。
焯水時(shí)間大揭秘 ??
葉菜類(lèi)：大多焯水1分鐘即可，焯好后立刻放在冷水中降溫、瀝干后再切菜（注意不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免營(yíng)養(yǎng)流失）。
西蘭花、菜花、木耳等：焯水1-2分鐘。
荸薺、蓮藕等水蔬：焯水1分鐘以上。
竹筍、茭白等：3分鐘（煮時(shí)間長(zhǎng)可以降低草酸含量，同時(shí)它們本身維生素含量低，不怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失）。
鮮黃花菜：焯水3-5分鐘。
豆角類(lèi)：焯水5-10分鐘。
肉類(lèi)：下鍋后等水沸騰，再焯煮1-2分鐘，沒(méi)有大量血沫出來(lái)時(shí)即可。
小貼士
最后提醒大家：不要重復(fù)利用焯完菜的水哦！草酸溶于水，焯水時(shí)間越久，湯汁中草酸含量越高！

希望這些小技巧能幫你更好地掌握焯水的技巧，讓你的廚房變得更加健康美味！

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