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教你自制健康湯圓

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 14:53

元宵佳節(jié)除了賞花燈、猜燈謎，最重要就是與家人一起吃碗象征“團圓”的湯圓?？墒莻鹘y(tǒng)湯圓含有較高的脂肪和熱量，某些患有糖尿病、高脂血癥等基礎(chǔ)病的老年人一般都不敢多吃，甚至是不吃。究竟怎樣吃湯圓才能減少血糖的波動？老年人在自制湯圓時又有哪些需要注意的地方？為此，記者采訪到廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師許欣筑。

指導(dǎo)專家廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師許欣筑

記者陳曉琨通訊員吳遠團

飯后兩小時吃為宜

廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師許欣筑指出，湯圓寓意雖好，但不可否認(rèn)它是一種高熱量、高脂肪的傳統(tǒng)食品，老年人想要吃得健康，必須注意以下幾點：

首先，要清楚自身的健康狀況?；加刑悄虿?、高脂血癥等基礎(chǔ)病的老年人和在進食時最關(guān)心的莫過于食物的脂肪、熱量含量。像湯圓這類高脂肪、高熱量的食品，采取“少吃”的方式是比較明智的。

其次，要講究進食的時間。由于湯圓的熱量較高，導(dǎo)致其“升糖”的速度也較快。所以，老年人不要在飯后立即吃湯圓，也不要以湯圓作為正餐，以免引起血糖大幅上升。通常在飯后2小時，血糖會較為穩(wěn)定，此時是吃湯圓的好時機。值得注意的是，老年人不要在睡前吃湯圓，否則會增加身體的負(fù)擔(dān)。因此，老年人若想在晚飯后與家人一起吃湯圓，則要相應(yīng)提早吃晚飯的時間。

最后，要控制湯圓的攝入。別看湯圓體積小，熱量可相當(dāng)驚人，2~3粒湯圓的熱量就相當(dāng)于半碗飯（約一兩）的熱量。即使無血糖問題的困擾，老年人也不應(yīng)吃太多湯圓，每天4~5粒湯圓便已足夠。而患有糖尿病的老年人，在吃湯圓前則需要適當(dāng)減少米飯的攝入量，以免造成熱量超標(biāo)。

五谷湯圓更健康

許欣筑表示，老年人想要吃得健康，最好就是自制湯圓。自制湯圓除了可以控制糖分，避免味道過甜，更可隨意搭配適合自身的面皮和餡料，達到“食補”的效果。

有別于傳統(tǒng)單以糯米粉制成的面皮，自制湯圓的面皮可混合具有健脾益氣、潤腸通便功效的番薯、淮山粉、蓮子粉等，使湯圓吃起來更加香軟，而且更易消化。在餡料的選材上，則要結(jié)合自身的健康狀況。對于血糖不穩(wěn)定的老年人，應(yīng)選擇以蔬菜、肉類為主的餡料，以食鹽調(diào)味，減少多余糖分的攝入；對于血糖相對穩(wěn)定，且沒有高尿酸血癥的老年人，可選擇以豆類為主的甜味餡料。糖尿病患者以豆類作為湯圓餡料時，選用木糖醇代替砂糖調(diào)味會更為合適。

養(yǎng)生食譜

紫薯豬肉湯圓

材料：紫薯80克，糯米粉500克，豬肉100克，鮮冬菇、胡蘿卜、芹菜各50克，食鹽適量。

做法：先將紫薯蒸熟、去皮，壓成紫薯泥備用。將糯米粉和成面團，再加入紫薯泥揉勻，靜置20分鐘。同時，把冬菇、胡蘿卜和芹菜洗凈、切絲，豬肉剁成肉末，然后將四者拌勻，并加入適量食鹽調(diào)味，做成肉餡。將面團分成若干份，壓成小圓餅狀，再包入肉餡。最后將湯圓煮熟即可。

功效：此品具有潤腸通便、降壓防癌的作用，而且口味偏咸，較為適合糖尿病患者食用。

雜豆湯圓

材料：糯米粉500克，紅豆、綠豆、黃豆各100克，木糖醇適量。

做法：先將紅豆、綠豆、黃豆洗凈，再與少量木糖醇、清水同置于高壓鍋中，用中火壓20分鐘。把煮熟的雜豆壓成泥狀，攪拌均勻后備用。再將糯米粉和成面團，分成若干份，壓成小圓餅狀，然后包入雜豆餡。最后將湯圓煮熟即可。

功效：此品有清熱解毒、利水消腫的作用，適合高血壓及水腫患者食用。

蓮子燕麥湯圓

材料：糯米粉300克，燕麥、蓮子、淮山各50克，菠菜200克。

做法：菠菜洗凈、切段備用。將蓮子、淮山打成粉，與燕麥、糯米粉攪拌均勻后和成面團。再將面團分成若干份，搓成手指頭大小的湯圓。最后將湯圓與菠菜一同煮熟即可。